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枣沫糊家常做法正宗枣沫糊怎么做

时间: 2023-03-23 01:53:35

枣沫糊家常做法正宗枣沫糊怎么做

枣沫糊的做法及步骤如下:

主料:红枣,红豇豆。

1、红枣洗净,浸泡2小时,红豇豆洗净,浸泡10小时。

2、将枣洗净煮熟,去核,用料理机打成糊状。

3、锅中加水,放入泡过的红豇豆,加少许食用碱,煮熟。

4、将豆子捞出,用料理机打成糊状,再次倒入锅中煮开。

5、再倒入打好的枣糊,煮开。

6、将面粉调成面糊,缓缓倒入面糊,边倒边搅,煮5分钟,出锅前加入白糖即可制作成栆沫糊。

同州枣沫糊做法 怎样做同州枣沫糊

1、食材:红枣、豇豆、红小豆、面粉、白糖、食用碱面。

2、清洗红枣,放入锅中煮熟至烂,放入盆中剥皮去核,用锅铲将枣肉碾压成泥,再加入枣汤搅拌成糊状。

3、在沸水中放入豇豆、红小豆和适量的食用碱面,等水滚开后再酌量加水数次,边煮边搅,再用漏勺将漂在水面上的豆子皮捞出,直到豆子烂熟呈豆沙状,豆汤呈绛红色。

4、煮豆子的同时还要兼做面糊,用少量面粉分次加入凉水,用筷子顺着一个方向不停地搅动,直到调成光滑细腻的糊状,里面不能有一点点面疙瘩。

5、做面糊的关键是要把握好两个比例:一个是水与面粉的比例,不能过稠也不能太稀,过稠就成了“糨糊”,太稀了沫糊口感太差。另一个比例是面糊与枣肉糊的比例,面糊大约为枣肉糊的四分之三较为合适。

6、将枣肉糊倒入豆汤中,烧开后缓缓倒入面糊,边倒边搅,以防糊锅,煮上四五分钟,等出锅前再加入白糖,开胃健脾、甘甜爽滑的枣沫糊便大功告成。

枣沫糊的做法,枣沫糊怎么做

枣沫糊的做法
1.红枣洗净,浸泡2小时,红豇豆洗净,浸泡10小时
2.将枣洗净煮熟,去核,用料理机打成糊状
3.锅中加水,放入泡过的红豇豆,加少许食用碱,煮熟
4.将豆子捞出,用料理机打成糊状,再次倒入锅中煮开
5.再倒入打好的枣糊,煮开
6.将面粉调成面糊,缓缓倒入面糊,边倒边搅,煮5分钟,出锅前加入白糖

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作为一个地道的西安人,我竟然第一次听说枣沫糊,以前是从来没有这个概念的,还是说以前没有留意。有谁是跟我一样的呢?
枣沫糊是用大红枣做的,可见这个枣真的是个大宝贝,刚熟的枣又脆又香甜,小孩大人都喜欢吃。放起来储藏的枣可以熬粥,可以做甑糕,还可以做枣沫糊。而且营养健康又养生。
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枣沫糊,它是陕西关中的风味小吃,以同州(今大荔县)产生最早,最为有名,故多称“同州枣沫糊”。
陕西是枣树的起源地之一。枣树品种很多。据粗略统计就有200种以上,其中有许多优良树种,生产的枣儿形大,皮薄,肉厚,质嫩,汁多味甜。特别是陕北大枣、彬县晋枣、大荔马牙枣等,驰名全国。著名的同州枣沫糊,源于唐代,就是以当地“三大宝”之一的“马牙枣”为主料制作的。
说到枣沫糊的来历,在关中和大荔一带流传着这样一个故事:相传,唐贞观年间,陕西同州有一位贫苦雇工,名叫张诚,为人憨厚,忠诚老实,受雇为一家财主专门栽培枣树。狠心的财主,一天只供他一块“蒸饼”食用。他饿得实在难受,就把落在树下的烂枣煮成糊糊充饥。繁忙的秋收季节过去了。雇工张诚不但没有饿坏,反而容颜红润,精神焕发,身体更加强壮了。这便引起了财主的怀疑,但却不知其中奥秘,第二年便以张诚偷卖他家红枣的罪名而解雇了。
张诚从食用枣肉糊糊得到启示,体会出枣肉有滋补强身的好处。为了谋生,便在同州城内开设了一个专卖枣沫糊糊小店,以当地盛产的优质枣为原料,并以自己的亲身经历现身说法,宣传红枣沫糊糊的滋补强身之效。同时,加入面粉、豇豆等,遂将名字称作“枣沫糊糊”。果然顾客盈门,生意兴隆。
从此,同州枣沫糊的美名,不胫而走。不仅驰名关中东府,而且逐渐传到京都长安(今西安市),并延续下来,成为同州和西安的一种名食。
1000多年来,这一风味食品所以经久不衰,主要是红枣为缓和滋补药,营养相当丰富。有“天然维生素丸”之誉,具有医疗保健作用,对浮肿、高血压、肝炎、贫血等病症有一定疗效,还有抗菌防癌作用。所以民间有“一日三枣,一辈子不老”的谚语。
制作“枣沫糊”,关键是火工。要求先将枣洗净煮熟,去皮去核,搅搓成糊状。锅内先添水少许,投入豇豆,大火烧开。待豆子煮烂,汤呈红色时,将面粉(枣的75%)和成稀糊状徐徐拌入,接着再将枣糊倒入锅内烧开即成

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