鱼皮怎么做才脆(煎鱼时担心鱼皮破损，让鱼皮酥脆不易破的技巧有哪些？)

鱼皮怎么做才脆

1、用油炸出来的鱼皮很脆；

2、炸鱼皮做法如下；

3、用料：鱼皮250克，玉米淀适量，盐适量；

4、做法：鱼皮清洗后，去除水分，放盐腌制10分钟，粘上玉米定粉。在锅里放适量油，待油滚后，把鱼皮展开，放入油锅，注意油温。炸至微黄就可以上碟了，如想更脆一点，可以翻炸一次，效果更佳。

煎鱼时担心鱼皮破损，让鱼皮酥脆不易破的技巧有哪些？

在我们的日常生活中，鱼类应该属于我们经常食用的一种肉类了，而今年在猪肉价格大幅度波动的情况下，鱼肉的价格还是保持着和每年差不多的单价，而且鱼肉营养丰富又不会发胖，就成为了很多人餐桌上的首选。

在我们的日常生活中经常食用的鱼也有很多，像鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼、金鲳鱼等等，食用的方法也是多种多样，不仅可以做成鲜美营养的鱼汤，还可以红烧或者糖醋，当然最常见也是最简单的制作方法就是直接煎好了食用，而且在做汤和红烧的时候我们也是需要先将鱼肉煎一下的，这样做出来的味道会更好一些。

但是在煎鱼的时候我们很容易就把鱼皮弄破了，做出来的鱼不仅美观上会受到影响，而且鱼皮破了之后就很容易会出现粘锅的问题，这样做出来的鱼在味道上也是会受到影响的。那么今天就教大家1个小妙招，让大家煎出来的鱼不仅酥脆而且鱼皮不会破。

鱼皮在煎的时候比较容易破，重要的问题就是鱼皮本身是比较脆弱的，在和锅直接接触的时候讲究很容易会出现粘锅损坏的人问题，要想解决这个问题，在煎鱼之前我们首先就要给鱼皮表面做一个''保护膜''，在鱼皮的外面均匀的涂抹一层淀粉，这样在煎的时候鱼皮就不会直接和锅接触了，做出来的鱼皮就不会容易破了。

现在我们一起来看看怎样做好一道''不掉皮''的糖醋鱼吧。

【菜名】：家常糖醋鱼

【所需食材】：金昌鱼1条、葱姜蒜适量、生抽少许、料酒适量、白糖适量、陈醋适量、胡萝卜适量、香菜少许、淀粉适量

【烹饪过程】：

1首先将准备好的金鲳鱼去除掉内脏然后清洗干净，在鱼肚子的两面轻轻的划两刀，这样会更好的入味。

2. 在盘子里面准备好需要用到的姜丝、葱丝、蒜片。

3. 在碗中调好酱汁：依次在碗中加入1大勺的料酒、2勺的生抽、2勺的白糖、陈醋和白醋各2勺、3勺的清水，然后搅拌均匀，也可以适当的加入一点老抽。

4. 接下来就是煎鱼之前最重要的一步了，首先用厨房用纸将鱼肉表面的水分洗干净，然后在鱼的两面都均匀的涂抹上一层干淀粉，让鱼皮的表面有一层保护膜。

5. 将锅烧热之后在锅中加入适量的食用油、油的用量要比我们炒菜时的用油多一点。

6. 将沾满淀粉的鱼放入油中，先慢慢的晃动一下鱼身不要直接就将鱼扔到油中，等一面煎至金黄之后慢慢的翻动，将鱼的两面都煎至金黄就可以装在盘子里面备用了。

7. 在锅中加入少量的食油只要锅底有油就可以了，然后放入准备好的葱姜蒜爆炒。

8. 炒出香味之后将准备好的酱汁倒入锅中。

9. 然后把煎好的鱼放入锅中，炖5分钟左右之后翻动一下继续炖5分钟，让鱼的每一面都能更好的入味。

10. 在炖鱼的过程当中准备好胡萝卜丝和香菜，大概10分钟左右，鱼炖好之后就可以出锅了，将准备好的胡萝卜丝和香菜撒在鱼肉上再淋上汤汁就可以了。

【烹饪技巧】：

1. 煎鱼之前一定要把鱼肉的每一面都均匀的涂抹上干淀粉，这样鱼肉就相当于有了一个''保护膜''，煎鱼的时候就不容易破了。

2. 调酱汁的时候可以根据自己的喜好来调整，尽量多放一点醋和白糖，这样糖醋鱼的味道才会更好。

问题：煎鱼如何能做到皮脆肉嫩？

答案：「清洁鱼後，必须完全抹乾水份，鑊亦要烧得够热才下油，油滚後便可煎鱼，否则鱼皮会变腍。煎鱼时勿翻来覆去，把一边煎至金黄色，便可翻另外一边，待鱼皮转至金黄色代表肉已熟透，达至皮脆肉嫩的效果。但新手若经验不足，很易把鱼煎燶，故最好用平底鑊，因热力较平均，易於处理。

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1、鱼皮腌制，用胡椒粉，盐，腌制10分钟。

2、腌制好之后，去湿，裹粉，裹粉的话，最好用土豆粉，红薯粉。

3、好了之后油炸，油炸温度150度左右就可以，炸成金黄之后捞起。

4、待凉，等1小时之后复炸，炸至金黄，捞起。

5、等冷之后就可以吃了，可以打火锅，可以入汤面米粉。

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