米饭是从哪里来的

米饭是从哪里来的

水稻的栽培大都出现在六千年前，由居住在印度和印中边境的民族开始的。但在1973年，在浙江余姚河姆渡，人们发现一处新时器时代的文化遗址，在遗址中发现了大量的稻谷遗存，距信约七千年，这样，中国便成为世界上最早栽培水稻的国家。在当时，人们最初是收集食用水边的野生稻，进而掌握了关于野生稻的生长习性，将种子播种、成熟后收获等技术。当然仅仅是停留在利用低湿的沼泽地、采用简单的直播方式，在收获时也只是使用石器采摘穗部。随着经验的积累，人们开始使用水利技术，从河川湖泊中引水，区划田块，小规模地生产。

大米是从哪里来的

有这样一个哲学故事，
鱼子笑了笑，说：把您儿子叫来，我不考什么别的，只想问问他们吃的米是从哪里来的？如果他们说得清楚这一个简单的问题，就算我错了，我情愿承担诬蔑不实的罪名，你说行不行？富翁把两个儿子喊来，站在鱼子跟前。鱼子笑着问他们说：两位公子，你们每天吃的白米饭，不知这大米是从何而来？富翁的两个儿子一听，心想：我以为是考我们什么了不得的学问哩，原来就这简单的问题，米从何来？这不明摆着的事吗？于是他们嬉皮笑脸地说：我哥俩岂能连这点小事也不知道？米是从米缸里取来的！富翁在一旁听了，气得直跺脚，脸上现出一种难堪的神情，他赶紧纠正他们说：真是两个笨蛋，愚蠢至极，米是哪来的都不知道！告诉你们，米是从田里取来的呀！鱼子笑了笑说：有这样的父亲
，还愁不会有这样的儿子吗！从这个哲学故事可以看出，养尊处优，脱离实际，就必然会一无所知。做长辈的一定要注意子女的知识教育
，而不是只给予他们优裕的物质生活
，到头来，子女不成器，也有父辈的过错。

世界上那些大米广为流传？你知道我们平时吃的米是哪来的吗？

大米算是我们每个人都最熟悉的一种食物了，已经有了约七千年的历史。

小时候在家里，总会听到大人做饭时念叨“咱们家就吃这个东北大米，做出来的米饭香”，但是自己并没有什么概念，觉得一碗白米饭哪有什么味道？

长大了，渐渐吃过了各地的大米，这才慢慢咂摸出一点滋味来：原来不同的大米，味道真的是千差万别。

一、大米分哪几种？

在小食说哪种大米好吃之前，我们首先要搞清楚：米分几种？

按大类来分，一般把大米分为粳米、籼米和糯米三大类，我们平时说的大米都是粳米和籼米。

粳米

特点

我们平时说的“东北大米”就属于粳米，外观上非常好分辨：米粒粗短，看起来比较饱满，粳米支链淀粉含量高，这一点直接决定了粳米会比较“糯”。

从口感上说，粳米更加绵软，粘性也更强，所以更适合直接做白米饭或者煮粥。

产地

一般出产于长江以北的地区，主产区在东北，常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米。

籼米

袁隆平著名的“籼型杂交水稻”就是籼米，加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高。

籼米外表是细长型，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，用来煮粥也会觉得没那么稠，但是盖浇饭这种需要吸收汤汁的就很合适，粳米会有点腻；也非常适合做炒饭，很容易就可以炒散成一粒一粒的。

一般出产于长江以北的地区，主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，常见的泰国香米、丝苗米都属于籼米。

糯米

糯米也叫江米，糯米乳白色，不透明，也有呈半透明。

糯米很少作为主食来吃，糯米中的支链淀粉含量接近100%，三种米中它的黏性最大，香糯黏牙。

糯米分为籼糯米和粳糯米两种，粳糯米口感更加甜腻，常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等；籼糯米比较软，也常用来做粽子，此外还多用来酿糯米酒。

