面粉等级如何划分(面粉分哪几类？有什么区别？)

面粉等级如何划分

面粉等级分类：

1、特制一等粉：相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%到70%。

2、特制二等粉：由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%到75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。

3、标准粉：相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%到85%，基本上

面粉分哪几类？有什么区别？

按照蛋白质含量高低的话可以分为四类：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

1、特高筋面粉：蛋白质含量最高，含有约  14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比较一般的面粉。最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物。可以在出售新鲜蛋面的店铺买到特高筋面粉。

2、高筋面粉：含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、粘牲强。适合用来做松饼、饺子皮、面条等食物。

3、中筋面粉：含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量比较均匀适中，因此筋度及粘度较均衡。是使用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、等常见食物。

4、低筋面粉：含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，含量是所有面粉中最低的。筋度以及粘度较低，最适用来制作各式糕点、饼干等等食物。

面粉分为高、中、低筋三种。如何区分三种面粉，那种热量高

高筋粉热量高

一、筋性不同

1、低筋面粉：低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团，

2、中筋面粉：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。

3、高筋面粉：高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。

二、蛋白质含量不同

1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。

2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%

3、高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。

扩展资料

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

——高筋面粉

——中筋面粉

——低筋面粉

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