面条煮后变成红色(为什么放时间长的面条再煮的时候变成红色的了？)

面条煮后变成红色

面条变红的原因有两种：

1、添加剂色素过量：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色；

2、腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌，细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色。

为什么放时间长的面条再煮的时候变成红色的了？

变色证明变质了，一般这种面条煮之前就可以闻到会有一股馊味。
变质的食物是不可以吃的，轻则跑肚，重则食物中毒，上吐下泻。
所以如果发现食物变质就不要食用了，尤其注意孩子和老人，因为这两个群体肠胃比较脆弱，老人又大多比较节俭，所以一定要注意。

制作湿面条鸡蛋放多了会不会导致面条在煮的过程中变红

可能会发生变红现象的。
添加鸡蛋后，鸡蛋中所含的一些蛋白质在碱性条件下，可能发生“红变”现象。
湿面条变红还会有一种情况，腐败变质：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色。

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