面包发酵过程中为什么塌(做面包在烤箱发酵完了怎么又瘪了?)

面包发酵过程中为什么塌

面包发酵塌了的原因及解决方法如下；

1、烘焙过程中温度降低过快导致，避免炉内温度骤降，减少炉门开关和慎重调温。

2、出炉后没有及时倒扣冷却，在冷却定型过程中下部气孔被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩，出炉后及时倒扣冷却。

3、面糊出筋，凉后回缩，制作选用低筋面粉即可。

做面包在烤箱发酵完了怎么又瘪了?

做面包在烤箱发酵完了怎么又瘪了的原因有俩种：
第一种情况就是他发酵过了，第二种情况是发酵正常，认为造成的失败，面包发酵完毕之后就不可以有剧烈的震动，尽量减轻对面包的触碰度； 由
德普烘焙实验室
烘焙食谱
视频特别提供。成功案例：
面包诱惑
的制作如下：

醒发出来的面包为什么会裂

1、为什么面包进烤箱烤后会塌陷？
搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂；
面包发酵中温度过低导致发酵不良；
发酵时间过长使得酵母后继无力。

2、面包内部组织太干的原因？
水量及油脂添加不足；
发酵时间过长，保湿不够；
搅拌不足，面团发酵不够；
整形时手粉用得太多。

3、为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬？
炉温太低，时间烤太长；
油脂或糖的量太少；
面团发酵过度；二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。

4、土司为什么都发不满模？
卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。
最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作，还是发不好，酵母的份量就必须增加1/3再试试。

5、吐司烘烤后，为什么会收腰？
面筋度过强；
成型时面筋松驰不足及成型过紧；
烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。

6、面包二次发酵不足有何现象？
烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。

7、为什么包馅的面包容易爆浆？
收口没有捏紧；
面团本身是否太干；
整型的时候不能有太多面粉沾到面团；
面皮周围沾到内馅的油脂。

8、做面包配方中的水温如何控制？
冬天天气冷的话,为了帮助酵母活动力好,可以将配方中的液体微微加温到体温的程度（35 ~ 40℃）,以帮助母发酵的更好。而夏天的时候天气热,有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。

9、为什么面团整型的时候会回缩？
整型时，面团会回缩，代表松弛的时间不够。可以盖上拧干的湿布再让面团休息5~10分钟,应该就会比较好操作。松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作,如果没有这个程序,擀开的时候都会比较困难，面筋张力会让面团不开。

10、为什么自己家中做出来的面包没有外面面包店的好吃？
影响面包成品的因素是比较复杂的，包括温度、湿度、面团黏度等。任何一个环节没有做好,都有可能影响面包的柔软度。同一个配方多试几次,才容易找到重点。
一般来说直接法做的会比较容易老化，汤种或中种做的可以延缓老化。
加热面包的时候，喷一点水放进已经预热到150℃的烤箱中，烘烤个5～6分钟，面包就跟刚出炉的一样好吃了。

为什么面包进烤箱烤后会塌陷？

面包做好后会塌陷的原因：做面包时的用料，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导致和出来的面太稀，造成面包塌陷。面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱满，缺乏弹性，揉面过度，容易使面筋断裂。都是造成面包塌陷的原因。烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度，上火160度左右，时间在25分钟左右。