在家蒸小笼包不粘的方法

在家蒸小笼包不粘的方法

蒸小笼包不粘的方法如下：

1、在屉上抹油 再放上小笼包蒸即可不粘；

2、屉布弄湿后再拧干，然后撒少许面粉 再放上小笼包蒸即不粘；

3、用玉米皮用水泡下蒸小笼包不粘；

4、在小笼包底下刷油蒸不粘；

5、小笼包底部沾面粉，放在笼布上蒸即不沾；

6、选择厚点的棉布沾湿挤净水即可不粘。

在家蒸小笼包蒸出来不软发硬，究竟怎么回事呢？

小笼包蒸好以后，皮是硬的原因：

一，面没活好，和面的时候要多加一些水，软和一些，多搓揉一段时间。如果面和的硬，那么你蒸出的小笼包皮就会发硬。

二，和面的时候，你用的是凉水，包小笼包用的面皮和面的时候也用开水，放置一定时间，不烫了，大约有40度左右。活出来的面包小笼包会软和一些。

食材用料： 普通面粉160克 牛肉馅200克 葱半根 姜末1克 酱油半小勺 香油1小勺 盐1克 白胡椒粉1克 食用碱面1克（不用全加入） 酵母粉5克 泡打粉1克 糖5克

菜谱做法： 面粉放盆中加入酵母，泡打粉，糖拌匀 。用温水和生面团盖上保鲜膜自然发酵一夜 。在准备牛肉馅，葱，姜切碎 。然后加入盐，酱油，香油葱，姜拌匀放一边备用 。准备食用碱面，用少许温水化开 。第二天面发好，加少量碱水只加面肥小坑里就行了，中和酸碱和匀 。加入少量干面粉揉成团 。揪出25克左右小面挤 。擀成皮包入适量牛肉馅 。捏褶包成小笼包 。全部包完放入蒸笼屉上，锅中放凉水小火开锅，改大火蒸12分钟 。熟了立刻拿出。

一笼小笼包的重量大概在300克左右，含有热量700大卡上下，本身属于一种高热量的食物。它主要是用一些肉品、蔬菜、面粉共同制作而成，营养价值比较均衡。

其中含有比较丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素、碳水化合物等成分。适量的吃一些小笼包，可以增强身体的免疫力，可以增进食欲，增加肠道蠕动，改善便秘现象，但是吃的太多有可能会导致肥胖。

放进冰箱的冷藏室里面，可以保存两天。也可以先将吃剩下的小笼包放凉之后，再放在冰箱里面冷冻保存。小笼包放在冰箱里面冷藏之前可以先放进密封袋里面保存，这可以防止串味的情况发生。小笼包蒸的时候只需要水开后蒸十分钟左右即可。

如何蒸小笼包

小笼包，在江浙沪又叫小笼馒头，起源于北宋时期的开封灌汤包，南宋时传入江南，并被发扬光大，形成多种馅料多种口味，成为江南地区的一道传统特色小吃。小笼包一笼10个包子，个小皮薄汁多馅足，一口一个，比起大包子，小笼包更受欢迎。
小笼包的制作
①制作皮冻，在肉馅里加入肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然制作皮冻是整个流程最费时间的，但没有皮冻的小笼包是没有灵魂的小笼包；新鲜猪皮洗净，放入沸水中汆5分钟，捞出稍微放凉，用刀刮去内侧多余肥脂及表面残留的猪毛和杂质，冲洗干净后，将猪皮切成丝，锅中注水适量清水，放入皮丝，加入料酒、两三片姜，大火烧开改小火焖煮1个小时，过滤去皮渣和姜片，把汤汁倒入保鲜盒，放凉后放冰箱保鲜层冷冻一个小时，让汤汁完全凝固成果冻样；
②制作馅料，老姜去皮洗净，葱切段，放入搅拌机，加入适量水，打成汁，用过滤网滤去葱姜残渣，滗出汤汁待用；选肥瘦相间的新鲜猪腿肉，洗净沥干水份，切成片再切成条再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉，用筷子顺时间搅拌均匀，倒入葱姜汁，继续顺时间不停搅拌，直至上劲，滴上几滴香油，搅拌均匀；
③和面制皮，选用雪花粉和面，蒸出来的小笼包皮薄如纸，晶莹剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的温水缓缓倒入，并用筷子顺时间搅拌成絮，再用手反复搓揉至面团光滑不粘手，覆上保鲜膜，饧上10分钟，饧好后取出，在案板上撒一层干粉，将面团搓成粗细均匀的长条状，再用刀把长条切成一个个小面团，再用擀面杖把小面团擀成中间稍厚外圈薄的圆形面皮；
④包馅，取出冰箱里的皮冻，倒扣在案板上，切成小块，拿一张面皮，摊在手掌上方，用筷子把肉馅放在面皮中间，再放入一块皮冻，微微压实，双手分别用拇指和食指捏住面皮边缘，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮的边缘压出一个皱褶，沿着皱褶的方面，旋转的捏出下一个个皱褶，直至馅料全部封在面皮里面；
⑤蒸制，小笼屉铺上一块浸泡给热水的纱布，根据笼屉大小均匀的摆放小笼包，注意保持好空隙，让每个小笼包都能均匀受热，蒸锅注水烧开，放上小笼屉，蒸上5分钟，即可。

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