鱼丸的做法为:
主料:鲮鱼两条;
方法:
1、从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来;
2、鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用;
3、把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌;
4、锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起;
5、锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后
【鱼丸】
龙利鱼(巴沙鱼)200g左右、猪肥肉10g、料酒1大勺、鱼籽1大勺、蟹棒1大勺、盐、白胡椒粉、芝麻油、蛋清1个、生粉3大勺、马苏里拉芝士、葱姜水或水。
【葱姜水】
把葱和带皮老姜切片,用手使劲抓出汁液,然后过筛。葱姜水可以去腥,还有很香清爽的味道,吃葱姜而不见葱姜。
【番茄汤底】
鸡翅6个、生姜3片、大葱绿1根、料酒2大勺、水1000ml、番茄4个、番茄酱2大勺、油1大勺、大蒜2瓣
把鱼肉和猪肥肉切成小块放进料理机里,加入料酒,一起搅成泥。肥肉是吃不出味道的,只会让鱼丸口感更好更香。但是千万不能放多了,会很腻。加入葱花、食用油、适量盐和胡椒,把它们搅拌均匀。根据自己的喜好,放一大勺鱼籽、一大勺切碎的蟹棒,把它们拌匀。接下来加入适量的盐、白胡椒粉、芝麻油、蛋清,顺着一个方向搅拌上劲。朝2个方向会破坏鱼肉纤维组织内蛋白质分子的结合,造成鱼胶黏性不足。充分搅拌后加入3大勺淀粉,增加粘性。先在手上涂抹葱姜水防粘,然后取一块鱼肉,把芝士包进去。鱼丸冷水下锅,煮开后小火慢煮至熟透,煮好后放进冷水里泡一下口感更好。把番茄用开水烫几分钟,剥去外皮,去掉番茄籽和番茄蒂,将番茄切碎。在烧热的锅里加一大勺油,放2瓣大蒜进去炒香,然后加入番茄碎,炒到番茄出汁。再用料理棒打成番茄糊,如果你没有料理棒,不打碎也是可以的。把鸡翅洗干净后,将骨头的连接处剪开,更容易熟透。把鸡翅放进锅里,加入大葱、姜片、料酒、水,
大火煮开后捞去浮沫,转小火煮20分钟。取出葱姜,鸡翅留不留下都可以,高汤就完成了。把番茄糊放进鸡高汤里,加盐调味,再加少许糖提鲜。把鱼丸放进锅里,大火煮开。一锅红红火火,看上去就很温暖的番茄鱼丸汤就完成了。当然,你还可以把它变成美味的番茄火锅!
鱼丸怎么做好吃
一般,它的做法比其它的食物要复杂一点。首先,要准备好要做的鱼,最好是鲤鱼或黄鱼,它们的营养都是很丰富的,将它们洗干净,特别是它的内脏,要去掉。然后把鱼切小,再刮鱼鳞,放在碗里把它剁碎,加一些不断地搅拌,等到它变粘的时候,把它放入冷水中。如果想要它吃起来更爽滑,可以加一些淀粉、味精进去,不能反方向搅拌,一定要顺时针搅拌,再把它弄成鱼丸的形状就可以了。
温州鱼丸也很好吃,而它的做法跟上面的差不多,但在做的时候,一定要注意,要擦一些姜和料酒,这样可以去掉它身上的腥味,吃起来味道更好。如果想让它更有弹性,可以用一些番薯粉或生粉,一定要用力去拍打,这样它吃起来才会更滑。鱼丸成形后,要把它放入冷水中泡一下,它的口感会更好,更有弹性,等到它变色之后,再把它放入冰箱里保存。
鱼丸三鲜也很好吃。首先准备一些五花肉、糖、生抽,香菇等材料,将肉洗干净,然后切小,放在开水里烫一下,可以去掉它的一些腥味。然后把它放在高压锅里,再把香菇、糖、姜放进去,盖上盖,煮30分钟,等肉熟了后,再加将鱼丸倒进去,焖10分钟,再加点生抽、葱等调味料,搅拌均匀就可以吃了。
炸鱼丸怎么做好吃
它的做法有很多,炸是其中非常美味的一种方法。首先,要准备适量的调味料,比如辣椒、洋葱、虾、鳕鱼等。将它们洗干净,然后放油进去,等到它沸腾的时候,再放辣椒、洋葱等等配料进去,然后将鱼放在搅拌机里,拿出来后,再把它弄成丸子的形状。然后就可以炸了,在炸的过程中,要不断去搅拌、翻动它,这样才会更容易熟,受热才会更均衡,等到它变熟的时候,就可以拿出来吃了,可以加一些辣椒,非常美味。
冻鱼丸怎么做好吃
