酶制剂是什么

酶制剂是什么

酶制剂是指酶经过提纯，加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高，高度专一性，作用条件温和，降低能耗，减少化学污染等特点，其应用领域遍布食品如面包烘烤业，面粉深加工，果品加工业等，纺织，饲料，洗剂剂，造纸，皮革，医药以及能源开发，环境保护等方面，酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。

酶制剂制造工工作内容是什么？

从事的工作主要包括：
（1）运用微生物技术，制备菌种；
（2）使用磨粉设备粉碎原料，进行液化处理；
（3）使用调浆罐、输送泵、蒸汽喷射液化器、发酵罐等设备，消毒灭菌制备成醪液；
（4）控制发酵罐，进行正常发酵；
（5）添加沉淀剂、絮凝剂、调整pH值，沉降固形物；
（6）操作过滤设备、输送泵、压力储罐，将发酵液、絮凝液、盐析液等物料液固分离成滤液、滤渣；
（7）操作浓缩、干燥等设备，对物料脱水浓缩；
（8）操作拌和机、筛分机、封口机，进行产品包装、装箱；
（9）对生产设备进行消毒灭菌；
（10）洗涤、维护设备，处理故障；
（11）填写生产记录、报表。
下列工种归入本职业：
微生物培菌工，粉碎工，糖化工，发酵工，过滤工，提取工，消毒来菌工，产品包装工，产品化验分析工

油炸制品酶制剂是什么

本品为淡黄色粉末，主要成分为纯天然食品级复合生物酶制剂。
产品功能：
1、改善面团特性，面团柔软好操作；
2、显着改善产品口感，特别酥松，入口即化；
3、显着提升产品的天然麦香味。
适用范围
特别适用于各类油炸面制品、干脆面、麻花等。
使用方法：
取适量本品直接溶解于配料水中，然后正常打粉成型操作即可。
建议用量：
万分之一至万分之五（即每袋面粉中添加2.5~12.5克）
优秀用量需依据面粉质量和焙烤试验确定。

洗衣粉中的酶是什么？有什么作用？

酶可将蛋白质水解,变成可溶性的氨基酸的酶.蛋白酶是应用于洗涤剂中最重要的一类酶制剂,这是因为像血、奶、蛋、果汁、汗渍、可可、咖啡等蛋白质是衣物上最普遍存在的污垢,而且是最难被表面活性剂和其他助洗剂所去除的.蛋白酶能把蛋白质先分解成可溶性的肽键,然后再分解成氨基酸,从而很容易被洗去.在这种场合下,即使不能使蛋白质完全分解,只要得到用合成洗涤剂容易除去的分解物即可.由于生成可溶性物质或易分散于洗涤液中的物质,使吸附的蛋白质污垢减少,原来在蛋白质存在下牢固地吸附于纤维上的污垢也比较容易地去除.因洗衣粉是偏碱性的,因此加酶洗衣粉中的蛋白酶也是耐碱的,一般是碱性蛋白酶.

酶有多种,洗衣业常用的酶有脂肪酶/蛋白酶/淀粉酶和纤维素酶.

酶制剂的原理是什么（用在保鲜中的）

酶制剂在食品保鲜中也 有广泛的应用，酶制剂保鲜的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素 对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。酶制剂本身的一系列特性使其 在食品保鲜中的应用较其他方法有优势。目前应用较多的是葡萄糖氧化酶和溶 菌酶的保鲜技术。葡萄糖氧化酶对食品有多种作用，作为在食品保鲜及包装中 最大的作用是除氧，延长食品的保鲜保质期。很多除氧方法效果都不佳，从选 择抗氧剂的特性来说，利用葡萄糖氧化酶除氧是一种理想的方法。如在啤酒加 工过程中加入适量的葡萄糖氧化酶可以除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤 酒的氧化变质，而且不会对啤酒中的其他物质产生作用。因此葡萄糖氧化酶在 防止啤酒老化、保持啤酒风味、延长保质期有显著的效果。由于葡萄糖氧化酶 催化过程不仅能使葡萄糖氧化变性，而且在反应中消耗掉一个氧分子，因此， 它可作为脱氧剂广泛应用于食品保鲜。

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