秘制调料怎么做没有配方

秘制调料怎么做没有配方

材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。

步骤：

1、准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3至5分钟即可。

2、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。

3、水煮大料半小时之后把大料捞出。

4、大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把盐放入，让盐充分

凉拌菜有很大的讲究，你有什么独家秘制的调料吗？

凉拌菜是一种操作门槛很低但是味道上限很高的一种烹饪方式，说凉拌菜操作门槛低是因为现在成品的调料种类丰富，将几种调味料随意组合跟菜品拌均匀大概率都不会难吃，说凉拌菜味道上限高是因为料汁儿搭配好了做出来的凉拌菜不亚于制作考究的热菜。

凉拌菜的料汁儿常见的有四种口味类型，分别是麻辣口味、香辣口味、酸辣口味、咸鲜口味。几乎每一种口味的凉拌菜料汁儿都会用到食盐和白糖。盐是五味之首，糖可以提鲜。下面我们就来看看这些凉拌汁怎么调制吧。

麻辣凉拌汁的做法准备干辣椒面500克、白芝麻一小把、三根香葱、五棵香菜、几片生姜、一坨大蒜瓣拍碎、半个洋葱切丝、香油、陈醋、花生油、白糖、食盐、花椒少许、三枚草果。

干锅加热倒入白芝麻焙香倒出去备用，锅中倒入花生油加热至九成，下入整颗的香葱和香菜、姜片、大蒜瓣、洋葱丝、草果炸出香味再捞出去。待油温降至五六成热时分三次淋入干辣椒面，浇油的时候要将辣椒面搅匀，然后倒入一些香油和陈醋、稍微多点花椒、少许食盐搅拌均匀，撒入白芝麻静置一天就可以食用了。做凉拌菜的时候用这个炸好的辣油加上白糖、味精就可以啦。

麻辣凉拌汁适合拌各种蔬菜，荤菜类的时候拌鸡肉和鸭肉。

香辣凉拌汁的做法用上面的油炸辣油但是不要放花椒，小米辣、大蒜、香菜、食盐、白糖、香醋、味精、鸡精、凉拌酱油。

将小米辣切成小辣椒圈，香菜切碎，大蒜拍碎剁成蒜蓉，碗中倒入半碗提前炸好的没有花椒的辣油，一勺白糖、一勺半盐、一勺凉拌酱油、一勺香醋、少来点鸡精和味精搅拌均匀，就可以拿去做凉拌菜了。

香辣凉拌汁特别适合跟牛肉、猪耳朵、猪口条、猪尾巴搭配。

酸辣凉拌汁的做法准备香油10克，净葱10克，生姜、蒜瓣各5克，酱油75克，陈醋20克，辣椒油25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。

将葱切成末，蒜捣成泥。姜捣成汁。白芝麻炒酥用面杖压成粉末。把所有调料兑成汁搅拌均匀就完成啦。

酸辣凉拌汁最适合做的凉拌菜是海带丝和小萝卜。

咸鲜凉拌汁的做法耗油150克，香醋50克，蒸鱼豉油100克，香油50克，鸡粉适量，生抽100克，美极鲜200克，炸好的葱油300克，蒜汁150克，味精适量。白砂糖15克，加少量水调开即可。

这种凉拌汁可以搭配任何一种食材，甚至还可以拿来做热菜做大菜做硬菜。

蒜泥凉拌汁的做法

准备蒜泥30克、盐3克、香油10克、葱油15克

秘制凉菜调料配方有哪些

材料：干红辣椒，花椒，香叶，八角，芝麻，虾皮，葱、姜、蒜。
把葱、姜、蒜磨成泥，和芝麻虾皮搅拌均匀，加一茶匙咖喱粉一茶匙孜然粉，一茶匙盐;用炸东西的剩油，将材料之一放入一起烧，烧出辣椒香味，关火稍凉后过滤一些香料油，再烧热到冒青烟，端下锅，凉五秒。　然后浇在放有葱姜蒜虾皮芝麻的碗里。（记得要小心点，容器要大一点，不然容易溢出;）

酱牛肉的秘制调料该如何调制？

原料：牛腱子、小茴香、姜、面酱、青果、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、豆瓣酱、干黄酱、山石榴、冰糖、香叶、草寇、葱其实每家店铺的酱牛肉的酱汁都有自己的特色，或者说是独特的口味或者是自己独门秘方，有些人还是直接用豆瓣酱或者老干妈就这样混合搅拌来吃，所以说每个人口味不同，我只能给你一个普通酱料作为参考。准备一口锅，把准备好的酱油菜、清水、冰糖、牛肉粉放入锅中。

酱汁配料:蒜瓣，葱花，白芝麻，辣酱碎，盐，白糖，生抽，黑醋，香菜蒜瓣用绞肉机绞成蒜泥，放入碗中，然后放入.葱花，白芝麻，辣椒碎，早餐机煎锅中倒入适量油，等油温升高后淋入碗中，拌匀首先准备原料：酱油0.5千克， 清水1.5千克， 冰糖和牛肉粉少许，八角、桂皮、蔻、胡椒粉、葱姜蒜和洋葱。

洗干净牛肉后，将整块牛肉放入锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，将表面那层肉沫用勺子勺出来，继续再煮15分钟左右，煮到没有血水，捞出肉块沥干水分将牛肉放入汤锅中，加入热水，要全部没过牛肉，把所有的佐料除了黄豆酱都放进去，花椒、大料、桂皮要装进纱布袋才可以放进去，用盖子盖住大火煮半小时，取出来沥干水分，放凉后沿着纹路切成肉丝，要逆着肉质纤维的方向切，蘑菇也切片。

酱牛肉是内蒙古的特色食品，清朝晚期就已经非常出名了，现在全国各地都可以吃饭，属于东北菜式，很多东北人喜欢配着芹菜吃，也有人喜欢加红色小米椒拌着吃，现在也流行加点小青柠的汁液在酱油中蘸着吃，个人口味，你也可以按自己的味道调配属于你自己的专属酱汁酱牛肉每一个地区都有不同的做法，酱汁的制作方法自然也是不同的。

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