1、 混合粉、天然酵种、水揉成团,浸泡20分钟到40分钟。加入盐和酵母,揉至扩展阶段。
2、 室温在21至25度发酵至手指按下不弹回,大概1、5小时。
3、 把面团在撒粉的案板上擀开成1、2CM厚的长方形, 在三分之二面团表面铺猪油片,然后撒糖粉。
4、 把没有撒猪油和糖粉的三分之一面团折叠覆盖面团的中间部分。
5、 把包有猪油或糖粉的面团再次折叠,覆盖剩下的馅料,捏紧边缘接缝。
6、 面团转90度,再次3折,包起,冷藏放松30分钟。
在做馒头时加入猪油起什么作用?我的回答是:蒸馒头时加入适量的猪油不仅可以让馒头颜色更白,同时蒸出来的馒头更有光泽,和面的时候会防止面团粘手,如果家里没有猪油用色拉油代替,不要用花生油,菜籽油这样口味比较厚重的油,蒸完了馒头味道散不掉。
1.制作馒头的配方和做法就不再写了,已经写过太多次了,今天主要和大家分享一下在家做馒头需要注意的问题吧,做馒头和做面包不一样,首先用的面粉就不同,总是有人留言问做面包能不能用富强粉,这里再说一遍做面包只能用高筋面粉,或者是高筋粉加低筋粉混合的面粉,并且低筋粉的用量不能超过总面粉量的50%,制作馒头常用富强粉。
2.制作馒头时需要放酵母和泡打粉,来增加发酵速度。制作面包只有甜甜圈和碱面包才会用到泡打粉。做馒头有两种发酵法,一种是老面发酵法,一种是快速发酵法。老面发酵法可以不放酵母,和面后通过自然发酵,通过自然环境中的天然酵母菌和杂菌让面团发酵。再通过加入小苏打降低面团的酸度。快速发酵法就是酵母和泡打粉一起放。
3.制作馒头时可以手揉也可以刀切,手揉馒头制作出来时圆形,刀切馒头是方形,手揉馒头制作过程比刀切馒头简单,直接下剂子用手揉成圆形即可,刀切馒头需要把面团擀成薄片,然后把面皮卷成长条形,然后用刀切成小块即可。有人为了让馒头分层费劲脑筋,其实手揉和刀切馒头都可以让馒头分层,刀切馒头最简单直接做,自然就分层了。手揉馒头需要从四周向中间多揉一会就可以了。
4.做馒头时放入猪油一定要在面团和好后再放猪油,绝对不能让猪油和酵母直接接触,猪油会把酵母杀死,馒头就无法醒发了,猪油可以增加馒头的柔软度,也能适当的增加馒头的存放时间,馒头放在外边不久表面就会变硬,放了猪油就会延缓变硬的时间。保持表面的柔软度。
我们平时买的馒头,都是又白又光滑胖乎乎的,看着圆鼓鼓的真是好看,有食欲。尤其是馒头店的和超市卖的袋装包装好的,吃起来也比我们自己做的馒头味道好,又蓬松又好吃。这是为什么呢?原因是:加了猪油,也有人说,加了膨松剂什么的,添加剂,但是,一般都加猪油的好吃。
在做馒头的时候加入猪油起的什么作用?
在面粉里加入猪油和面,就是起到光滑,提香,增白、蓬松的作用。
外面买的馒头为什么那么好吃了吧,尤其是超市买的包装好的馒头,那真是吃完还想着。要知道猪油的作用有很多好处,平时我们吃的大米是好几年的陈大米,油脂都没有了,干巴巴的,看着都没有光泽而且有的已经发黄了,做出来的米饭真难吃,有经验的主妇做米饭时,就会加小块猪油一起煮米饭,这样做出来的米饭又香浓又白,而且还油光闪亮的,特别好吃,这就是猪油的功劳,做馒头和面,加一小块猪油,也就是这效果了。
猪油其实有很丰富的营养,特别的全面,它有着多种脂肪酸,并且含有丰富的维生素A、维生素E也很丰富。偶尔吃点猪油,还是不错,尤其在馒头里面加,更是好,比直接炒菜好多了。
平时,我们自己在家做馒头和包子时,也可以加点猪油一起和面,这样味道更好,而且更加的有卖相有食欲,但是猪油限制了我们的好味道。现在一般的家庭哪有猪油啊,就连猪肉就很少吃,我们这里尤其是。如果真想做出好吃的包子和馒头,那你就要特别花点时间熬制猪油了。
怎么熬制猪油?
