豫菜的特点是什么

豫菜的特点是什么

豫菜，河南菜系 。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。 有"烹饪鼻祖"和"中华厨祖"之称的伊尹便出生于河南，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。

扒、烧、炸、熘、爆

作为八大菜系的母菜——豫菜你又了解多少？

无论是问外地人还是本地人，河南当地到底有什么代表性美食，大多数人都会回答说“烩面”。可在很多美食家、大厨眼中，这是对豫菜赤裸裸的羞辱，烩面只是一种小吃，怎么能代表河南美食，只有那些大菜、名菜、硬菜才能算。可令人尴尬的是，没什么人都说出几道豫菜名菜。其实豫菜有着悠久的历史，而在清代以前根本没有八大菜系这一说法，豫菜在历史的不断发展演变中形成和奠定了中国菜系。
【1】历史发展
其实豫菜有着悠久的历史，这是别的菜系所不能比的。新石器时代，河南仰韶村的祖先们已经会蒸东西吃了，而夏朝的开国皇帝夏启在河南禹州钧台举办的“中国第一筵”钧台之享，也代表着豫菜登上了国宴菜的舞台。河南历史上的几座都城，也都推动了豫菜的发展。河南的洛阳、开封都是古代非常著名的都城。他们对预测的历史发展起到了很大推动作用。
【2】文化影响
豫菜叫做河南菜、中原菜。中原文化对豫菜的发展有着深远意义的影响。中原文化不仅促进了中国文化的发展，而且也促进了中国烹饪文化的发展，同样的预测促进了中国菜系以及烹饪理论的不断发展。
【3】豫菜的特点
豫菜讲究五味调和，质味适中，南北咸宜，兼具了南北特色。平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是豫菜的基本原则。
【4】政治南迁的影响
晋朝末年芜湖入侵中原氏族大批南迁对中原的文化以及豫菜的发展都产生了影响。北宋时期的靖康之变，金人会师入汴京。北宋覆灭，宋朝皇室南迁逃亡江浙地区建立了南宋，自此中原的政治、经济、文化重心也开始了南迁。这个时期很多北方的将人以及做菜的厨师也随着朝廷开始南迁，这个时候豫菜也在不断的发展演变。而豫菜也在这个时期与地方特色不断交融碰撞造就了中国菜系，南来北往、开发齐放的局面。
【5】豫菜的分支演变
随着北宋灭亡，政权南迁。豫菜的历史和文化地位也在不断下降。这个时候豫菜也开始了分支和演变，不断发展成独具特色的地方特色菜。像杭帮菜、徽菜等都是豫菜的发展演变。

豫菜的代表菜，都有哪些？

引言:说道豫菜想必大家都吃过，豫菜的种类繁多，且美味可口。那么，豫菜的代表菜，都有哪些？接下来，小编就给大家讲一讲。

一、豫菜是什么

豫菜，即河南菜系，是指在中原具有传统文化内涵的烹饪理论指导下，利用具备中原地域特点的技术和材料制作的菜肴、面食和宴席的总称。 别名“料理鼻祖”和“中华厨祖”的伊尹出生于河南省杞县空桑。 现代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜肴的基础上，基于中原的物质条件，逐渐积累发展起来的。 豫菜坚持五味调和、质味适度的基本传统，突出和谐、适度，温和不对口刺激是其显著特征。

二、豫菜的代表菜有哪些

1.糖醋软煸鱼焗面，由糖醋煸鱼和焗面两道名菜组成。烤面是龙须面，鱼和面都需要油炸。当它们混合在一起时，鱼又脆又嫩，又甜又酸，油炸烤面条又脆又超级美味。2、炸鲱鱼头和鱼尾，这道菜不仅是鱼头和鱼尾，也是鱼肉，有点像红烧鱼头和鱼尾，用调料放在小火上收汁，那鲜味被鱼肉紧紧包围。3.炸紫酥肉。我觉得这道菜比较麻烦。要腌制两个小时，煮、蒸、炒三次。最后，应该搭配甜面酱和小葱。对于这道菜，我说在家做不了。4.做这道菜不容易。毕竟，没有人能掩盖鱼的腥味。我认为会做这道菜的厨师绝对是厨师。5.牡丹燕菜又称洛阳燕菜，是用白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等食材制作而成，非常麻烦。我认为做这道菜有很多方法。

另外，河南炒菜多用武火，热锅驱油降温，操作迅速，面团柔软，汁色泛白。 东莞胜和广场这家河南料理店也出现了这样的特色。 这个菜有很多。 光凉菜就有二三十种，让人眼花缭乱，越容易选。

豫菜十大名菜

豫菜的十大名菜有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

1、糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。

它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 焙面又称龙须面。

2、煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。

3、炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

4、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。

被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

5、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

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