加蛋清,顺着一个方向不断搅拌,丸子才会有弹性;
肉丸的做法步骤;
材料;葱,蚝油,姜,盐,鸡精;
1、备齐食材;
2、葱姜切碎,葱叶切葱花;
3、肉中加入蚝油香油,淀粉,葱姜碎,盐,鸡精顺同一个方向搅拌均匀;
4、肉搅拌好腌制;
5、锅内放入适量清水煮沸;
6、用手将肉搓成肉丸放入盘中待用;
7、水沸后放入肉丸;
8、待肉丸全部浮起后加入黄瓜丝煮片刻关火;
9、加入盐和
1、瘦肉馅:423g,蛋清:30g,辅料:油:适量,盐:4g,鸡精:2g,料酒:5ml,生抽:适量,蚝油:适量,姜粉:适量,黑胡椒:适量,葱:适量,蒜:适量,淀粉:5g。
2、肉馅备用。加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀;
3、葱蒜进入清水中,浸泡成葱姜水;
4、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中;
5、电动打蛋器,用那个搅面团的搅拌棒,一直搅打;
6、最后加入一个蛋清;
7、加入两勺淀粉;
8、一直搅打到感觉上劲了即可;
9、烧一锅水,保持将开未开的状态;
10、一小碗凉水,用虎口挤出肉丸。用勺子蘸一下凉水,将肉丸移入锅中;
11、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦,捞出做菜或者冷冻留着以后再用。
马上就是新年了,很多地方已经开始准备年货了,在中国人春节的餐桌上,少不了肉丸子,象征着家人团团圆圆,和和美美!想做一手有弹性的肉丸子吗?快来和我一起看看吧!
肉丸子怎么做有弹性方法一 丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打 ,这样不会使肉的纤维被切断。
将肉打成起胶状,500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克(三枚),加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色,再使用笊篱捞出放入另一锅中,根据炸好的丸子的口味,适当调整一下,大火开锅后,文火炖10-15分钟即可。
注意:丸子的原料肉应七瘦三肥。
方法二用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等。
特别注意点: 不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中。
肉丸子为什么没有弹性你这样的情况是一般是这几个原因, 肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了。 制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉方面,7分瘦,3分肥第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以。因为你不可能把鱼肉给扔了,只要鱼红,餐馆一般是鱼红做肉丸,鱼肉用来做鱼丸的)第三就是最主要的,合肉丸了,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,(如果不起劲就证明你给的盐少了,起劲后肉会很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了)
然后在兑水,(1斤肉可以吃进3两水,但是你要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,你就给生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了)。下面就可以开始炸了,油温一般掌握在6-7成熟,开始下锅炸。一定记住,顺着一个方向合(要把肉的纤维拉开,拉的越长肉就越有劲),还有兑水,一定不能一次给多水,一次少兑点,多兑几次(不然肉就会不吃水了,厨师里面的话叫伤水)。
炸肉丸子的做法1.把所有的主料都切切碎
2.放在一个大碗里拌匀,加淀粉,盐,五香粉
3.拌好的肉馅放置片刻入味
4.锅里放足够的油,低温炸肉丸
5.炸到半熟时候捞出来,等所有肉丸都半熟了,再从新放到油锅里炸到金黄熟透
烹饪技巧
1、可以多放一个鸡蛋,虽然肉丸不太好成型了,但是味道很好,很酥脆。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手,如果肉馅太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的话可以下火锅,还可以做三鲜砂锅,很多用途。
食材
主料
瘦肉馅
423g
蛋清
30g
辅料
油
适量
盐
4g
鸡精
2g
料酒
5ml
生抽
适量
蚝油
适量
姜粉
适量
黑胡椒
适量
葱
适量
蒜
适量
淀粉
5g
步骤
1.肉馅备用
2.加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀
3.葱蒜进入清水中,浸泡成葱姜水
4.泡好的葱姜水分次倒入肉馅中
5.小帮手出来啦,就是电动打蛋器哟,用那个搅面团的搅拌棒,一直搅打
6.最后加入一个蛋清
7.加入两勺淀粉
8.一直搅打到感觉上劲了即可
9.烧一锅水,保持将开未开的状态
10.被一小碗凉水
11.用虎口挤出肉丸
12.用勺子蘸一下凉水,将肉丸移入锅中
13.肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦
14.捞出做菜或者冷冻留着以后再用
小贴士
用电动打蛋器代替人工搅打,很短时间内就可以使肉馅上劲,省却很多体力劳动:D
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