鱼怎么去鱼刺呀(带鱼去除鱼刺小妙招)

鱼怎么去鱼刺呀

去鱼刺分为熟拆和生拆两种方法：

1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后直接取出鱼头、鱼骨、鱼刺即可；

2、生拆是先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里切进，鱼身肚侧朝上，背侧朝下，左手抓住上半片鱼肚，切下半片鱼肚，然后将鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也切下，随后将鱼皮朝下，肚朝左侧切刀，即可将鱼刺剔去。

带鱼去除鱼刺小妙招

1、将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏。

2、擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。

3、再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。

4、然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着)，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

5、此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴。但选料时不宜过大，过大刺硬难取，一般选用600克左右的鱼为好。

怎样去除鱼肉中的小刺

1、首先购买一条草鱼，买回家的草鱼，宰杀好以后，先将草鱼的头部部位和尾部部位，分别切上一刀，背面也要切上一刀。然后找准里面的鱼腥线，一边拍打一边抽鱼腥线，先把鱼腥线给完全抽出，不将其处理掉的话，做出来的鱼肉会很腥。
这时的草鱼，我们要用刀顺着尾部，把鱼肉给片下来，注意不要片到鱼骨部分。中间的那一条鱼骨要保留，将鱼肉两边的鱼肉给片下来就可以了，这样鱼刺处理起来会更方便。记得鱼肉在处理的时候，鱼肉会很滑，所以我们要小心。
2、把鱼骨和鱼肉分离开来以后，我们要把鱼骨剁成块状，等会可以用来熬汤。接着我们就可以对鱼肉中的鱼刺进行处理了，在对鱼刺进行处理之前，我们要先找准位置，然后再进行处理。
鱼肉它里面的鱼刺主要在两个地方，一是在鱼肉中贴近腹部的那一排位置，这一排里面全都是小鱼刺。除了这里有鱼刺以外，在鱼肉肉质最丰富的中间位置，也有一条鱼刺，所以只需去除这两个地方就可以了。
3、在对鱼刺进行处理的时候，我们要先用刀顺着鱼腹部的位置，斜刀45度将其片下来，处理掉这个部位的鱼刺以后，我们还要用手去触摸一下鱼肉，找准其中间的鱼刺部位，然后将这一块的鱼刺，给它剔除就可以了。
把所有鱼肉鱼刺全部剔除以后，切成片状或者是块状，按照自己喜欢的方式，将其切好后装入碗中备用，我们就可以对鱼肉进行制作了。鱼肉不管你如何去进行制作，都不用担心会吃到鱼刺。

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