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面条煮后变成红色(为什么放时间长的面条再煮的时候变成红色的了?)

时间: 2023-03-22 14:09:10

面条煮后变成红色

面条变红的原因有两种:

1、添加剂色素过量:面粉本身增白剂过量,在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸,在空气中进一步氧化成苯酚类物质,所以显红色;

2、腐败变质:湿面条由于水分含量较高,面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染,使得面条表面有杂菌,细菌的生长繁殖,一部分的菌种的排泄物为红色。

为什么放时间长的面条再煮的时候变成红色的了?

变色证明变质了,一般这种面条煮之前就可以闻到会有一股馊味。
变质的食物是不可以吃的,轻则跑肚,重则食物中毒,上吐下泻。
所以如果发现食物变质就不要食用了,尤其注意孩子和老人,因为这两个群体肠胃比较脆弱,老人又大多比较节俭,所以一定要注意。

制作湿面条鸡蛋放多了会不会导致面条在煮的过程中变红

可能会发生变红现象的。
添加鸡蛋后,鸡蛋中所含的一些蛋白质在碱性条件下,可能发生“红变”现象。
湿面条变红还会有一种情况,腐败变质:湿面条由于水分含量较高,面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染,使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖,一部分的菌种的排泄物为红色。

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