好多小伙伴们,都吃猪肉,每次买猪肉不是有猪肥肉吗?可以分开切出来,切成小块,用猪肥肉熬制成猪油,用一个容器装起来,每次做馒头和包子和面时,就加一点猪油进去一起和面,这样你做的包子和馒头就和外面卖的一样好吃好看了。这种猪肉熬制的猪油,没有猪板油品质好,但是猪板油小伙伴们不可能去买,因为那猪板油不能经常吃,买那么多猪板油熬制,不太现实。这个加猪油和面的方法,尤其适合厨房新手做,这样再也不用担心,自己做的馒头坑坑洼洼不光滑不好看了。
我们知道的中式糕点,里面一般都加了猪油,做出来的点心又酥又脆好吃,这就是猪油的功劳,而西餐就不一样了,一般他们都会加牛油或者是黄油,这就是中西饮食习惯的不同。一般来说所有的油脂都有这个作用,但由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选。也由于猪油有着它的特点,色泽洁白,香味醇正,起酥性好,因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。
; 我们都知道,馒头是很受欢迎的一种面食,它具有很不错的味道和口感,吃起来香香软软的,深受人们喜欢,很多人都会在家做馒头吃。有些人做馒头都会放猪油,那么做馒头不用猪油加植物油可以吗?下面让我们具体来看看吧!
做馒头不用猪油加植物油可以吗
可以用植物油代替,但是不要用花生油和菜籽油,最好用玉米油或者气味淡的色拉油。
蒸馒头时加入适量的猪油不仅可以让馒头颜色更白,同时蒸出来的馒头更有光泽,和面的时候会防止面团粘手,如果家里没有猪油用色拉油代替,不要用花生油,菜籽油这样口味比较厚重的油,蒸完了馒头味道散不掉。
猪油,中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油富含饱和脂肪酸,有一股植物油没法比的醇香味道,给人们提供了很丰富的营养。
在馒头里放点猪油,猪油还能促进包子的蓬松时间,且会减少一定的面团膨胀程度,帮助馒头和包子出笼售卖时保持一定的好卖相,所以下次小伙伴如果想做包子馒头的话,都可以试试这种方法吧。
做馒头什么时候加猪油
我们把面粉、糖、盐、干酵母、水加入到搅拌缸,混合至没有干面粉的时候加入猪油效果最好!
有些朋友认为:放猪油不用考虑什么时候放,认为什么时候放都是可以的,其实这个想法是错误的。猪油的放入的时间也是非常有讲究的,如果放入猪油的时间过早,面团还未发酵未成型之前我们就把猪油放入其中,这就容易导致面筋不易成型。故而,我们什么时候放置猪油呢?建议我们在面和的差不多,面团基本成形状,且面筋逐步形成的阶段,这个时间是面筋逐渐形成的过程(面筋未成型,逐渐形成的时候),这时加入适量猪油,就可以使面筋更加的柔软,做出来的馒头不容易开裂,且圆融饱满。
做馒头加猪油什么作用
首先,在馒头到时候如果加上一点猪油,把它均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用,在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂,包子蒸出来后不仅看起来光滑不开裂。
相反,如果只是平常那样做,没有加猪油的包子蒸出来后,由于蒸笼温度不均匀加上各种原因,馒头就会变成各种各样的形状,有些甚至无比难看。
其次,猪油属于动物性油脂,具有乳化的作用。和面时将猪油机面粉充分搅拌,能扩大面粉与猪油的接触面积,使猪油均匀地包裹在面粉外,猪油的表面张力,可使面粉粘连成团,馒头放猪油不仅使馒头洁白酥软,还透着清香,掰开后层层酥面,油酥可口。
做馒头要注意什么
1、制作馒头时需要放酵母和泡打粉,来增加发酵速度。制作面包只有甜甜圈和碱面包才会用到泡打粉。做馒头有两种发酵法,一种是老面发酵法,一种是快速发酵法。老面发酵法可以不放酵母,和面后通过自然发酵,通过自然环境中的天然酵母菌和杂菌让面团发酵。再通过加入小苏打降低面团的酸度。快速发酵法就是酵母和泡打粉一起放。
2、制作馒头时可以手揉也可以刀切,手揉馒头制作出来时圆形,刀切馒头是方形,手揉馒头制作过程比刀切馒头简单,直接下剂子用手揉成圆形即可,刀切馒头需要把面团擀成薄片,然后把面皮卷成长条形,然后用刀切成小块即可。有人为了让馒头分层费劲脑筋,其实手揉和刀切馒头都可以让馒头分层,刀切馒头最简单直接做,自然就分层了。手揉馒头需要从四周向中间多揉一会就可以了。
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