鱼香肉丝炒大锅可不好掌握

鱼香肉丝炒大锅可不好掌握

材料：肉丝4斤，冬笋丝5斤，木耳丝1斤，鱼香酱500克，水1500克，白砂糖275克，米醋95克。

制作方法：1、锅中放入底油，葱、姜、蒜煸香，放入鱼香酱，再放入称好的糖、醋、水，开锅后，放水淀粉勾芡，待淀粉糊化即可。

2、将切好的肉丝上浆、划油，备用；将冬笋丝焯水，锅里煸炒，捞出备用；将水木耳丝焯水，捞出备用。

3、锅中放入底油，倒入调好的鱼香酱，将先处理好的肉丝、冬笋丝、木耳丝放入锅中，翻匀即可。

鱼香肉丝怎么炒的好吃又简单

第一步，食材的准备，大家自然都知道的一点基本的常识性知识，那就是鱼香肉丝里面并非使用的是鱼肉，而是普通的猪肉。所以准备好主要的食材，猪肉里脊，准备各种辅料，葱姜蒜泡椒。另外，还要准备好各种调味品，料酒、食盐、米醋、花生油、淀粉、酱油、白糖与豆瓣酱。这样的食材准备下来，可否发现了一个问题，那就是看起来复杂多变的鱼香肉丝，其实就是简单的日常食材。
第二步，准备好各种食材，并进行处理干净，葱姜蒜与泡椒。取出适当的泡椒，注意跟进家人的口味进行泡椒个数的选择，如果能够吃辣可以适当的多放两个。而如果吃辣能力有限的话，自然还是少放些好。准备好泡椒，将其进行剁碎，尽量的剁的精细一些，这样的话能方便让其入味。剁椒准备好之后，就可以将准备好的葱蒜都切成末，准备好大蒜则需要切成断状，等待使用。
第三步，进行里脊肉的加工，里脊肉的话将其洗干净之后切成丝状，并且要进行腌制。腌肉的时候，要在碗中加入少量的盐，加入一些料酒，加入一点淀粉以及水进行搅拌。但是在此处，还是建议在腌肉的时候可以放入一些食用油，少量即可，之所以要放油，是为了能够让肉丝腌制的更好，不容呈现出脱浆的状态。
第四步，里脊肉在腌制，泡椒之类的主要辅助材料也已经处理好了。剩下的就是要进行调料品的制作了，选取少量的料酒与米醋，加入酱油之后，再加一些糖与盐，最后加入淀粉之后进行均匀的搅拌。要注意的是，这看似简单的一步，其中的每种调料品都是不可少的，因为调料品可以说是制作鱼香肉丝的关键。并且就调料品来说，千万不要弄得太多，因为如果太多的话在进行菜品加工的时候，就会容易导致汤汁太多，这样肉丝就难以被包裹住，自然就是一次失败的鱼香肉丝制作过程。
第五步，起锅放油，此时用油要需要注意，很多人做鱼香肉丝想要保证它的口感，都会选择大量的放油。的确就鱼香肉丝的做法了来说，用油会比普通的菜品多一些，但是不可以太多。加入油之后，将油烧热，然后放入剁好的泡椒，切好的葱蒜末进行翻炒。翻炒过后就可以放入豆瓣酱进行继续翻炒，直到炒出酱的香味红油。
第六步，翻炒之后就可以将刚才切好腌制的里脊肉丝放入到锅中，放入之后一定要记得将其炒开。因为有淀粉的缘故，所以可能炒开比较困难，那就可以直接用筷子进行划拉开，一定要保证将所有的肉丝都分离开来。要知道，这样才能够保证鱼香肉丝中的肉丝能够完美的入味。
第七步，待发现炒锅中的里脊肉出现稍稍变色的迹象，那就可以将刚才调好的中调味品加入到炒锅中，与肉丝一起进行翻炒，注意一定要保证肉丝翻炒的均匀。
第八步，翻炒好肉丝之后，就可以将刚才处理好的葱段放入锅中，再简单的翻炒几下就可以将自己做的鱼香肉丝出锅了。这样一道看似复杂，实则很简单的家常鱼香肉丝就完成了。

鱼香肉丝的做法？

一、用料  

瘦肉    250克  

黑木耳    50克  

胡萝卜    50克  

靑椒    40克  

豆瓣酱    20克  

白糖    20克  

醋    20克  

酱油    15克  

料酒    15克  

盐    1克，浆肉时用  

水淀粉    10克  

清水    20克  

葱姜蒜末    各5克 

二、鱼香肉丝的做法  

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。

5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

8、下肉丝一起翻炒均匀。

9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。

10、鱼香肉丝就完成了，成品图如下。

鱼香肉丝怎么做

主料：4人份寇大香鲜椒豆瓣适量里脊肉适量木耳适量青笋适量泡生姜适量泡辣椒适量。
辅料：大蒜适量白糖适量盐适量淀粉适量小榨菜籽油适量醋适量酱油适量味精适量。
食材准备：寇大香鲜椒豆瓣、里脊肉、木耳、青笋、泡生姜、泡辣椒、大蒜、白糖、盐、淀粉、小榨菜籽油、醋、酱油、味精等。
将里脊肉、木耳、青笋洗净切丝，泡生姜、泡辣椒剁碎切末混合，大葱切末、大蒜切片，白糖、醋、酱油、淀粉、盐加适量清水调成调味汁备用，里脊肉丝添加淀粉、食盐、酱油码芡，同时准备好寇大香鲜椒豆瓣、植物油、糖、盐等。
炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后将已经“码芡”调味的肉丝放入锅中翻炒。
肉丝渐熟散开，放入泡生姜、泡辣椒末翻炒提香，再放入寇大香鲜椒豆瓣继续翻炒。
翻炒数下香味溢出后，即可将青笋丝、木耳丝倒入锅中继续翻炒。
鱼香肉丝翻炒成熟后放入葱花，倒入调味汁再大火收汁，最后根据个人口味添加食盐、白糖、醋、味精等，即可出锅盛盘。

鱼香肉丝怎样做？

怎样做鱼香肉丝步骤如下：
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒
第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜

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