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在做甜酒中酒曲可以用什么代替

时间: 2023-03-22 22:19:21

在做甜酒中酒曲可以用什么代替

甜酒,也叫酒酿,做酒酿时使用的酒曲是没有可替代的东西的;在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲;酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶,酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸;酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。

酵母能否代替酒曲酿酒

不行,酵母是能将葡萄糖转化成酒精,但不能直接利用淀粉。一般常用的酒曲的主要菌种是根霉菌,作用貌似就是将淀粉降解成葡萄糖,再给酵母使用变成酒。。。我正在自己酿甜酒呢。。。
当然你如果做葡萄酒的可以试试,不过自制葡萄酒不用加就能做成,空气中不乏酵母菌。。

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