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鱼香肉丝的家常做法

时间: 2023-03-20 09:55:11

鱼香肉丝的家常做法

材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克、葱25克、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤50克、湿淀粉25克、食用油100克。

做法:

1、将木耳用温水泡发并切丝、玉兰片切丝、猪瘦肉切丝、葱切葱花、蒜切蒜末、姜切末;

2、将肉丝用少许盐和湿淀粉将肉丝稍腌;

3、将泡红辣椒跺成末;

4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

5、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;

家常鱼香肉丝怎么做好吃

鱼香肉丝的家常做法,简单易学,色香味俱全,实用接地气
食材:瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋
材料:豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉
【鱼香肉丝】— 鲜香爽口、色香味俱全
第一步:先把食材处理一下,蒜苔切成段,青椒、红椒、胡萝卜切成丝,木耳除去根部之后再切成丝,葱、姜、蒜切成沫,猪瘦肉垂直于纹理切成丝,这样切出来的肉丝口感鲜嫩。
第二步:猪肉切好之后加入一勺盐,加入半个鸡蛋清用手抓匀,然后再加入适量的淀粉搅拌,再加入一勺植物油继续搅拌均匀,静置五分钟。
第三步:锅中倒入植物油,油温五成时,放入肉丝,如有粘连,用勺子打散,再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜,配菜在油锅中炸10秒钟就可以和肉丝一块儿倒出。
第四步:锅中留底油,倒入葱、姜、蒜爆香,再倒入郫县豆瓣酱(其他豆瓣酱也可以),大家都知道鱼香肉丝没有鱼,其实它的那个香味是用醋和白糖激发出来的,现在我们倒入一大勺陈醋,如果汤汁不够可以再加一点清水,再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖,搅拌汤汁化开,然后再倒入肉丝和配菜快速翻炒,再勾入水淀粉,转开大火收汤汁,最后再加入一点明油,使菜品更加鲜亮。

鱼香肉丝家常做法?

鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,虽然只是民国年间才由四川厨师创制,但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。

原料:猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤:

第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。

第8步、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。

第9步、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅,盛盘。

小贴士:

1、里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

鱼香肉丝怎么做啊!?

美食名称:鱼香肉丝
生猪里脊丝300克。
红椒油少许,
葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙,
色拉油两匙,
白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。
美食菜系:湖北菜
菜谱作者:格兰仕
美食分类:肉食类
烹饪方式:微波炉烹饪
推荐使用:格兰仕微波炉
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①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
②器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可。
一道家喻户晓的菜,很容易做的哦!

家常鱼香肉丝的做法步骤图

鱼香肉丝的家常做法如下:

食材:里脊肉500克、胡萝卜半根、青椒2个、木耳30克、蒜2瓣、姜1块、盐少许、料酒1勺、糖适量、生抽1勺。

1、青椒、木耳、洋葱、胡萝卜切丝。

2、肉切丝,1勺酱油,盐些许,红薯粉,抓匀。

3、1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺醋,5勺清水,调匀。

4、把肉炒好。

5、配菜炒好,放入肉丝和料汁翻炒均匀,出锅。

6、做好啦。

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