米线肉酱怎么做

米线肉酱怎么做

米线肉酱：

用料：豆瓣酱两勺、鲜辣片一勺、甜面酱一勺、胡椒粉半勺、花椒粉半勺、豆干适量、肉丁适量。

做法：

1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒熟盛出；

2、肉丁炒至断生即可；

3、锅中倒油，放入豆瓣酱，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会；

4、再放入肉丁，开大火翻炒，炒出豆瓣酱，辣片，肉丁中的水分；

5、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3到5分钟。使其混合均匀；

6、加入少许甜面酱，

米线的酱料配方及做法分别是什么？

酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g

米线酱料的做法步骤：

将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；

2. 豆干炸干盛出备用；

3. 肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟；

4. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用；

5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；

6. 放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）；

7. 放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；

8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀；

9. 放入甜面酱继续翻炒两分钟；

10. 出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。

米线的杂酱怎么炒制才好吃？

油锅烧热
将肉馅
葱姜末一起下入锅中煸炒
至肉色发白发出肉香味
加酱油（最好加点老抽）料酒
醋
白糖
待上色后加水
加盖焖至肉馅出油
加味精
胡椒粉调味
至此
肉酱就炒好勒
一次可以多做些
放冰箱冷藏
吃的时候挖一点
杂酱做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干酱加适量水冲开。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。
哨子做法：
先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅。

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