玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物, 植株高大, 茎强壮, 是重要的粮食作物和饲料作物, 也是全世界总产量最高的农作物, 其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米一直都被誉为长寿食品, 含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等, 具有开发高营养、 高生物学功能食品的巨大潜力。但由于其遗传性较为复杂, 变异种类丰富, 在常规的育种过程中存在着周期过长、 变异系数过大、 影响子代生长发育的缺点, 而现代生物育种技术不但克服了上述缺点和不足, 同时也提高了育种速度和质量。
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回答
1、播种:将玉米播种在相对潮湿的土壤上并提供合适温度,让种子尽快发芽。2、发芽:在环境适宜的情况下,一般播种1周左右后就能长出嫩芽,嫩芽刚长出来时为淡绿色,随后变成绿色并往上生长。3、开花:通常在2个月左右时,玉米便会开花并出现雄花粉。4、结果:在开花后需要及时授精,然后就会长出玉米棒。
一、玉米生长过程详细记录
1、播种:在相对潮湿的土壤上播种玉米种,随后将温度保持在合适的位置,促使种子尽快发芽。
2、发芽:如果环境适宜,播种1周左右后就能长出嫩芽,刚长出的嫩芽为淡绿色,再过一段时间,嫩芽就会变成绿色并开始一节一节的往上生长。
3、开花:一般需要2个月左右,玉米就会开花并长出花丝,同时会出现雄花粉,利于结果。
4、结果:开花后需要进行授精,随后便会慢慢的长出玉米棒,花丝渐渐脱落,当玉米成熟后就可以采收。
二、玉米的生长条件
1、温度
(1)玉米属于喜温作物,在全生育期要求有比较高的温度,种子发芽的适温为28-35°C,当温度低于10°C时发芽速度慢,当温度高于40°C时停止发芽。
(2)玉米在苗期能耐时间比较短的低温(零下2°C至零下3°C),拔节期的温度一般为15-27°C。
(3)开花期的温度为25-26°C,灌浆期的温度为20-24°C。
2、光照
玉米属于短日照植物,在短日照(8-10小时)的环境下就能够开花结实。
3、水分
(1)因为玉米植株高且叶面积大,因此需要比较多的水分,在玉米的生长期间适宜的降水量为410-640mm,干旱会影响产量和品质。
(2)通常夏季降水量低于150mm的地区不适合种植玉米,不过降水量过多,会增加玉米发生病害、倒伏的几率,影响产量和品质。
4、土壤
玉米对土壤的要求不太严格,通常可以种植在土壤疏松、土质深厚且有机质含量丰富的栗钙土以及砂质壤土中,PH值在6-8之间。
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粮食种子萌发后,其理化性质发生了较大变化,对其主要生化成分进行了分析,结果表明:在萌发后96h内,粘度下降了75%以上,总糖、脂肪、蛋白质平均下降幅度为30%,但还原糖上升了20%~1800%。
关键词:粮食种子;萌发;成分分析
在以谷物和谷类制作的传统婴儿断奶食品,一般需稀释成液体或半固体的流质态,才能用于喂食。虽然国家对粉粒状的断奶食品有着严格的营养指标要求,但对流质状态的食品没有统一的标准。国外对以谷物与豆类配制的断奶食品要求如下:
(1)要求流质态食品的粘度范围为1000~3000cps之间,为液体或半固体状态;
(2)营养价值指标(蛋白质和热量),按国家标准,满足1/3RDA值;
(3)产品质量与风味的可接收性。
传统的断奶食品,在流质状态时,营养价值指标很难达标,这就容易使得流质的断奶食品能量密度不足,导致婴儿营养不良。国外目前对谷物种子的萌发技术在食品中的应用,已经形成了研究热点,这主要是由于两个方面的重要原因:一个是种子萌发后,其营养价值大为改善〔1〕;另一个是种子萌发后的一个显著特点是粘度迅速降低。这两个因素使得萌发后的种子能广泛应用于婴儿断奶食品中。
通过对粮食种子萌发后的生化成分变化进行分析,结果发现:种子萌发后,其理化性质有较大变化,营养价值大幅提高〔2,3〕,在食品工业中有着广阔的应用前景。
l材料与方法
1.1实验材料
小麦、玉米、小米、高粱、大豆,均为当年收获的新鲜种子,从集贸市场上购得。
1.2实验方法
1.2.1样品制备
1.2.1.1种子的萌发选择饱满成熟、没有破碎的新鲜种子,用0.3%~0.5%的次氯酸钠溶液浸泡30min,冲洗干净后,于25℃自来水中浸泡6h,冲净去杂,转入干净消毒后的瓷盘中,倒入少量水保持湿润,不能浸没种子,上面覆盖二层纱布,在25~28℃下进行萌发,每l2h浇水1次,每24h换水1次,并及时去掉发霉腐败种子。
l.2.1.2萌发样品的制备分别取萌发1、2、3、4d的种子,洗净后于60℃热风干燥机中干燥8h,然后粉碎,使90%过60目。样品用棕色瓶装好于5℃保存供分析用。
