面包店的面包和蛋糕如何保存

面包店的面包和蛋糕如何保存

热加工的调理面包即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的，室温保存即可。冷加工的调理面包即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，必须放进冰箱冷藏。一般甜面包、土司面包保质期较长，恒温保存即可。含馅面包、含馅土司等面包室温保存即可。同时含耐储存的软质馅料的面包，可以储存2至3天；含肉馅的面包，只能储存1天。硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。

很多蛋糕都会做的比较大，很容易吃剩下，那么，吃剩的蛋糕如何保存呢?

一，冷藏。  1. 用厨房纸巾盖住蛋糕（普通纸巾可以擦干净），然后在纸巾上喷点水。 不需要太多，潮湿即可；  2. 将蛋糕放入原盒，然后放入冰箱冷藏。

二，冰箱里不能吃的蛋糕可以分成几份装在密封的盒子或罐子里，然后直接放入冰箱的冷冻层冷冻。 味道差不多。  

三，面包保鲜法取两片面包，盖住蛋糕两侧的切口，插入牙签，使面包立起来。 或者将蛋糕放入密封容器中，然后在密封容器中加入一片新鲜面包。 当面包变硬时，及时更换新鲜的，这样蛋糕可以保鲜更长时间。 请注意，此方法不适用于奶油蛋糕。

四，苹果保鲜法 将苹果切好，放入蛋糕盒中，与蛋糕一起保存，第二天蛋糕依旧美味。 因为加了苹果的蛋糕不仅可以保持水分，还可以用苹果的香味让蛋糕更香。 请注意，此方法不适用于奶油蛋糕。  

五，保存蛋糕的注意事项； 1、鲜奶蛋糕最好当天食用。 第二天味道会差很多。 奶油容易酸，形状不好，容易干。  2、鲜奶蛋糕必须冷藏或冷冻。 鲜奶在常温下很容易变质。  3、重油糕点应尽快食用。 重油饼由于含油量高而容易酸败。 虽然存放几天回油后味道更好，但还是要尽快食用，不能无限期存放。  3.蒸好的糕点应在3-5天内食用。 对于蒸糕，由于含水量高，要防止发霉变质，防止干燥和硬化。 应在 3-5 天内食用。  4.烤蛋糕要注意防潮。 由于水分较少，烤好的蛋糕应防潮。 吃不完的时候不要放冰箱，最好放在密封的铁盒里。

六，面包保存法：可取两片面包，覆盖在蛋糕两边的切口处，再取牙签插入，使面包站立。抑或蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加一片新鲜的面包，当面包发硬时，要及时再换一块新鲜的，这样蛋糕能保鲜较长时间（注意，此方法不适用于奶油蛋糕）。

求问面包跟蛋糕怎么保存久点不变味？

淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。 今天顺道儿说说面包的保存方法和保存期吧。 相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。 淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。） 刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。 不同的面包，保质期是不一样的，下面分别来说一说 （注1：下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化） (注2：保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。） 一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天 这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。
热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。
冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。 二、一般甜面包、土司面包(不含馅)（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天 甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是你的面包真的做好了哈） 三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保质期：2-3天或1天
虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天。 四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天
丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天。 五、硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时 硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。（感谢博友小苹提供） 六、贝果 保质期5-6天 制作简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。 六、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月
重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。 如何延长面包的保存期——冷冻保存法 虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。 所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。 用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。几个关于面包的Q&A Q：为什么我的甜面包就算放在室温下，不到一天也变硬了呢，不是保质期有2-3天么？
A：内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。

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