玉米面发糕的做法:
1.玉米面与白面一比一,糖和泡打粉放入容器中混合均匀;
2.中间开一个窝,加入酵母粉,加入少量水把酵母化开;
3.再慢慢加入适量水,拌成稍稀一点的面糊;
4.找一模具,均匀地刷上一层食用油方便脱模;
5.把面糊倒入模具中摊平,上面撒上各种果干,可随各个喜好加入;
6.盖上保鲜膜发酵至两倍大,蒸锅上火,水开后大火40分钟即可。
用料
大枣 2个
酵母 2克
玉米面 50克
面粉 70克
糖 5克
玉米面发糕的做法
准备食材: 大枣2个,酵母2g,玉米面50g,面粉70g,糖5g。
PS:这次做的发糕口感更紧实一些,如果喜欢更松软一些的可以将面粉的量减少10g。
另外玉米面的量也会影响发糕的口感,玉米面含量越多口感越紧实,可以根据自己的喜好来调整。
在酵母中加入30g温水。
PS:温水的水温一定不要过高,宁可低了也不能高了,水温过高可能会让酵母失去活性。摸起来是温乎乎的,感受不到烫的感觉。
用勺子将酵母搅拌均匀,直到酵母化开。
在大碗中加入玉米面和面粉。
用勺子将两种面粉混合均匀。
取60g沸水,一边搅拌一边将沸水加入面粉中。
PS:一定要用刚烧好的沸水,就是我们俗称烫面的做法。可以让发糕更松软一些。
在面粉中加入一点点糖,和成絮状。像我图中这个样子,再将化开的酵母水加入面粉中。
把面粉和成面团。
PS:我这个配方做出来的面团会有一点干,口感比较紧实。如果减掉10g面粉,和出的面团会稍微软一点。
在碗中刷一层油,为了方便脱模。
将揉好的面团放入碗中。
在面团上盖上保鲜膜,放入烤箱,调制发酵模式,37度发酵40分钟。
PS:每个人用的面粉和酵母都不一样,环境温度也不一样,所以这个发酵时间并不是固定的,观察一下,如果面团发酵到之前的2倍大就可以了,千万不要发酵过度。
用手指在面团中央,按下一个洞,如果面团整个塌陷,即说明面团有一点发酵过度了。
像这样,面团已经明显变大到之前的2倍状态,就是已经发酵好了。
PS:对于发酵最难的地方就是判断,面团是否已经发酵好,既要发起来,又不能发酵过头,发酵过头会有酸味,而且蒸完后会塌陷,不松软。
. 把大枣洗净,用清水泡15分钟。
PS:大枣表面会有一些灰尘,所以一定要用水多泡一会,如果怕大枣浮起来,可以像我这样用一个碗压着,在大枣压在水里。
将大枣切成小粒。
在饧发好的发糕上铺上大枣,用手把大枣轻轻压一下,陷在发糕里。
将发糕上锅蒸30分钟左右,直到蒸熟为止。
然后再用刀切成小块儿。
适合给宝宝做主食,可以搭配下面的汤一起食用哦
小贴士
玉米面可不是玉米淀粉哟,通常玉米面都是淡黄色的,很像面粉。玉米淀粉是玉米去除了蛋白质和脂肪等成分加工而来,而玉米面就是单纯地把玉米磨成粉,包含了玉米的全部营养成分。
主料:面粉200克、玉米面粉100克、嫩玉米汁380克
辅料:鸡蛋1个、红枣适量、酵母4克、白糖适量
步骤一:准备食材,玉米汁是用豆浆机榨的熟玉米汁。
步骤二:将面粉筛入玉米汁中,加入酵母。
步骤三:筛入玉米面粉,搅拌均匀。
步骤四:加入适量的白糖搅拌均匀。
步骤五:盖上保鲜膜,温暖处发酵约1小时左右。
步骤六:发酵好的面糊搅拌均匀,松弛15分钟。
步骤七:打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
步骤八:红枣泡水10分钟左右,反复清洗干净。
步骤九:蒸屉铺好屉布,也可以用模具来蒸。
步骤十:上边放一层红枣,蒸锅加入适量多的水,蒸40分钟左右。
步骤十一:蒸好的发糕。
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