1.2.2粘度的测定
旋转粘度计法:
取粉末状样品100g,放入1000ml三角瓶中,加水650ml,混合均匀,于水浴中加热至95℃,保温30min,稍冷却后,过胶体磨3~4遍。将所得样品保温于50℃水浴锅中,用HAAKE旋转粘度计测定样品粘度。
1.2.3总糖与还原糖的测定
DNS法。
1.2.4粗脂肪的测定
索氏提取法(残余法)。
1.2.5蛋白质的测定
考马斯亮蓝G-250法。
2结果与分析
种子的发芽过程分3个阶段:吸水膨胀、萌发和出苗。有活力的种子,受潮吸水后,开始进行呼吸,蛋白质合成以及其它代谢活动,经过一定时期,种胚突破种皮,露出胚根,这一过程称为种子的萌发(germination)。萌发是生命发展的最初阶段,是植物生长过程中最有活力的阶段。目前的研究表明,种子吸水萌发后发生了许多生理代谢变化,主要表现在酶的活化、生成,细胞生理活性的恢复,同时进行着复杂的生化代谢,使种子的营养成分和理化性质发生了重大的变化。
2.1萌发对种子粘度的影响
在种子萌发的4d内,随着种子发芽时间的延长,其制品的粘度呈下降趋势。从图1可看出,种子在发芽初期粘度就迅速下降,并于第48h达到最低点。其中高粱、玉米、小米的下降幅度最大,分别从328cP、l58cP、 l63cP降到43cP左右,各为原来的11%、22%、25%。但从72h后开始,各品种的粘度又开始上升。原因是由于虽然淀粉与蛋白质发生了水解,高分子物质降解为低分子物质,生成小分子的还原糖和氨基酸等物质,但萌发样品中的还原糖、游离氨基酸的浓度得以提高,尤其是种子生长中纤维素的进一步合成,使纤维含量增加,从而导致了粘度的增加。
根据本研究结果,采用种子的萌发技术,能大幅降低原料谷物的粘度值,使得天然高能流质(即高能量密度)食品的生产成为可能,尤其适宜于制作婴幼儿断奶食品〔4〕。
2.2萌发对粮食种子总糖、还原糖的影响
种子在发芽过程中,淀粉酶的活性被激活并迅速增加。在发芽第4d至第9d内,淀粉酶活性增加100~300倍〔2〕,从而导致总糖迅速分解,还原糖的大量生成。不同品种间,酶的活性存在差异。从图2、图3中可看出,各品种的总糖下降幅度都在25%左右,玉米下降幅度最大,从57.6%降到36.4%,幅度为36.8%。相应的,图3中禾谷类种子在96h内还原糖增幅都在5倍以上,其中玉米、小麦为最高,还原糖含量从1.97%、2.37%增加到21.75%和46.72%,分别增加了10倍和18倍。但大豆中的还原糖则呈下降趋势。一般说来,禾谷类种子富含淀粉,其淀粉酶活性较高。
2.3萌发对粮食种子脂肪的影响
从图4可以看出,各品种的脂肪含量均呈线形下降趋势,其中小米、玉米中的脂肪在96h内下降幅度最大,从6.94%、5.84%下降到3.97%、4.07%,分别下降了42.8%和30.3%。其主要原因为种子中的脂肪分解酶、脂酶和脂肪氧化酶在萌发过程中逐渐激活,使种子中的脂类发生了一系列复杂的变化。一方面,种子中脂肪被分解成甘油和脂肪酸,使游离脂肪酸增加,同时脂肪中饱和脂肪酸的比例也增加。这可能与种子萌发时首先利用不饱和的亚油酸、亚麻酸有关。另外,经过代谢,最后生成碳水化合物。对发芽种子的分析结果表明,随着种子发芽,脂肪酸逐渐消失,碳水化合物——糖和纤维素增加,这种现象存在于各类种子中。
2.4萌发对粮食种子蛋白质的影响
图5表明了随着种子发芽时间的延长,蛋白质含量呈下降趋势,但各品种的下降过程不尽相同。大豆的蛋白质含量在发芽的前2d下降迅速,从22.91%降到15.04%,下降幅度达36%,后呈平缓趋势,其它谷物种子的蛋白质则呈先升后降。萌发96h后,除小米外,玉米、小麦、高粱的蛋白质含量分别从5.81%、5.46%、3.56%下降到4.03%、3.89%、2.31%,平均下降幅度达30%左右。这主要是由于蛋白酶的激活,在蛋白酶的作用下,贮藏蛋白被分解成供胚发育的氨基酸,从而使游离氨基酸增加,再将氨基酸运转到胚的生长部分,然后以各种不同的方式重新结合起来,形成各种性质的蛋白质。由于发芽种子中氨基酸的新形成,必然造成种子氨基酸的种类不同,氨基酸的比例以及蛋白的组成发生变化,使发芽种子的营养价值可能有别于萌发以前的干种子,使其营养价值得以大幅提高〔5〕。
3结论
①谷物种子经浸水萌发后,理化性质发生了很大的变化。其中粘度的变化是最主要的特征之一。所有种子在发芽后粘度迅速下降,并于第48h达到最低点。利用种子萌发的这一特性,使得天然高能流质食品的生产成为可能,因而具有广阔的应用前景。
②种子萌发过程中时,淀粉酶的活性激增,从而导致了多糖的迅速分解,还原糖的大量生成。这也是种子萌发后的基本特征之一。
③种子萌发期间蛋白质的变化,呈下降趋势,平均下降幅度达30%左右。由于蛋白质氨基酸的组成也发生了变化,萌发后的营养价值得以改善。萌发后脂肪的变化也呈线形下降趋势。
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