制作流程:
1、配料:玉米片,调味料,各种营养素。
2、挤压熟化成型:玉米片的挤压熟化成型工艺是生产出高质量玉米片的关键。玉米完全熟化而又不能有任何膨化,这样才能做出密实、硬脆、香味突出的玉米片。
3、切割:将双螺杆挤压机挤压熟化后的物料切割成大小一致的粒状物料,物料呈半透明状。
4、预干燥:切割成型的物料进入干燥机进行预干燥,表面经干燥后形成了一定的张力,不再互相粘连,有利于压片的顺利进行。
(1)加压蒸煮。将提胚后粒度约为玉米粒1/3大小的玉米糁送入旋转滚筒型高压蒸煮锅中,同时加入糖和盐等调味料,再加水使玉米糁含水量达35%~45%,用174干帕的蒸汽蒸煮1~2小时,至玉米糁完全糊化。判断糊化程度达到与否可用目测观察,即玉米糁呈半透明状时便符合要求。
(2)于燥调质。蒸煮结束后,减小蒸锅压力,通过离心作用将玉米糁从网状出口清出,蒸煮过程中粘结成团的玉米糁被打散。接着将玉米糁通过传送带送入烘干机干燥,使水分降至20%左右。
(3)轧片。将玉米糁冷却至30℃~40℃后送往轧片机压成薄片,轧片机由一对不锈钢光辊组成,轧辊转速为180~200转/分钟,将玉米糁轧成0.7~1毫米的厚度。
(4)焙烤。轧好的玉米片送往烤炉焙烤,经302℃、50秒或288℃、2~3分钟焙烤,使水分降至3%以下,冷却后调味,即可得到色泽金黄、口感松脆的焙烤玉米片
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1、准备食材。玉米片、食用油、清水、白糖、米醋、干果或者坚果。
2、在锅中烧油,烧至四成油温,小火倒入玉米片,炸至体积变大立即控油捞出备用。
3、将锅腾空,加入清水和白糖,小火慢熬至香油色,再放入玉米片和喜欢的食材。
4、最后关火,不断翻炒至糖浆包裹煮食材,盛出后用工具擀平至想要的厚度即可。
葱香玉米脆条
主料
吐司2片、玉米片50克、鸡蛋1个
辅料
盐1勺、胡椒粉1勺、椒盐1勺、葱15克
葱香玉米脆条的做法
1.玉米片中放入盐、胡椒粉、椒盐、葱花混合均匀
2.吐司切厚片,去掉四边
3.切条
4.沾满蛋液
5.裹上玉米片
6.放入烤盘
7.烤箱预热,180度烤15分钟左右,中间翻次面
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