如果平时很忙,没空做鱼丸,也可以去超市里买一些冰冻的鱼丸。买回来要先解冻,最好买那些大的、好的牌子,品质才有保证,口味也会更好、更正宗。它也可以和火锅一起煮来吃,是煲汤来喝,营养更均衡。如果在吃的过程中,觉得味道不够,也可以加一些辣椒、香油等。
一般冰冻的鱼丸,解冻要20分钟,然后煮5分钟就熟了。也可以把它切开煮,更容易熟,如果它漂在水上面,就代表它已经变熟了,可以吃了。
鱼丸和什么搭配好吃
它可以和很多东西一起配来吃,比如煲汤或蔬菜炒来吃,菜心或大白菜等,这些都是非常美味。在买的时候,要去大一点的超市,质量才会更好,也会更健康。可以鸡蛋一起炒来吃,或加一些萝卜、香菇等。
或和木耳一起吃,味道也很好。在炒的过程中,还可以加些豆芽,特别是黄豆芽,一般把它洗干净后,会更入味,再加一些调味料就可以吃了。或和西瓜一起煲汤来喝,营养也很好,特别适合在夏天的时候吃,如果想要去掉它的一些腥味,可以放一些姜,大概煲0分钟就可以了,再加些盐和胡椒粉就非常美味了和虾仁、冬瓜一起煲汤来喝,味道也很好。要提前把虾仁泡一下,大概20分钟,再炒比较好。鱼丸也要用水泡一下,味道会更好。
吃鱼丸的好处
它的营养是非常丰富的,里面有很多镁元素,可以治疗很多疾病,比如血管、高血压等。还能补血,对肝脏很好,特别适合女生或掉发多的人吃。还能预防衰老,对皮肤很好,也很有营养,特别是鲤鱼或草鱼做的丸子。它也非常适合孕妇吃,可以预防很多疾病,还能催奶;对孩子也很好,可以让他长得更好,智力更好,脑部更活跃。但在给婴儿吃的时候,要剁碎一点,才会容易消化。
鱼丸子的做法
鱼丸子的做法,对于美食,相信大家都很喜欢,特别是鱼丸子,很多人喜欢自己动手做,在做美食的过程会有更大的成就感,吃着也放心,但是在做鱼丸的时候需要用到什么材料呢?鱼丸子怎么做呢?下面一起来看下吧。
鱼丸子的做法1 鱼丸子的用料
净鱼肉(草鱼):350g
鸡蛋: 1个
料酒:2小勺
淀粉:2小勺
盐 : 1小勺
芝麻油 : 1小勺
水:25ml
葱末: 适量
姜末: 适量
鱼丸子的做法
1、草鱼中段,刮掉鱼鳞,滴干水份
2、片开鱼段,用厨房纸将内部的黑膜去掉
3、去骨取出鱼肉,用刀背刃将鱼肉剁成泥
4、手捻鱼肉细腻,无明显颗粒即可
5、鸡蛋分出蛋白与蛋黄(蛋黄留用摊收皮),将蛋白打出细腻的泡沫状态
6、鱼蓉里加入蛋白淀粉及料酒及水顺一个方向搅打
7、加入盐姜和葱继续搅打,拌入芝麻油
8、搅打好的鱼蓉,取出在盆中摔打几下上劲
9、准备一碗水,手蘸些水,抓起鱼蓉握紧,从虎口处挤出,另一只手帮忙揪下,左右颠一下,成圆
10、将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中
11、全部鱼丸挤好后,开中火慢煮,至鱼丸都浮起即可
12、煮熟的鱼丸,用漏勺将其捞出,放入冷水中过凉
13、多可爱的小鱼丸,配上汤头更鲜美。
鱼丸子的烹饪技巧
加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮。用双手左右来回掂下,可以使其上劲更圆。冷水煮鱼丸,对新手来说,可免去手忙脚乱,非常建议。煮鱼丸的水不能全开沸腾,一般将水温控制在七八十度,待锅中鱼丸浮起就是熟了。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
鱼丸子的做法2 咖喱鱼丸蘑菇汤做法
【所用料】
鱼丸、香菇、蟹味菇、洋葱、胡萝卜、咖喱酱、橄榄油
【这样做】
1、先将香菇、洋葱、胡萝卜分别切成1CM左右大小的丁。待石锅加热后,倒入适量的橄榄油,先将香菇丁煸炒出香味后,再把洋葱丁、胡萝卜丁倒入一同翻炒。用中火慢慢的将其炒熟炒软后。倒入适量的开水,加入咖喱酱块,开锅后煮5-8分钟左右。
2、再将鱼丸、蟹味菇倒入汤中。小火煮10分钟。期间,要用小勺子,慢慢的'搅拌,防止糊锅底。
3、经过上面的后,出锅点少许的葱花即可。一道家常版,具有异国风味的“咖喱鱼丸蘑菇汤”就做好了。很鲜美,味道很浓郁。秋后的天气微凉的时候,喝着很舒服的。
4、很Q鲜美的鱼丸,还有香菇与蟹味菇特有的味道,再加上咖喱独特的味道,一种无法形容,流淌在味蕾上的享受。做起来就是如此的简单,而且还省时的。
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