霉豆腐要放油吗

霉豆腐要放油吗

不放油。

原料：臭豆腐、干辣椒、二锅头、花椒、盐、鸡精、调和油。

做法：1、干辣椒、花椒少许，二锅头一瓶。

2、将干辣椒和花椒用粉碎机磨成粉。

3、臭豆腐洗净沥干水分。

4、将适量盐，少许鸡精，五香粉及花椒粉辣椒粉拌匀。

5、倒半碗白酒。

6、将豆腐先放入白酒浸一下，再放入料4种沾满料。

7、将豆腐码入瓶中，倒入调和油，油必须没过豆腐，做好后放一个月左右就可以吃。

红油霉豆腐的制作方法教程

1、食材：豆腐(新鲜）5000g、色拉油适量、辣椒粉100-300g、花椒粉100-200g、花椒粒少许、白酒适量、胡椒少许、芝麻（可以不放）适量、盐适量。

2、把豆腐沥干水，然后在切成一小块的，然后纸箱里面，纸箱底部可以垫一层玉米叶，然后把豆腐放进去，箱子再用玉米叶覆盖，玉米叶一定要是没有水和油的，纸箱一样。

3、豆腐要有一定的分层，然后分层也要用玉米叶覆盖。

4、豆腐乳大概放两周多左右时间就可以了，就会长出霉菌。

5、盐还有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例来，喜欢味道重些的，可以加少许的味精。

6、可以放入白酒，最好是度数高点的，52度适宜。

7、要用酒把豆腐都搞湿，然后在盐，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它们之间混合物，均匀的洒在豆腐乳上面。

8、然后整齐的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后进行密封。

9、如果要吃的急得话，可以取一些色拉油还有花椒，已经辣椒什么的，色拉油，要烧开，就像开水一样，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，当然也可以继续保存。

10、时间放的越久，味道越发的香浓。

怎么霉豆腐的制作方法

霉豆腐的制作方法？【方法及步骤】
1、首先将豆腐准备好，将其切成合适大小的块状。然后再起锅烧水，等水开了之后将豆腐放入锅中焯水，焯的时间控制在五分钟左右就可以了。
五分钟过后，将豆腐捞出并晾干水分，也可以用厨房纸将其表面的水分充分擦干净。

2、接下来准备一个带盖的盒子，等豆腐充分晾凉了之后，将其均匀摆在盒子里。摆好之后盖上盖子让豆腐发酵。因为温度的不同，发酵的时间也会不同，温度越高发酵越快。在二十五度下，发酵的时间大概在六天左右。

3、豆腐发酵好了之后将其拿出，此时就可以发现豆腐特别软，而且很容易粘筷子。

4、接下来拿出一个合适大小的碗，然后往里面加入适量的麻辣鲜，辣椒面和盐，再用勺子将其混合均匀。
然后再准备一个无水的密封罐，密封罐最好提前放入沸水中煮2~3分钟，然后用厨房纸将其表面的水分擦干净，确保里面没有生水。
5、下一步拿出一个合适大小的碗，往里面倒入适量的白酒。白酒倒好了之后，将准备好的密封罐拿出，然后轻轻夹起豆腐浸在白酒里过五秒钟左右，然后再将豆腐放在调好的料中过一遍，再将其装入密封罐中。
6、豆腐都装好之后，往密封罐中倒入适量的香油，尽量让每一颗豆腐都粘上油，然后将盖子盖上，再在其表面裹上一层保鲜膜，然后将其放在一旁腌制。腌制五天左右，就可以拿出来食用了。
【温馨提示】
1、白酒的度数不可太低，五十度左右差不多，不然杀菌效果不明显。
2、喜欢吃软一点的豆腐乳可以将其发酵长一点时间。

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