1、枣庄市薛城区郯薛线:枣庄羊汤;
2、市中区枣庄道北:山东枣庄道北羊肉汤;
3、枣庄市滕州市文昌路85号:辛集羊肉汤;
4、枣庄市滕州市新兴北路:鸿舜羊汤;
5、枣庄市滕州市西门里街97号:于记羊肉汤;
6、枣庄市台儿庄区运河大道:风味羊肉汤;
7、枣庄市峄城区承水西路:发展羊汤馆;
8、枣庄市薛城区金汇路:开喜羊汤馆;
9、枣庄市山亭区邾国路与运河路交汇处:于家羊肉汤馆。
在山东好喝的羊汤可真不少,能瞬间数出来的就有“单县羊汤”“腾州泥缸全羊汤”“莱芜金家羊汤”“莒县羊汤”“临清热羊肚”等,在寒冷的冬天里喝上这么一碗,暖心又暖胃。羊汤虽然有白汤,清汤,红汤各不同,味道也各有特色,但是羊汤里却都超级有料,把煮熟的羊肉或者羊杂切成大片放入碗中,冲上熬得醇香四溢的羊汤,撒上香葱末,香菜末,加上胡椒粉,孜然粉,喜欢吃辣的再来勺羊油熬的辣椒油,拌一拌,热气升腾,味道浓郁,瞬间扑鼻而来,一口下肚便驱散了身上的寒气,别提有多舒坦了。
位于山东省西南部的菏泽地区是山东省最大的养羊区,约占全省总产量的21%,菏泽地区中又数单县最有名气,所以单县的羊肉汤全国遍地开花。
可能大家不知道,我们安徽省的与单县相隔不远的萧县的羊肉汤也是非常有名气的,但两者之间的区别还有很大的,两个地方的羊肉汤喝了多少次,感觉各有千秋,但从我的爱好来说,还是更喜欢单县羊肉汤。
因为单县的羊肉汤,更具有原汁原味,能吃出食材的味道与肉的好坏。而萧县的羊肉汤是红汤的,味道更浓,那道辣椒油也是独门秘笈。
不管是单县百寿坊的羊肉汤也好,枣庄道口羊肉汤也罢,都有一个显著的特点,都是白汤羊肉汤,原汁原味,调料自加。
只有白汤羊肉汤才能更体现出羊肉的味道来,才能品尝出羊肉的那种有点膻的浓郁的清香来。
天气逐渐转凉,又快到了喝羊肉汤的旺季了,闲暇之余,去邻县单县的百寿坊再去喝上一碗暖心的羊肉汤,算是这个冬天送给自己的温暖。
综上所述,山东省是我国著名的养羊大省,紧随新疆、内蒙之后,俗话说,靠山吃山,靠海吃海,一个地方的物种多起来,自然美食就会兴旺起来,只是各地的吃法会有些区别而已,山东的羊肉汤如同新疆的手抓羊肉和馕坑烤肉、内蒙的手扒羊肉一样,各具特色。
山东是养羊大省,山东是最早喝羊汤的地区,比起其他省份,山东人最爱喝羊汤。
一、山东是最早喝羊汤的地方我国历史上第一个有名的厨子,被后人尊为“厨祖”的,叫做伊尹,居世于公元前1649-公元前1550年,河南杞县人。在那个时候,杞县地盘不属于河南,统称中原。在伊尹一生活动区域,那时候还有个更宽泛的地域名称,叫做东夷。
所以,在地理概念上,可以理解为如今的山东比较贴切。就这个伊尹,本来是个厨子,熬得一锅好汤,而且做到出神入化,体现了经国纬世的真理,被商汤王知道后大为欣赏,认定他是个人才,想尽办法把他招揽在身边,一力推举他当了宰相。他也没有辜负汤的信任,帮他灭了夏,统一了中原,建立了商朝。
伊尹熬汤的核心价值观,在于三点:
●分别食材。他作为厨师之祖的根本,首先就在于这点,做好汤要首先懂得食材。《吕氏春秋》里记有他的理论:夫三群之虫,水居者腥,肉玃[jué] 者臊,草食者膻。臭恶犹美,皆有所以。外行都可以看出来,为什么水里的鱼是腥味,吃肉的动物是臊味,吃草的动物是膻味。那个时候就能说得这么明白,是真的了不起。
●水是根本。他的名言:凡味之本,水最为始。所有美味的根本,就在于水,水的好坏,怎么用水,决定着食物的味道。
