秘制香辣酱怎么做

秘制香辣酱怎么做

主料：花生酱1勺、蒜蓉辣椒酱1勺、海鲜酱1勺。

辅料：油适量、豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺、大蒜适量。

做法：

1、将准备好的花生酱，蒜蓉辣椒酱，海鲜酱，豆瓣酱，辣椒酱放在碗中搅拌均匀。

2、将大蒜切成碎末，炒锅中倒入适量的油，用热油爆香蒜末。

3、将混合的酱料放入炒锅中翻炒均匀即可。

香辣酱怎么做？

秘制香辣酱
A料：天车牌香辣料160克，花生酱25克，李锦记海鲜酱22克，色拉油2、5千克。B料：白芝麻150克，干辣
椒粉1千克。
C料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，阳江豆豉40克。D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉
7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（红花椒粉）
各25克。E料：盐40克，太太乐鸡精30克，莲花味精25克。
制作：1、桶里先倒入A料搅匀。2、起锅将B料小火慢炒1小时至干香倒入桶里搅匀。3、把C 料分别倒入八
成热油锅中用小火炸香（因为姜、蒜等原料炸香的时间不一样，所以最好分别炸，每次用油适量，但总油
量不应超过500克），再倒入桶里搅匀。4、另起锅用小火将D料炒香（大约10分钟）在倒入桶里一起搅匀。
5、最后把E料倒入桶里搅匀，用保鲜膜包好，放置3天即成。

麻辣小海鲜（附秘制香辣酱配方）做法，怎么做

材料
螃蟹，虾，贝扇，莲藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青葱，麻辣调味，郫县豆瓣酱，自制老干妈辣椒油，料酒，盐，糖，味精(可有可无)
做法
1、莲藕切滚刀块，放入热水煮大约40分钟后捞出，即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香，再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒，料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。

求秘制香辣酱，做法

香辣酱
主料豆豉100克 辣椒粉60克
辅料植物油100毫升 食盐1茶匙 白砂糖2茶匙 生抽1汤匙 蒜30克 花椒15克
香辣酱的做法
1.准备好原料
2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3.然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4.捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5.小火，冷油，下花椒慢炸
6.花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
9.放入食盐
10.放入白砂糖
11.再放点生抽
12.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可
烹饪技巧做香辣酱的时候，火不能大，全程都是中小火在慢慢地熬。

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