不放油。
原料:臭豆腐、干辣椒、二锅头、花椒、盐、鸡精、调和油。
做法:1、干辣椒、花椒少许,二锅头一瓶。
2、将干辣椒和花椒用粉碎机磨成粉。
3、臭豆腐洗净沥干水分。
4、将适量盐,少许鸡精,五香粉及花椒粉辣椒粉拌匀。
5、倒半碗白酒。
6、将豆腐先放入白酒浸一下,再放入料4种沾满料。
7、将豆腐码入瓶中,倒入调和油,油必须没过豆腐,做好后放一个月左右就可以吃。
1、食材:豆腐(新鲜)5000g、色拉油适量、辣椒粉100-300g、花椒粉100-200g、花椒粒少许、白酒适量、胡椒少许、芝麻(可以不放)适量、盐适量。
2、把豆腐沥干水,然后在切成一小块的,然后纸箱里面,纸箱底部可以垫一层玉米叶,然后把豆腐放进去,箱子再用玉米叶覆盖,玉米叶一定要是没有水和油的,纸箱一样。
3、豆腐要有一定的分层,然后分层也要用玉米叶覆盖。
4、豆腐乳大概放两周多左右时间就可以了,就会长出霉菌。
5、盐还有花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,按照一定比例来,喜欢味道重些的,可以加少许的味精。
6、可以放入白酒,最好是度数高点的,52度适宜。
7、要用酒把豆腐都搞湿,然后在盐,花椒粉,辣椒粉,胡椒粉它们之间混合物,均匀的洒在豆腐乳上面。
8、然后整齐的放入玻璃器皿,或者陶瓷的,最好是玻璃的,然后进行密封。
9、如果要吃的急得话,可以取一些色拉油还有花椒,已经辣椒什么的,色拉油,要烧开,就像开水一样,然后混合在一起的,一起倒入豆腐乳里面,就可以吃了,当然也可以继续保存。
10、时间放的越久,味道越发的香浓。
霉豆腐的制作方法?【方法及步骤】
1、首先将豆腐准备好,将其切成合适大小的块状。然后再起锅烧水,等水开了之后将豆腐放入锅中焯水,焯的时间控制在五分钟左右就可以了。
五分钟过后,将豆腐捞出并晾干水分,也可以用厨房纸将其表面的水分充分擦干净。

2、接下来准备一个带盖的盒子,等豆腐充分晾凉了之后,将其均匀摆在盒子里。摆好之后盖上盖子让豆腐发酵。因为温度的不同,发酵的时间也会不同,温度越高发酵越快。在二十五度下,发酵的时间大概在六天左右。

3、豆腐发酵好了之后将其拿出,此时就可以发现豆腐特别软,而且很容易粘筷子。

4、接下来拿出一个合适大小的碗,然后往里面加入适量的麻辣鲜,辣椒面和盐,再用勺子将其混合均匀。
然后再准备一个无水的密封罐,密封罐最好提前放入沸水中煮2~3分钟,然后用厨房纸将其表面的水分擦干净,确保里面没有生水。
5、下一步拿出一个合适大小的碗,往里面倒入适量的白酒。白酒倒好了之后,将准备好的密封罐拿出,然后轻轻夹起豆腐浸在白酒里过五秒钟左右,然后再将豆腐放在调好的料中过一遍,再将其装入密封罐中。
6、豆腐都装好之后,往密封罐中倒入适量的香油,尽量让每一颗豆腐都粘上油,然后将盖子盖上,再在其表面裹上一层保鲜膜,然后将其放在一旁腌制。腌制五天左右,就可以拿出来食用了。
【温馨提示】
1、白酒的度数不可太低,五十度左右差不多,不然杀菌效果不明显。
2、喜欢吃软一点的豆腐乳可以将其发酵长一点时间。
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