●火候适当。他说:五味三材,九沸九变,火为之纪,时疾时徐。灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。经过厨师精心烹饪,才能熬出一锅好汤。所谓的好汤,标准就是“五味调和”,合适的火候,目的是为了灭腥去臊除膻。后来的中庸之道、治大国若烹小鲜,很多治理国家的大道理,都出自于伊尹的做汤。
然后:久而不弊,熟而不烂,甘而不浓,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻。所以说,喝羊汤,始于伊尹,至今仍盛行在山东、江苏徐州、河南商丘、开封范围之内。
二、山东是养羊大省
●农业产区养羊第一大省。据山东统计年鉴(2015)数据,2014年存栏量2174万只,出栏3117.8万只,羊肉产量36万吨。其中占全国比例为:存栏量7.17%、羊肉产量8.41%,居全国第三位,名副其实的农产区养羊第一大省。
●羊奶产量第二大省。山东养羊突出的特色,还不在养肉羊,而是养奶羊。2014年存栏125万只,产奶19.33万吨,居全国第二位。其中的文登和临朐等前15个奶羊养殖大县,羊奶产量就占全省的85.4%,规模相当集中,能更好的体现养殖优势。
●优良品种排名靠前。山东羊的品种很多,其中的小尾寒羊和洼地绵羊被推广到国内20多个省区,为牧区生态养羊产生了重大影响。就是说牧区的天然放养条件下,多了圈养内容,节约了牧场,扩大了存栏,意义非凡。奶山羊也有了两个国家级品种,国内一共才有4个。
三、山东羊肉汤都很好喝整个山东境内,包括古代东夷区域范围,到处都是羊汤,还都有年头,有自己的文化背景,不存在相互抵触,而是争奇斗艳,所以得以千百年的繁荣。至于哪儿的羊汤最好喝?实在不好回答,用句网络语言:“没有最好喝,只有更好喝”,也借用网络排名,举例几个羊汤。
正因为山东羊汤很多,各地都有自己的特色老牌子,就不断出现评比选秀。这里借用2017年山东的一次网络评比,排出的前十名:●单县羊汤;●莒县羊汤;●青州庙子全羊汤;●临清热羊肚;●莱芜羊汤;●枣庄道北羊汤;●临朐五井全羊汤;●莱州朱桥羊汤;●滕州羊汤;●德州羊肠子。
其中的单县羊汤,据传早在伊尹之前就有。舜帝的老师叫“单卷”,他的部落就在如今的单县一带。青山羊是他们养殖的品种,羊肉汤也是他们最先做出。因此可以推断,单县羊汤应该是山东羊汤的源头。所以有人把单县羊汤称为“中华第一汤”,就是这个缘由。
看如今的单县羊汤的做法,也深得伊尹熬汤精髓。经过千百年的洗练,已经形成了一整套非常成熟的模式。在炖汤的用水、放肉、火候把握和配料各个环节,都有固定规程,一丝有乱就出不来好汤。单县羊汤的特点,在于汤浓白,味鲜香,品种多。细分有脑花汤、口条汤、肚丝汤、眼窝汤。
甚至不受待见的奶渣,都能做了汤。还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等,共有七十二种风味。这就不是一道汤了,成了羊汤系列。所以在2015年被认定为国家地理标志产品,成了名副其实的山东领头羊汤。
再说临朐五井全羊汤。这个汤与单县羊汤有异曲同工之妙。相同在炖煮模式,基本差不多。不同之处,一是羊是本土黑山羊,养三年以上才可用来做汤;二是全羊炖汤;三是要提前几天把羊饿着,肚里没料再杀,然后分割八大块,连同内脏,一锅熬了。肉熟捞出剔骨切片,吃的时候再入汤煮了,然后调味装碗。所以,临朐五井全羊汤的味道浓郁不腻,过一分则油,少一分则淡,实在是把羊汤拿捏到极致。
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