面粉用酵母粉发会影响味道吗(酵母发面粉久了面粉就变酒味了吗？)

面粉用酵母粉发会影响味道吗

不会影响味道的原因：

1、当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。

2、这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响。

发酵粉：是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。

酵母发面粉久了面粉就变酒味了吗？

面发了太久以后，做出的馒头就会发酸，这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。
假如闻到面团里面有酸味，就赶紧放点碱水进去，这样做出来的馒头就不会有酸味了。
其实，面团里的乳酸一碰到碱以后，就完全中和了，从而变成另一种物质——盐，盐是不带任何酸味的。
不过碱水要放得十分适量，太少了，则不可以将乳酸都中和，太多了，馒头就会发黄，又苦又涩，并且会把面粉里的维生素破坏掉。

用安琪发的面，发过了，闻着有点酸味，加碱面会影响营养吗？

用安琪酵母发面，有时候发酵的时间过长，多少会有一点的酸味，这时往发酵面团里面加点食用碱或者是苏打粉，可以使发酵面团里面的酸味消失，而且面团里面的营养也不会受损失，做出的面食品麦香味也更浓。

用酵母发酵面粉，正常情况下是不用放食用碱的，不过有时面团发酵过度，我们就可以少放点食用碱或者苏打粉，这样就可以抵消掉面团里面的酸味。

我们用酵母发酵面粉，很少会出现酸味，除非发酵的时间太长了，这时的面团会很蓬松，蜂窝孔也多，面团筋性变小，还有淡淡的酸味。如果用这样的面团烙饼，那就不用做任何处理，直接使用就可以了。要是用来做馒头和包子，最好还是用碱和苏打粉中和一下，这样可以使面团更有弹性，并且起发性更强。但碱和苏打粉不要放多，否则就会破坏面团的营养结构，那就得不偿失了！

我平时用酵母发面的时候，即使面粉发酵没有过度，我也会在揉面的时候，往里面放点苏打粉，总感觉这样蒸出的馒头和包子，面香味会大一点，可能这也是用老肥发面习惯了吧，不放点或者苏打粉，总感觉吃起来不顺口，好像缺了点什么一样。但少放一点食用碱，蒸出的馒头的确味道不一样，最起码面团里面的酵母味会少了很多。而且馒头的蓬松性和柔软性更好一些，吃起来的味道也比较地道。

用安琪酵母发面，只要使用比例合适，只需发酵四十分钟就可以了，这个时间段完全可以满足酵母的正常生长，如果发酵时间过久，面团里面的糖分就会难以支撑酵母的吸收，从而导致面团变酸，影响我们的面食成品效果。只有掌握好面团的发酵时间，才能将面团发酵得更好。

虽然在发酵面团中加入食用碱，多少会让面团损失一点营养，但不会造成太严重的后果。我们以前用老肥发面时，用碱做中和用了那么多年，也没感觉对面团造成多大的伤害？所以不用过于担心，偶尔的使用一次还是没事的。

发面酵母放多了会怎样

蒸馒头酵母粉放多了会出现特殊味道或口感不够筋道等。

酵母本身具有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。另外如果酵母放多了，蒸出来的馒头就会发得非常大，非常绵软，口感不够劲道，蒸好的馒头开锅之后也容易局部瘪掉，外形不太好看。建议缩短发面时间，增加面粉。

使用酵母粉的关键4点

1、酵母包装袋上很清楚写着使用说明，一般情况下，面粉与酵母粉的比例是100克比1克，不过夏天温度高，酵母粉可以适当减掉1~2克，冬天的时候温度低，可以适当增加2克左右。

2、酵母粉是有适宜自己温度的，温度太高太低都不行，发酵适合的温度是25~38℃，低于18度酵母粉发酵速度就会变慢，温度太高，高于50℃，这个时候就会把酵母粉给烫死，从而失去发酵能力，经常做面食的朋友都知道，在冬天温度太低，不是面团发不起来，就是需要时间长，因此在冬天发面就要给酵母创造合适的温度条件。

3、其实在发酵过当中也是需要湿度环境的，最适合的湿度是百分之八十五左右，这样的适度能够让酵母发酵速度加快，因此在使用酵母之前先要将酵母粉倒在碗里，再加入适当温水将其融化，充分激活酵母活性。

4、为了让酵母能够快速发酵，提高发酵速度，尤其是在冬天温度较低环境下，用酵母粉发面过程中适当加入啤酒、蜂蜜或者白砂糖类食物给酵母养分，从而提高发酵速度，为了让面团有适当筋度，也可以加适量食盐进去。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!