1、用油炸出来的鱼皮很脆;
2、炸鱼皮做法如下;
3、用料:鱼皮250克,玉米淀适量,盐适量;
4、做法:鱼皮清洗后,去除水分,放盐腌制10分钟,粘上玉米定粉。在锅里放适量油,待油滚后,把鱼皮展开,放入油锅,注意油温。炸至微黄就可以上碟了,如想更脆一点,可以翻炸一次,效果更佳。
在我们的日常生活中,鱼类应该属于我们经常食用的一种肉类了,而今年在猪肉价格大幅度波动的情况下,鱼肉的价格还是保持着和每年差不多的单价,而且鱼肉营养丰富又不会发胖,就成为了很多人餐桌上的首选。
在我们的日常生活中经常食用的鱼也有很多,像鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼、金鲳鱼等等,食用的方法也是多种多样,不仅可以做成鲜美营养的鱼汤,还可以红烧或者糖醋,当然最常见也是最简单的制作方法就是直接煎好了食用,而且在做汤和红烧的时候我们也是需要先将鱼肉煎一下的,这样做出来的味道会更好一些。
但是在煎鱼的时候我们很容易就把鱼皮弄破了,做出来的鱼不仅美观上会受到影响,而且鱼皮破了之后就很容易会出现粘锅的问题,这样做出来的鱼在味道上也是会受到影响的。那么今天就教大家1个小妙招,让大家煎出来的鱼不仅酥脆而且鱼皮不会破。
鱼皮在煎的时候比较容易破,重要的问题就是鱼皮本身是比较脆弱的,在和锅直接接触的时候讲究很容易会出现粘锅损坏的人问题,要想解决这个问题,在煎鱼之前我们首先就要给鱼皮表面做一个''保护膜'',在鱼皮的外面均匀的涂抹一层淀粉,这样在煎的时候鱼皮就不会直接和锅接触了,做出来的鱼皮就不会容易破了。
现在我们一起来看看怎样做好一道''不掉皮''的糖醋鱼吧。
【菜名】:家常糖醋鱼
【所需食材】:金昌鱼1条、葱姜蒜适量、生抽少许、料酒适量、白糖适量、陈醋适量、胡萝卜适量、香菜少许、淀粉适量
【烹饪过程】:
1首先将准备好的金鲳鱼去除掉内脏然后清洗干净,在鱼肚子的两面轻轻的划两刀,这样会更好的入味。
2. 在盘子里面准备好需要用到的姜丝、葱丝、蒜片。
3. 在碗中调好酱汁:依次在碗中加入1大勺的料酒、2勺的生抽、2勺的白糖、陈醋和白醋各2勺、3勺的清水,然后搅拌均匀,也可以适当的加入一点老抽。
4. 接下来就是煎鱼之前最重要的一步了,首先用厨房用纸将鱼肉表面的水分洗干净,然后在鱼的两面都均匀的涂抹上一层干淀粉,让鱼皮的表面有一层保护膜。
5. 将锅烧热之后在锅中加入适量的食用油、油的用量要比我们炒菜时的用油多一点。
6. 将沾满淀粉的鱼放入油中,先慢慢的晃动一下鱼身不要直接就将鱼扔到油中,等一面煎至金黄之后慢慢的翻动,将鱼的两面都煎至金黄就可以装在盘子里面备用了。
7. 在锅中加入少量的食油只要锅底有油就可以了,然后放入准备好的葱姜蒜爆炒。
8. 炒出香味之后将准备好的酱汁倒入锅中。
9. 然后把煎好的鱼放入锅中,炖5分钟左右之后翻动一下继续炖5分钟,让鱼的每一面都能更好的入味。
10. 在炖鱼的过程当中准备好胡萝卜丝和香菜,大概10分钟左右,鱼炖好之后就可以出锅了,将准备好的胡萝卜丝和香菜撒在鱼肉上再淋上汤汁就可以了。
【烹饪技巧】:
1. 煎鱼之前一定要把鱼肉的每一面都均匀的涂抹上干淀粉,这样鱼肉就相当于有了一个''保护膜'',煎鱼的时候就不容易破了。
2. 调酱汁的时候可以根据自己的喜好来调整,尽量多放一点醋和白糖,这样糖醋鱼的味道才会更好。
答案:「清洁鱼後,必须完全抹乾水份,鑊亦要烧得够热才下油,油滚後便可煎鱼,否则鱼皮会变腍。煎鱼时勿翻来覆去,把一边煎至金黄色,便可翻另外一边,待鱼皮转至金黄色代表肉已熟透,达至皮脆肉嫩的效果。但新手若经验不足,很易把鱼煎燶,故最好用平底鑊,因热力较平均,易於处理。
1、鱼皮腌制,用胡椒粉,盐,腌制10分钟。
2、腌制好之后,去湿,裹粉,裹粉的话,最好用土豆粉,红薯粉。
3、好了之后油炸,油炸温度150度左右就可以,炸成金黄之后捞起。
4、待凉,等1小时之后复炸,炸至金黄,捞起。
5、等冷之后就可以吃了,可以打火锅,可以入汤面米粉。
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