米酒变辣是因为保存的不好,甜酒酿继续发酵,酒精含量多会变辣。
米酒的保存做法如下:1、窄口陶坛用石灰水洗,再用清水洗净,暴晒,备用;2、酿好的酒经榨酒后煎酒,然后入坛,荷叶黄泥封口,放在背光处保存。
米酒制作方法:
1、首先把糯米淘洗干净放水里泡12到24小时把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸20到30分钟;
2、把蒸好的饭盛出来,放在大的干净容器中晾凉,放入酒曲;酒曲拌入之后把米饭按压实,中间挖一个小洞,再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,室温发
材料准备:1斤朱湖糯米,安琪甜酒曲,水,凉开水第一步:泡米。把糯米洗净(我每次用1斤糯米),用水浸泡16-24小时,一直到用手搓米即碎为止第二步:备好一干净的蒸笼和蒸笼布(都要做到无油,蒸笼布用水打湿)。将笼布放在蒸笼上,然后将泡好的糯米均匀铺好。
注意:做米酒的全部过程中,都要注意无油第三步:盖好,用大火蒸30分钟。锅里水要放够,如果中途看见锅里水太少,再注入开水就行。第四步:米饭蒸好了!从表面来看,一定是粒粒分明的才行。第五步:把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中,用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透!第六步:在放凉后的糯米饭中,加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时,均匀撒上些凉开水,顺便把手上的饭粒冲下来,不浪费。
安琪甜酒曲每袋是8克,说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量,基本是1/2小匙左右。如果实在没有量具,就估摸着来吧。这8克的酒曲,每次一斤糯米的话,分4-5次来做。初学时,就尝试一斤糯米用2克酒曲。第七步:将拌好酒曲的糯米饭放入(不要刻意压的严严实实的)干净无油的容器中(我特意买了个小陶瓷煲),中间挖个洞。以后从这洞里可以观察到出酒状况。第八步:把容器放在28至30度的环境中。过了24小时,便可闻到酒香味了,但此时味道还不是很甜。
36小时后再品尝,味道甘甜无比,如果不想让它继续快速发酵,此时可以把容器放入冰箱,慢慢品尝了。36小时后继续按那温度发酵的话,米酒就会慢慢变得“老辣”。酒精浓度慢慢会变高。喝多点,恐怕会醉喽!这时候放入冰箱,待取出时再喝,冰镇后的米酒味道更甜了。
米酒跟白酒的区别就是:
白酒用粮谷(如高粱等)加酒曲发酵再蒸馏而成,
米酒是用纯糯米加酒曲发酵而成。
两种都是谷物酒,米酒如果是原浆(刚发酵完没有稀释,过滤处理过的酒)会比较浓郁一点,其实都是谷物中的淀粉发酵而成的酒,都会辣辣的,外行人喝起来差别不是很大~
米酒放久了酸了可以吃吗
可以吃的,如果你自己能习惯的话,加糖也可以,米酒变酸是因为发酵过度的原因,不会对身体有什么危害的
糯米酒变酸了怎么办
加点水,多煮一下,放入白糖或是冰糖。酸甜的味道很不错的
甜米酒,又称甜酒酿.
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意,不能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上,冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸,再等三四小时。吃不完,应存放在冰箱冷藏室中,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个多月,慢慢吃,其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
自己酿的米酒存放一段时间后酸了怎么办
酸了就没用了,直接做米醋吧
米酒放久了会变酸的化学反应方程式
CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O。即乙醇被空气中氧气氧化
米酒酸了怎么办变甜
不会了 之所以变酸,是因为有乳酸菌反应 变甜就是因为有酵母菌..
米酒变酸还能喝吗
一、酸的不厉害,而且没其他异味的话可以喝,一般米酒里的糖分发酵都会形成的酸味。
二、米酒发酸大概是因为有污染,或者是跟制作手法有关。但是因为米酒的味道本身就有些酸,所以只要是可以忍受的程度都还可以继续喝。发现米酒变酸了就先要把米酒换个干净的坛子装好,按一定比例加入蜂蜜,调和口感。然后要密封好。注意每次打完酒之后都要密封。
三、米酒的保存:
1、必须在阴凉、避免阳光的地方
2、不要潮溼的地方
3、比较凉爽的地方
米酒变得酸酸的还能喝吗
米酒放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的米酒最好能在3~4天内食用完。
米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。
米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。
夏天米酒变酸了,该怎么办?该怎样预防?急求 5分
夏天米酒变酸了,该怎么办?-------加点糖,煮了喝。
那是因为温度高,微生物生长快,发酵时间长了,产酸菌把酒里的乙醇转化成了乙酸(即:食醋的主要成分),所以喝是没有问题的。
以后做的时候,要注意使用凉开水、及洗干净手和容器,从理论上和我的经验上来看,若操伐得好,温度高点也不会发酸的。教你一个方法可能管用,就是:做米酒操作完后,在表面层均匀地多撒点酒曲(要商场买的纯酒曲噢,自己家做的酒曲没有这个功能),就能抑制产酸菌的生长了,放好久,也难得变酸(但会变辣,那是酒精浓度提高的缘故)。
米酒放一两天为什么会变酸
可以喝的,但是发酵控制一定要控制好,要不然会偏酸。 酿米酒的时候,前三天,酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖,这个过程是需要氧气参与的,所以良好的通风必不可少,但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后,菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务,这个过程中为了有效的转换,必须在无氧条件下继续发酵,同时这个过程会生成二氧化碳,给密封出了一个大难题。所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式,前三天坛口不用水封,三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好,因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒,带的酒精就较合理了,微甜而醇!很好喝! 如果你只是想酿甜酒的话,就必须要让酒在前三天能够有足够的空气,缺氧的环境下,细菌只会将糖分转化成酒精。 细菌有个特点,就是怕冷,如果你觉得酒的口感可以了,就立即放入冰箱,发酵过程会变得十分缓慢,至少能保证3天左右口感变化不大。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com