材料:普通面粉400克,牛奶240克,发酵粉5克,白糖15克。
做法:1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2、将和好的面揉的光滑些并放在盆中,然后用一块潮湿的布盖上或者用保鲜膜也可以,连盆一起放置在温暖的地方进行发酵。
3、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡
做面包时面团太粘手说明面团的面粉和牛奶比例不对,可以多下面粉解决粘手问题,面包正确做法如下:
准备材料:老面290克、面包粉250克、酵母4克、白糖40克、盐2克、黄油40克、牛奶85克、蛋液1匙、液体黄油10克
1、首先准备好需要的材料;
2、老面撕成碎片放在容器里;
3、加入面包粉白糖和盐,盐和糖要分开位置;
4、中间挖洞放上酵母粉;
5、牛奶和蛋液搅匀;
6、和成面团后加入黄油;
7、揉出手套膜,老面包特别容易出膜;
8、放温暖处发酵到两倍大;
9、分成小份;
10、一块面团两手朝相反的方向搓;
11、松手后自己就拧成麻花了;
12、整形后摆在烤盘上等待再次发酵;
13、发酵到两倍大刷上蛋液,同时预热烤箱;
14、然后烤箱170度烤20分钟;
15、烤好后趁热刷一层黄油即可食用。
如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处。
面粉发酵常见有小苏打(食用碱,即面碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。采用小苏打发酵,会严重破坏面粉中的B族维生素,而酵母发酵不会,并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1-2个小时左右(部分还需要醒发,二次发酵)。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。
发酵过度可以弥补,面粉变酸,可以适当加一点小苏打中和酸味,但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响,还必须加一些面粉重新和成面团。
但如果因为面粉发酵时间过长,而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生,这样就不能食用了。
“按下发面团功能,等了一个半小时”-----就是说面包机搅拌用了半小时,发酵用了一个小时。有些面粉吸水性好,有些吸水性差。这样粘的面团,在搅拌中期(一刻钟左右,发现面团还没搅拌成形)就需加入方子份量外面粉,使面团搅拌停时正好不黏手,不粘盆的光滑状态。另外,是不是酵母的问题呢?失效的酵母等于没有酵母参与发酵,使偏湿的面团还是粘粘的。发酵前应测试酵母活性。发酵后的面团应该比发酵前大一倍左右,蓬松,不会不成形。切开后,里面有小孔状。偏湿的配方有利酵母发酵,但是面团搅拌后保持面筋良好也很重要。如面团搅拌不到火候,面筋没有形成或者相反面筋被过度搅断,都会造成发酵失败,使面团还是原来的模样---------“很粘手,而且软的不成形,会粘到面板上,”最大的可能是方子里的液体量多了
不知你面包是怎么弄得 中间粘 很明显就是没熟 和你面包没有发好有挺大的关系再就是是否放置的鸡蛋太多 或黄油太多 面团太硬 烤箱是否火太急 这些原因可能造成面包发不起了 或发的不够大
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