在打出的生鸡蛋放盐是不是会变色

在打出的生鸡蛋放盐是不是会变色

因为鸡蛋里面含有蛋白质，在生鸡蛋里放盐会使蛋白质变性，所以打出的鸡蛋就变了颜色。变性只是使蛋白质里面的氨基酸的链接组合形状发生变化。蛋白质最终要分解为氨基酸，盐不会对氨基酸有影响，不会影响鸡蛋的营养价值。

把一个生鸡蛋放进盛有水的杯中，然后逐渐向水中加盐，注意观察会发生什么现象

刚开始未加盐时鸡蛋沉于水底，当加入盐达到一定的数量后鸡蛋会上浮，继续加盐则由水中悬浮上升到水面漂浮，随着加入盐量的增加，鸡蛋没入水中的部分会逐渐减少。

鸡蛋的营养价值非常高，超过一切目前世人所发现和使用的烹饪原料，其蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量、比例，最接近人体，最容易被人体吸收和利用。生鸡蛋在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天。

夏季室内常温下为10天，有人喝生鸡蛋，认为营养价值高，其实，这是不正确的。鸡蛋应煮熟吃。除外还必须适当食用，人体所需蛋白质每天数量为一个左右。生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。

打蛋时加盐更易匀吗？

分离蛋黄、蛋白的方法：需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里。如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2—3次，蛋白、蛋黄即可分开。  2.蛋黄的保鲜：蛋黄从蛋白中分离出来后 ，浸在麻油里，可保鲜2—3天。把蛋白盛在碗里，浇上冷开水，可保存数天不坏。要使蛋白变稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上几滴柠檬汁，或放上少许精盐均可。  3.打蛋勿用铝器皿：搅打蛋时，切忌放在铝制器皿中，因为铝易使蛋液变色，影响烹调色泽。打蛋时加盐易匀 在蛋清中加一点盐，便可快速搅匀。打蛋须加冷水 打蛋时加数滴冷水，会使蛋白变得坚挺爽口。  4.生熟蛋的辨别：有时候，生蛋、熟蛋混在一起了，要想知道哪是生的、哪是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了。  5.新陈蛋的辨别 ：要想知道禽蛋是否新鲜，可用盐测试。先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半沉半浮。这样可以根据蛋的不同鲜度选择不同的烹制方法。  6.煮蛋防裂法：煮蛋时往往开裂，使营养流失。要使它不开裂，应放在冷水锅里用文火慢慢煮沸。如用热水煮就必须把蛋先放在冷水浸泡一会儿，或在水中加点盐，再煮才不致破裂。如果蛋壳破裂，可立即加上一点醋，防止蛋白流出。巧煮裂缝蛋，将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮，可使蛋白、蛋黄不流出来。煮蛋加醋易去壳 煮蛋时，在水中加些醋，容易剥壳。煮茶蛋宜用红茶 煮茶叶蛋，最好用红茶，色泽美观，味道可口。煎荷包蛋一招 ，将鸡蛋打入油锅，在蛋的上面和周围滴几滴热水，可使蛋嫩、四周光滑。