蒸小笼包不粘的方法如下:
1、在屉上抹油 再放上小笼包蒸即可不粘;
2、屉布弄湿后再拧干,然后撒少许面粉 再放上小笼包蒸即不粘;
3、用玉米皮用水泡下蒸小笼包不粘;
4、在小笼包底下刷油蒸不粘;
5、小笼包底部沾面粉,放在笼布上蒸即不沾;
6、选择厚点的棉布沾湿挤净水即可不粘。
小笼包蒸好以后,皮是硬的原因:
一,面没活好,和面的时候要多加一些水,软和一些,多搓揉一段时间。如果面和的硬,那么你蒸出的小笼包皮就会发硬。
二,和面的时候,你用的是凉水,包小笼包用的面皮和面的时候也用开水,放置一定时间,不烫了,大约有40度左右。活出来的面包小笼包会软和一些。
食材用料: 普通面粉160克 牛肉馅200克 葱半根 姜末1克 酱油半小勺 香油1小勺 盐1克 白胡椒粉1克 食用碱面1克(不用全加入) 酵母粉5克 泡打粉1克 糖5克
菜谱做法: 面粉放盆中加入酵母,泡打粉,糖拌匀 。用温水和生面团盖上保鲜膜自然发酵一夜 。在准备牛肉馅,葱,姜切碎 。然后加入盐,酱油,香油葱,姜拌匀放一边备用 。准备食用碱面,用少许温水化开 。第二天面发好,加少量碱水只加面肥小坑里就行了,中和酸碱和匀 。加入少量干面粉揉成团 。揪出25克左右小面挤 。擀成皮包入适量牛肉馅 。捏褶包成小笼包 。全部包完放入蒸笼屉上,锅中放凉水小火开锅,改大火蒸12分钟 。熟了立刻拿出。
一笼小笼包的重量大概在300克左右,含有热量700大卡上下,本身属于一种高热量的食物。它主要是用一些肉品、蔬菜、面粉共同制作而成,营养价值比较均衡。
其中含有比较丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素、碳水化合物等成分。适量的吃一些小笼包,可以增强身体的免疫力,可以增进食欲,增加肠道蠕动,改善便秘现象,但是吃的太多有可能会导致肥胖。
放进冰箱的冷藏室里面,可以保存两天。也可以先将吃剩下的小笼包放凉之后,再放在冰箱里面冷冻保存。小笼包放在冰箱里面冷藏之前可以先放进密封袋里面保存,这可以防止串味的情况发生。小笼包蒸的时候只需要水开后蒸十分钟左右即可。
小笼包,在江浙沪又叫小笼馒头,起源于北宋时期的开封灌汤包,南宋时传入江南,并被发扬光大,形成多种馅料多种口味,成为江南地区的一道传统特色小吃。小笼包一笼10个包子,个小皮薄汁多馅足,一口一个,比起大包子,小笼包更受欢迎。
小笼包的制作
①制作皮冻,在肉馅里加入肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键,虽然制作皮冻是整个流程最费时间的,但没有皮冻的小笼包是没有灵魂的小笼包;新鲜猪皮洗净,放入沸水中汆5分钟,捞出稍微放凉,用刀刮去内侧多余肥脂及表面残留的猪毛和杂质,冲洗干净后,将猪皮切成丝,锅中注水适量清水,放入皮丝,加入料酒、两三片姜,大火烧开改小火焖煮1个小时,过滤去皮渣和姜片,把汤汁倒入保鲜盒,放凉后放冰箱保鲜层冷冻一个小时,让汤汁完全凝固成果冻样;
②制作馅料,老姜去皮洗净,葱切段,放入搅拌机,加入适量水,打成汁,用过滤网滤去葱姜残渣,滗出汤汁待用;选肥瘦相间的新鲜猪腿肉,洗净沥干水份,切成片再切成条再切成丁再剁成肉糜,把肉糜放入盆中,加入料酒、白糖、盐、胡椒粉,用筷子顺时间搅拌均匀,倒入葱姜汁,继续顺时间不停搅拌,直至上劲,滴上几滴香油,搅拌均匀;
③和面制皮,选用雪花粉和面,蒸出来的小笼包皮薄如纸,晶莹剔透,雪花粉倒入盆中,用30℃的温水缓缓倒入,并用筷子顺时间搅拌成絮,再用手反复搓揉至面团光滑不粘手,覆上保鲜膜,饧上10分钟,饧好后取出,在案板上撒一层干粉,将面团搓成粗细均匀的长条状,再用刀把长条切成一个个小面团,再用擀面杖把小面团擀成中间稍厚外圈薄的圆形面皮;
④包馅,取出冰箱里的皮冻,倒扣在案板上,切成小块,拿一张面皮,摊在手掌上方,用筷子把肉馅放在面皮中间,再放入一块皮冻,微微压实,双手分别用拇指和食指捏住面皮边缘,托住面皮的一只手的拇指和食指向外,另一只手的拇指和食指向内,将面皮的边缘压出一个皱褶,沿着皱褶的方面,旋转的捏出下一个个皱褶,直至馅料全部封在面皮里面;
⑤蒸制,小笼屉铺上一块浸泡给热水的纱布,根据笼屉大小均匀的摆放小笼包,注意保持好空隙,让每个小笼包都能均匀受热,蒸锅注水烧开,放上小笼屉,蒸上5分钟,即可。
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