材料:面条100克、鸡蛋2个、火腿80克、酱油50克、食用盐8克、辣椒油5克、青菜2颗;
做法:
1、青菜洗干净备用,火腿切成条;
2、水烧开,下入面条,注意面条煮的时间控制在3分钟内;
3、锅里加水煮开,把洗好青菜放入锅中,打入两个鸡蛋;
4、撒入少许盐调味,放入火腿条;
5、在碗中放入酱油作为底味,最后淋少许辣椒油提味即可。
我用最简单的三种方法。
①是我自做的一种普普通通特别好吃的辣椒酱。
②直接买的熟酱就可以了。
③还有一种是,小葱/香菜切碎放盐,味素,辣椒(不吃不用放)就可以了,首先把面条煮熟,过凉白开控干水份。用碗加适量生抽,料酒,白糖,调拌均匀,锅里热油,然后倒入调料,小火慢慢熬开,煮2分钟关火,淋面条上,拌均匀,即可食用。再放上黄豆芽,油菜过一下水捞出。放在盆中备用。先烧一锅水,水开下入面条。煮面期间来准备调料,家里有几口人就准备几个碗,每个碗里放一小块猪油,一点酱油(喜欢汤色深一点的可多放),一丢丢盐,面粉加水和成光滑的面团,醒发二十分钟,然后擀成稍硬点的面团。再把醒好的面团擀成一张大圆饼,撒点面粉,折叠起来后用刀切成自己想要的宽度,因为有面粉所以一抖就会散开。几点摊成蛋皮,切丝,葱花切末,姜切丝。面条放入姜丝一起煮熟后盛碗里撒上葱花。面汤放入盐、味精调味,猪油,再点些香油,浇在面条上即可。一锅炒超简单,炒勺放油,炒香花椒,并捞出弃用,七八成热时下肉末煸炒,肉变色出油时,下葱姜蒜,炒致颜色变焦黄时,下郫县豆瓣,炒香出红油时,下黄豆酱。取一颗葱小香葱为最好,切成小段,放点儿盐放点儿香油备用,将面条煮熟捞出,加入刚才调好的料汁,搅拌均匀。一道简单又爽口的面条做好啦!我小时候妈妈经常为我们做,好怀念那种味道。看什么面条了,挂面还是湿面。如果是湿面条放入以下调料:花椒粉,糖,(根据个人喜欢放味精),盐,花椒油,蒜水,姜水比蒜水少一点,生抽,醋,辣椒油,葱花,拌匀即可。
但是怎么煮面条,才能让其更好吃,这应该是一个烹饪的技巧方面的问题。这里介绍一下,煮面条的一些技巧。
要想面条好吃,首先要选好面条!
干的挂面选择:建议选择鸡蛋面!选择表面光滑,颜色为乳白色的面条,不要选择白中带黑的那种面条。
湿面的选择:同样建议选择鸡蛋面或者碱面!选择颜色乳白或者淡黄,不带黑点!因为这种带黑点的面条大多是第一天没卖光,放在冰箱留下来的存货。
夏天的时候还要注意其味道,我以前还碰过面条有酸味的现象。
自制面条:只要你有那技术,怎么弄都行!
煮面条的各种小技巧分享
1:如果条件允许,煮面的水与碗中调配佐料的汤应该分开!也可以提前将水打出来后,再煮面条。
原因:现在的面条大多为碱面,煮过面条的汤会有一股刺鼻的碱味,颜色发黄、汤汁黏糊,不建议喝这种面汤!
2:面条下锅时,必须是沸腾起来的开水!
面条沸水下锅时,能第一时间将面条表层凝固,避免面条表层面粉脱落,导致糊汤的现象。
3:面条下锅后,第一时间搅拌开!不要让它粘成一坨。
湿面条相对还好,特别是干面条非常容易粘在一起,这时我们应该把面条斜着45-60度角对准锅中,斜着将面条滑进锅中,并且不停的搅拌,这样能很好的避免面条结团。
还有一种方法就是把面条捏成一股,笔直放在锅的正中间,让其向着四面八方倒下去,然后用筷子搅拌。
4:面条下锅煮开后,最后调成中小火!保持面汤沸腾即可。
原因很简单:大火容易导致面汤溢出,面汤变成变糊。
5:面条煮至8成熟,泼一勺冷水,然后起锅!
泼冷水的目的是给面条表层降温,这时内部还在加热,可以让内外熟的程度一致,同时也可以让其表层不易被煮烂,导致糊汤。
加冷水还有一个好处:让面条的口感更加Q弹。
之所以8成熟即可起锅,因为“起锅”到“吃面条”这个过程,面碗的汤在继续加热,这样的口感吃起来刚刚好。
6:不管是干面还是湿面,煮出来最好马上就吃。
面条煮出来的3-5分钟,是口感最好的时候。时间越久,口感越差!
至于原因:这玩意得来一个物理老师讲解才行……
最后问下大家:你们觉得哪个地方的面条最好吃?
我个人的印象中,最好吃的面条应该是家乡夜市烤鱼摊上,烤鱼吃完后,煮一大碗盐菜面条,然后倒在烤鱼盘中,与烤鱼酱料混合后,大家一起在烤鱼盘中抢着挑面条吃,这时的面条是真香!
面条好吃的煮法如下:
1、如果是机器压得面条,需要先在锅中倒入清水。
2、大火进行烧煮,等到锅中清水煮沸后,即可关小灶火。
3、此时将面条倒入锅中,在进行大火煮沸。
4、为了防止面条黏在一起,需要使用筷子缓慢的搅拌。
5、为了增加口感,不至于过份清淡,可以再放入适量的食盐,增加口感,也可以让面条更有弹性。
6、最后为了更加下饭,可以使用一些下饭的酱料即可。
7、如果是手工面条,煮面时也要大火水宽。用筷子不住的拨动面条,将面条夹到锅的中央水沸腾的地方,约五分钟即可食用。
8、干面条煮时更应该水更宽,水开后下入适量挂面,大火烧开后,转中小火,不用点冷水,盖上锅盖,煮约七八分钟后即可食用。
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