为什么自制芝麻糊放久了会结块

为什么自制芝麻糊放久了会结块

自制芝麻糊容易结块的主要原因是：它成分中淀粉和脂肪含量较高，润湿度和分散度不够好。

芝麻糊在水里溶解，有三个主要的影响参数：溶解度，润湿度，分散度。

溶解度决定了最大可以有多少物质溶在水中，溶解度越大越好，而芝麻糊的溶解度不高。润湿度取决于水和粉状物混合后，粉状物表面可被水润湿的能力，而芝麻糊因淀粉含量高而润适度不高。分散度，则是指一团粉状物进入水中后，可以迅速分散成小颗粒而不会一直聚集成团的能力，而芝麻糊因脂肪含量高而分散度低。

芝麻糊为什么泡出来有一个一个的团儿?怎么才能泡开

芝麻糊结“团儿”，有两个原因：一是芝麻糊质量问题或已过期；二是冲泡方法不对。楼主，也许是你冲泡问题：冲泡湖浆类食品，正确方法是1.先用少量凉开水，搅拌调和泡成浓稠糊状；（切忌用滚烫滚烫的水！）2.然后冲入滚烫滚烫的开水，搅拌调成你所需要的糊状

罐装的黑芝麻糊凝固是不是坏了

这个要先分析下黑芝麻糊的成分。

1）如果主要成分为黑芝麻，凝固可能出油了，黑芝麻含油多（50%以上），出油说明存放时间太久了，不宜再吃。

2）也有可能是受潮了，气温比较低。结冰了。

3）还有一种可能是加了某种添加剂，时间一长，受外界某种因素影响，凝固。

建议不要吃了。

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