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鱼香肉丝是哪个菜系的菜

时间: 2023-03-20 09:57:00

鱼香肉丝是哪个菜系的菜

鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。制作方法如下:

食材:猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤。

制作:

1、将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细;

2、将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁;

3、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

4、肉丝炒散至发白后,迅速放入姜

鱼香肉丝是非常受欢迎的家常菜之一,它是属于什么菜系?

鱼香肉丝属于川菜。鱼香肉丝是传统名菜,因鱼的味道而得名,属于川菜。传说它的灵感来源于泡椒肉丝,是民国时期四川厨师创制的。程:汤色棕红,咸鲜酸甜,葱、姜、蒜味浓郁,口味以调味为主。这种方法起源于四川民间独特的烹饪鱼和调味的方法,现在它已被广泛用于川味菜肴。家常菜有很多种,都是我们家常用的。鱼香肉丝是边肖最受欢迎的家常菜之一。虽然这个名字里有鱼有肉,但实际上只有肉丝没有鱼。但炒出来的菜有腥味,所以取了这个名字。

调料:葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、料酒。制作:准备好所有主料。另外,里脊肉按照我上面的方法处理,用刀切丝,放在事先准备好的碗里,用适量的淀粉和料酒抓匀。将青椒中间的筋和籽去掉,切成细丝,胡萝卜也切成细丝,再切一些木耳丝。锅中倒入适量油,烧热,油热时放入胡萝卜丝,翻炒一分钟,锅中放入青椒,翻炒几下,待胡萝卜和青椒变得微软时,盛出待用。在同一个锅里倒入适量的油,然后放入肉丝和葱花,迅速打散肉丝,否则会粘在一起。当肉的颜色稍有变化时,加入滚烫的豆瓣酱,再加入适量的酱油和盐,然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀,再加入之前准备好的胡萝卜和青椒。拌好后根据自己的习惯加入调料,翻炒均匀,就可以出锅了。

想要肉丝吃起来嫩滑,切好后需要加入各种调料腌制。肉丝不能直接和其他菜一起煮。你需要先在锅里炒一下,等六七成热的时候出锅,再加到其他菜里煮,这样肉丝就不会太老不能吃了。鱼香肉丝的制作方法也很简单。配料是肉、胡萝卜、木耳、青椒。全部切成丝再煮熟,就可以做出美味的鱼香肉丝了。虽然食材很简单,但是这道菜很好吃,腌制在线。就算是招待客人,也可以端上桌。

鱼香肉丝是什么菜系

鱼香肉丝属于川菜,是将新鲜的猪肉切成丝,放盐和水淀粉上浆,调碗芡,倒油加热到150度左右,倒入肉丝,再将鱼辣椒、木耳、葱丝等到入煸炒,最后倒入碗芡。一起入油锅内炒出香味,将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑,味道鲜香麻辣,适合各类人群食用。

2018年9月10日,在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜;2021年12月,入选省级“天府名菜”。

川菜的特点

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型。

麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

鱼香肉丝属于什么菜系?

鱼香肉丝Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce),是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

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