面包料里盐放多了会怎么样

面包料里盐放多了会怎么样

盐是一种具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死，从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。盐可以增强面团筋力。也就是说面团内缺少盐，醒发后面团会有下塌现象。盐可以调节面团发酵速度。也就是说面团内缺少盐，面团发酵速度虽然快，但发酵不稳定，容易发酵过度，发酵时间不易掌握，盐具有杀菌防腐作用。会咸。

盐在面包中的作用？

①增加风味
：　添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与糖的甜味调和，增加面包风味，从而改善口感。不含食盐的面包风味和口感都是比较有问题的，盐本身能赋予面包咸味之外，它还能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鲜的作用。
②抑制细菌
：酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的，盐分在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
③强化面筋
：　食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
④改善色泽
：　利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织，使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
⑤调节发酵时间
：　因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
⑥影响工艺
：　如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。
⑦增加食欲
：　食盐可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲，能降低甜度，食后不腻。
⑧补充微量元素
：　食盐也是矿物质钠的主要来源。
盐在烘焙中起到的重要作用，一定要充分利用好其属性，按照配方分量加，相信面团定会发挥出好状态，做出成功美味的面包。

面包在做的过程中不小心多加了一点盐，结果成品越嚼越咸，有什么办法让它吃起来不是那么咸？

建议可以加点奶油，如果是比较咸，那就没方法，
盐的使用范围：可以参考下
甜面包适用量：4%--1.3%
咸面包适用量：1.5%--2%

揉好的面团盐放多了怎么拯救？

没有什么好的办法，要么多加一点糖揉进去，有一定的效果，但是甜味就会突出，最好的方法就是在加水加面，用这种最原始最笨拙的方法来稀释盐的咸味，我觉得是最好的方法。因为无论你加什么调味品去补救的话，一旦比例不合适的话，都会突出另一种调味品的味道。所以我认为最佳的方法就是再重新加一点水或者面重新揉进去。

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