粳糯米主要出产于北方，河北、辽宁等地种植较多，南方也有种植。

二、世界上哪里的米最好吃？

搞清楚了米分几种，小食接下来介绍全球一些比较知名好吃的大米。

世界上出了名好吃的大米一般都出产于东亚地区，欧美就不要想了，欧美人主食不吃米饭吃面包，稻米本来就不受重视，更别说品种了。

日本

这几年日本大米在国内非常热，据说还有人特意去日本花了1500块背回来10斤米的。

稻谷品种一般比较常见的是“秋田小町”、“越光”、“一目惚”等，不过根据日本谷物鉴定协会的评级，稳坐第一把交椅的还是“越光米”。

越光米煮出来有很明显的一层油亮，米香特别足，口感上偏粘和甜，说不吃菜有点夸张，不过单独吃的确是非常香，放冷了之后再次加热也不会受影响，不会“回生”。

用来做寿司或者饭团这样突出米香味的食物也很棒。

缺点是，真的好贵，每天煮饭吃不起。

泰国

泰国香米的名头一直非常响，全名是“泰国茉莉香米”，蒸出来真的是很香，而且不仅仅是米香，还有一种很奇妙的香味；吸饱了水的米粒松松软软的，口感非常的清爽。

很多人忍不住买回来自己试，有人表示蒸出来很香，但是吃着非常难吃。其实是因为泰国香米属于籼米，要追求粳米那种柔软粘稠口感的同学要失望了。

如果是吃惯了北方粳米或是想要拿来煮粥的话，不推荐，可以用来做个泰式菠萝炒饭，有惊喜。

印度

这个可能知道的人少一些，其实印度香米是比泰国香米历史更悠久、也更加著名的一种米，名叫巴斯马蒂，生长在印度北部地区。

比较有意思的是，它的香味和泰国香米不同，属于一种类似坚果的香味。这种米有一个明显的特点，就是煮熟后长度会增加很多，据说会达到生米的2~3倍。

当然，它和泰国香米一样属于籼米，口感也是比较干松的。前面说过了，这种米的吸水性更好，搭配汤汁的话能保持清爽，不会很腻，小食觉得，印度人喜欢粘稠的咖喱配米饭可能也有这方面的原因。

中国

中国大米哪家强，东北三省看五常。

五常大米自古是誉满天下，曾是清朝独享的御贡米。

历史上著名的慈禧太后，声称“非此米（五常大米）不能进食”，所以，当时的五常大米就成了朝廷的贡米。

为什么五常大米好吃？主要有三大原因：品种、水土、气候。

水稻品种好，采用的是稻花香；

生长期漫长，达到了138天，加上在大米成熟关键期的日照最长能达到10个小时，昼夜温差大，让支链淀粉含量高；

土地有机物质要丰富，各种矿物质也丰富，河水的冲刷为土地带来大量的营养物质。

2692小时的充沛日照，140天的漫长生长期，贯穿全境的天然活水灌溉，悠久的历史，先进的生产技术，造就了五常大米的天然品质，成为了中国的优质稻米之乡。

另外，五常大米比较特别的是，它是长粒米，但是依然属于粳米，和籼米对比一下就知道，还是比籼米粗了不少。

煮熟之后表面泛着一层晶莹的油光，家里人管这个叫做“油性”，油性越足，米饭越香。

口感上不像其他粳米那么绵，依然保持着很好的弹性，既爽口又很滋润。给小食的感觉是，用来蒸饭能达到最好的效果。

三、如何识别正宗的五常大米？

五常就这么大地方，加上一年一熟，大米的产量有限，所以有可能买到假货。

那么如何判别是否为真正的五常大米呢？

米香

真正的五常大米是五常有合适种植条件划定产区出产的稻花香，正宗的稻花香大米有淡淡的自然香味，生米粒嚼在嘴里有米香味。

用手搓米粒，真正的稻花香大米质地坚韧，光滑细腻，米粒越硬蛋白质含量越高，搓米时会有淡淡的米香，而且越搓越香，手上只留有很轻微的米香。

稻花香的生米有微微的米香味，在蒸饭的过程中，香味会更浓，会充满整个屋子，但是当饭好了之后，香味就会大大降低，只留下淡淡的米饭味了。

米色

稻花香大米的原生态米粒是淡淡的乳白色，并不是晶莹剔透的，米粒呈长形，较均匀，不是细长形的。假的稻花香常见为青白色。

稻花香大米基本粒粒带腹白，腹白多是稻花香非常明显的一个特征。如果腹白少，很可能不是稻花香大米。

米饭表面有光泽，好像有一层油，而且不粘碗。

此外，小食透露一个小秘诀。

购买五常大米最好在十月末，大米刚刚收割完上市的时候购买，过了这个时间，没有充足的货源，买到假货的机率会上升；即便是真的，陈米也没有新米好吃。

网购的朋友尽量在有官方认证的渠道购买，比个人卖家靠谱些。

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