为什么煮好的鸡肉要放冰水里激

为什么煮好的鸡肉要放冰水里激

放在冰水里激会使鸡肉更加紧致。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有维生素C、E等，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。并且适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

家常炖鸡肉。主料：鸡肉700g。辅料：酱油 、盐、白糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油。做法步骤：1、先把鸡肉切成块儿，入水焯5分钟，然后把焯好的鸡肉的水分沥干。2、锅中放入食用油烧热，然后放入葱姜，花椒大料，炝锅。3、放入鸡肉翻炒，然后再放入酱油，白糖调料。4、

口水鸡煮好后为什么放冰水里

口水鸡煮好后放入冰水里，是为了让鸡肉的味道更好
口水鸡
主料三黄鸡1/2只
辅料植物油40毫升 花椒5克 辣椒面20克 细香葱5根 食盐1/2茶匙 花生仁(生)8克 酱油1茶匙 芝麻5克 姜1块 蒜6瓣
口水鸡的做法
1.准备好食材
2.先加入生姜、大蒜，料酒加水煮10分钟，按鸡的大小算时间
3.把葱、生姜、大蒜切好备注用
4.煮好的鸡放入冷水中泡一下
5.把花生用油炸一下备用
6.烧红油后放入少量花椒爆出香味
7.碗里加入辣椒面、盐、味极鲜、鸡精、芝麻，把烧好的红油倒入碗中调成辣椒油备用
8.把鸡切好码在盘子里面
9.倒上花生米，和辣椒油即可
烹饪技巧1、鸡肉不要煮太烂，会影响口感；
2、煮好的鸡肉要放冷水泡一下，味道更好。

白切鸡为什么要泡冰水？

白斩鸡又叫白切鸡，是一道南方特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

白切鸡为什么要泡冰水呢？

正宗的白切鸡讲究“肉熟骨生”，即骨中带血，这样的吃起来鸡肉鲜嫩不柴，口感爽滑。

泡冰水的目的是让刚出锅的鸡迅速冷缺，使鸡皮收缩紧致，鸡肉熟而不老，嫩而不柴。

做白切鸡应该选用什么品种的鸡呢？

现在好多的饭店为控制成本，都选用‘三黄鸡’做白切鸡，‘三黄鸡’鸡龄短、肉质嫩，在烹饪时比较节约时间，但缺点是其肉质含水量略高，肉质松散，没有弹性。

在我们店里一般选用‘‘白羽鸡’，还有一定要用母鸡。

白斩鸡的制作方法

1.将宰杀好的白羽鸡从腹部横剖5公分左右的小口，将内脏掏出，尤其是鸡肺一定要扣干净。

2.用清水冲净血沫，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，鸡爪剁掉不用，肚子里塞入生姜、葱。

3.起锅烧水，放入一个拍碎的黄枙子，放入料酒、10克盐、味精适量。水开下入‘白羽鸡’烫10秒左右，然后捞起放入冷水冲凉，如此反复三次，这样做鸡皮更有弹性，出锅以后鸡皮更紧致。

4.烫好以后转小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，而不是煮熟， 这样鸡肉会比较嫩。

5. 20分钟后捞出，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却，如果没有冰水，也可以用自来水冲至冷却。(水的流量不可开得过大，以免把鸡皮冲破)

调料/沾料

美极鲜50克，蒸鱼豉油50克，蚝油20克，白糖50克，香油5克，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

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