面粉是不是越白越好

面粉是不是越白越好

面粉并非越白越好，一些企业在面粉中过量添加过氧化苯甲酰的目的主要是为了增加面粉的白度，给人以感观上的好感，提高面粉的等级和价格以及杀菌除虫、延长产品的保质期。面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大，在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少，从营养价值来讲，颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多，因此营养价值更高，越白的面粉蛋白含量越低、越白的面粉矿物质含量越低。

我们吃的大米，白面越白，对身体越好，对吗？

不对。

大米、面粉并不是越白越好，加工过于细致，很多人体需要的营养物质都被打磨去掉了。建议大家吃主食的时候适量选择一些粗加工或者全谷类的食物，比如糙米，全麦馒头等。

大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

如何辨别面粉是否合格

步骤/方法含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋面粉即飞扬;用手抓一把面粉使劲一握，然后松开手，如面粉能散开表明含水量正常，如不能散开说明水分较大。精度较高的富强粉色泽白净，标准粉的色泽为略带淡黄色的白色;色泽较深的面粉质量肯定较差;面粉颜色越白，加工精度越高，其维生素含量越低，如果保管时间过长或面粉受潮时，则其颜色会加深，这时品质亦会降低。 用手搓捻面粉，如手感绵软表明质量较好，如感觉过分光滑说明质量较差，有时可能掺有滑石粉;质量较好的面粉，闻起来略带香甜味，凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的，均为质量较差的面粉。若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块的现象，说明面粉储存时间过长或已变质。注意事项如果面粉发霉，不能食用。

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