粤式点心的做法

粤式点心的做法

粤式点心：

材料：面粉500克，白脱油1、125公斤，砂糖1、5公斤，鸡蛋1、5公斤，水1、5公斤，面粉1公斤，鸡蛋200克，水适量。

做法：

1、制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2、制蛋浆：将砂糖1、5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1、5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3、制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚

做小点心的制作教程

许多家里有小孩子的，全是务必在家里必备一些小零食的。殊不知许多父母盆友都觉得外边的零食不是干净环境卫生的，因此 许多家中都想要在家里自做一些小甜点，让小朋友们解解馋。大家最经常作的小甜点关键有紫水晶紫薯卷、慕斯蛋糕香酥饼、蔬菜水果香酥饼这些。下边，就来详细介绍简易层面的小点心的做法全集。

一、家中必需小点心之紫水晶紫薯卷
最先提前准备300克红薯粉、20克白砂糖，添加适量冷水搓成光洁的面糊，预留。取一个新鲜的紫红薯，去皮切成一小块，隔水蒸熟，用汤勺损坏。将揉好的面糊擀薄，切割成正方形，将损坏的紫红薯铺平在混沌皮上，用保鲜袋裹好，夯实，切成约4公分的长短，放进蒸屉隔水蒸10分钟，美味可口的紫水晶紫薯卷进行！
二、家中必需小点心之慕斯蛋糕香酥饼
提前准备300克小麦面粉，放进一个鸡蛋、5克发酵粉，添加适量温开水揉面，揉至表层光洁，盖上保鲜袋醒面40分钟。提前准备一个海碗，碗中添加适量饺子馅、葱末、蒜泥、盐、味精、生抽酱油、老陈醋、芝麻油、辣酱调均匀，制成馅。将发醇好的面糊撮发展条，卷起来，再擀开，反复几回，随后擀成环形，添加适量的馅，匀称铺在混沌皮上，用刀从圆心点处向外划两刀，伸缩起来，做成环形。电饼铛刷油，开二档，煎3分钟煎至金黄色，翻过来再炸另一面，煎至金黄色松脆，美味可口进行！

三、家中必需小点心之蔬菜水果香酥饼
提前准备一把新鲜的西兰花，洗干净，取西兰花叶放进果汁机中压榨，取300克小麦面粉，添加5克酵母菌，加入适量菠菜汁和面，揉好后醒面40分钟。小麦面粉发后后，复揉排气管，切割成小剂子，擀成饼形状，裹上适当白芝麻，锅中烧电，水温七成热放进小饼，文火慢炸至双面金黄色，起锅就可以服用。
四、家中必需小点心之蛋黄包
提前准备四个咸鸭蛋黄，隔水蒸10分钟，取下放进碗中，用汤勺损坏，预留。提前准备250克小麦面粉，7克发酵粉，用适当温开水揉面，揉至表层光洁，用保鲜袋遮住醒面50分钟，待面发后后，将面糊排气管，切割成匀称的小剂子，包入适当损坏的鸡蛋黄，收边包好。锅中烧开，待水开后将蛋黄包放进炒锅火灾蒸10分钟，起锅稍微晾凉，就可以服用了！

五、家中必需小点心之百果糕
提前准备蓝莓干、红豆、干红枣或是一些别的自身喜欢的干果等，洗干净，很大的改刀割小。取300克小麦面粉，添加5克酵母菌，一个鸡蛋，用电动打蛋器充足消磨，再添加准备好的干果，混和匀称。取一个正方形磨具，底端铺平一张锡纸，倒进面浆，小烤箱，180度烤15分钟，取下晾凉，切割成一小块，就可以享受啦！

广式点心牛肉球做法

牛肉    2磅(900克)  

肥猪肉    200克  

盐    适量(腌料)  

糖    适量(腌料)  

料酒    2勺(腌料)  

姜    约两个拇指那么大(腌料)  

蒜    1瓣(腌料)  

玉米淀粉    2勺兑水(腌料)  

鸡粉    1勺(腌料)  

蛋清    2个(腌料)  

生抽    4勺(腌料)  

碱水/小苏打    2勺(腌料)  

陈皮    4-5块(调料)  

芫茜    一把(调料)  

马蹄    20个(调料)/1罐头  

马蹄粉    4勺兑水(最后放)  

准备好所有的食材。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤1

牛肉剁碎，自己剁的口感比较好，剁的时候注意挑掉筋膜，姜、蒜、马蹄、芫茜、陈皮(泡发好)全部剁碎。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤2

肥猪肉剁成泥

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤3

(第二次我用的厨师机，调低速2～3档，3分钟，然后加入肥猪肉再打3分钟)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤4

把姜、盐、糖、酒、蛋清、碱水倒进牛肉碎搅拌均匀。玉米淀粉加适量水兑成淀粉水倒进牛肉，然后用筷子往一个方向拌5～6分钟分钟(其实用手抓是最好的)，然后加入肥猪肉5分钟。之后放冰箱腌制一晚，不想等的就冷藏2-3小时也是可以的。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤5

隔天取出来然后放马蹄碎(用厨师机的话，拌均匀就停)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤6

放芫茜碎(用厨师机的话，拌均匀就停)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤7

放陈皮碎(用厨师机的话，拌均匀就停)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤8

放进所有材料拌均匀后，按上一次搅拌的方向，再拌5分钟。(厨师机3分钟)

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤9

马蹄粉兑成水，先加3勺水，看状态，如果粉调不开有硬块，就一点点的加水，直到马蹄粉都调开了就行，水不能多。最后加入牛肉馅搅拌，直到水分被完全吸收就可以了。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤10

取大概一个雪糕球大小的牛肉馅，揉成圆后就是一个雪糕球那么大，可以尝试用雪糕勺来取，这样容易控制大小均匀。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤11

记得旁边放一碗水，做丸之前手和雪糕勺都要沾一下水，这样就不粘手了。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤12

做好的样子

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤13

准备蒸锅，水开有蒸汽了放进牛肉丸。茶楼还有种做法就是直接用水煮，牛肉吃起来会更嫩滑。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤14

热乎乎还冒着烟的牛肉丸蒸好啦～

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤15

香喷喷呀

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤16

味道基本就是粤式茶楼的那个，还原度9成，就连我家的那位老美都说好吃，一口气吃了四个。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤17

顺便说一下，陈皮我是自己做的，过年的时候超市有卖橘子，我把皮洗了，按其他的厨友的方子做成陈皮的。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤18

3月做好的陈皮，放罐子发酵了快半年，一打开的时候就散发着好香的陈皮味。

广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤19

广式虾饺做法

广式虾饺的做法
原料
虾仁，鲜虾，肥肉，笋少许，澄粉，生粉，盐，沸水，糖，味精，胡椒粉，香油。
做法
馅：虾仁200克，鲜虾：200克，肥肉：150克，笋：100克，盐：7克，味精：10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：1/4小匙，香油1大匙。
1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。
2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。
3.笋切丝过沸水后备用。
4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。
5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。
6.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
7.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉很难容易干。
8.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。4.再从右到左捏成饺子状。5.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可。