枣庄土豆片辣子鸡怎么做

枣庄土豆片辣子鸡怎么做

材料：草鸡一只、青椒适量、小米椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、酱油、生抽、老抽、八角、土豆。

具体做法：

1、鸡剁成小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片；

2、鸡块焯水捞出备用；

3、锅中放适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味；

4、放入鸡块，加少许老抽上色后继续炒；

5、锅中加适量水，没过鸡块，再放入生抽调味；

6、放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子焖一会儿，中间不时要翻炒一下

枣庄辣子鸡做法

原料：
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)， 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖
做法：
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
　★注意：
　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
　 3、炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

辣子鸡土豆的做法大全有哪些

食材明细

鲜土鸡块整只

葱片适量

姜丝适量

蒜片适量

花椒适量

大茴适量

小土豆适量

老抽适量

香醋适量

料酒适量

蚝油适量

盐适量

中辣口味

炒工艺

三刻钟耗时

普通难度

辣子鸡炒土豆的做法步骤

1

鲜鸡块用开水过一下，把浮沫用清水洗净待用。

2

小土豆切片，用清水荡尽淀粉待用。

3

鲜红椒切滚刀丝待用。

4

葱块，姜丝，蒜片，花椒，大茴待用。

5

炒锅内放花生油，花椒大茴下锅烧至八成热。

6

把鸡块倒入，葱块姜丝同时下锅。不停翻炒。一分钟后烹入黄酒。

7

黄酒香味出来后倒入适量香醋，翻炒一分钟左右加入泉水，没过鸡块后武火烧开，然后文火炖二十分钟以上（这一点很重要，家庭的与酒店的区别就在这里）。

8

二十分钟后打开锅盖烹入老抽，蚝油，盐适量。大火烧开。开始翻炒。

9

收汁后加入蒜片，辣椒，土豆片。这时翻炒速度要加快（因为土豆有淀粉会沾锅），菜汁收到三分之一后起锅。口感酸辣鲜嫩。土豆完全进入了鸡的味道。

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