用来做饺子陷的肉叫元宝肉。
元宝肉做法:
原料:鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐。
做法:
1、蛋煮至两三成熟时捞出用冷水激一下,剥壳备用。
2、五花肉切成小块备用,肉块切得小一些更容易入味。
3、油热后,放肉进去,外面起了层焦皮时,放白糖,炒出糖色来,放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀,放入盛有温开水的沙锅中,开锅后把蛋放进去炖30分钟左右,炖的时间越久,味就越浓。
4、起锅前放盐。
; 买羊肉的时候,听到别人说黄瓜条,你是不是有些奇怪,卖羊肉摊和黄瓜有啥关系。后来才知道原来黄瓜条也是羊肉,那么,黄瓜条是羊的哪个部位?
黄瓜条是羊的哪个部位
黄瓜条属于羊后腿的大腿内侧的部分,一片肉两种颜色。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。因而习惯称之为黄瓜条。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑,是很多老北京的最爱。一条斜纤
维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。
黄瓜条适合怎么做
黄瓜条嫩又爽口,是涮羊肉的经典部位之一。并不是羊身上的任何部位涮着都好吃,一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的经典8大部位,包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨
裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
当然,除此之外,黄瓜条特别嫩,烧、炒也是不错的。
羊后腿的四大部位
1、大三叉:位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。
2、磨裆肉:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。
3、黄瓜肉:与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。
4、元宝肉:在后腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。
牛肉中也有黄瓜条的说法
牛肉中也有黄瓜条的说法,还分为小黄瓜条和大黄瓜条。
1、小黄瓜条牛肉位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。小黄瓜条牛肉肉质均匀。
2、大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。大黄瓜条牛肉肉质较粗,纤维均匀。
买羊肉的时候,听到别人说黄瓜条,你是不是有些奇怪,卖羊肉摊和黄瓜有啥关系。后来才知道原来黄瓜条也是羊肉,那么,黄瓜条是羊的哪个部位?
黄瓜条是羊的哪个部位
黄瓜条属于羊后腿的大腿内侧的部分,一片肉两种颜色。与磨裆肉相连,形如两条相连的黄瓜。因而习惯称之为黄瓜条。肉色淡红,肉质细嫩,肥瘦适中,口感嫩滑,是很多老北京的最爱。一条斜纤
维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。
黄瓜条适合怎么做
黄瓜条嫩又爽口,是涮羊肉的经典部位之一。并不是羊身上的任何部位涮着都好吃,一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的经典8大部位,包括:黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨
裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
当然,除此之外,黄瓜条特别嫩,烧、炒也是不错的。
羊后腿的四大部位
1、大三叉:位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。
2、磨裆肉:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。
3、黄瓜肉:与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。
4、元宝肉:在后腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。
牛肉中也有黄瓜条的说法
牛肉中也有黄瓜条的说法,还分为小黄瓜条和大黄瓜条。
1、小黄瓜条牛肉位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。小黄瓜条牛肉肉质均匀。
2、大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。大黄瓜条牛肉肉质较粗,纤维均匀。
牛颈肉
肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,做
牛肉丸不错。
胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口
感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
肋条:俗称方肉,位于肋骨里面,肥瘦互夹而无筋,越肥越嫩,质地松软,适于涮、焖、扒、烧、制馅等。
胸脯:位于前胸,形似海带,肉质肥多瘦少,肉中无皮筋,性脆,用于烤、爆、炒、烧、焖等。
腰窝:俗称五花,位于肚部肋骨后近腰处,肥瘦互夹,纤维长短纵横不一,肉内夹有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。
后腿部位
后腿:比前腿肉多而嫩,用途较广。其中位于羊的臀尖的肉,亦称“大三叉”(又名“一头沉”),肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”。形如碗,纤维纵横不一,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤、炸、爆、炒等。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红,形如两条相连的黄瓜,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一头稍有肥肉,其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”、“后鸡心”。以上部位的肉,均可代替里脊肉使用。
后腱子:肉质和用途与前腱子相同。
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