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怎么把肉丸做得q弹

时间: 2023-03-23 06:29:13

怎么把肉丸做得q弹

加蛋清,顺着一个方向不断搅拌,丸子才会有弹性;

肉丸的做法步骤;

材料;葱,蚝油,姜,盐,鸡精;

1、备齐食材;

2、葱姜切碎,葱叶切葱花;

3、肉中加入蚝油香油,淀粉,葱姜碎,盐,鸡精顺同一个方向搅拌均匀;

4、肉搅拌好腌制;

5、锅内放入适量清水煮沸;

6、用手将肉搓成肉丸放入盘中待用;

7、水沸后放入肉丸;

8、待肉丸全部浮起后加入黄瓜丝煮片刻关火;

9、加入盐和

祖传q弹肉丸的做法 怎样做祖传q弹肉丸

1、瘦肉馅:423g,蛋清:30g,辅料:油:适量,盐:4g,鸡精:2g,料酒:5ml,生抽:适量,蚝油:适量,姜粉:适量,黑胡椒:适量,葱:适量,蒜:适量,淀粉:5g。

2、肉馅备用。加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀;

3、葱蒜进入清水中,浸泡成葱姜水;

4、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中;

5、电动打蛋器,用那个搅面团的搅拌棒,一直搅打;

6、最后加入一个蛋清;

7、加入两勺淀粉;

8、一直搅打到感觉上劲了即可;

9、烧一锅水,保持将开未开的状态;

10、一小碗凉水,用虎口挤出肉丸。用勺子蘸一下凉水,将肉丸移入锅中;

11、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦,捞出做菜或者冷冻留着以后再用。

肉丸子怎么做有弹性?肉圆子怎么做比较Q弹?

马上就是新年了,很多地方已经开始准备年货了,在中国人春节的餐桌上,少不了肉丸子,象征着家人团团圆圆,和和美美!想做一手有弹性的肉丸子吗?快来和我一起看看吧!

肉丸子怎么做有弹性方法一 丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打 ,这样不会使肉的纤维被切断。

将肉打成起胶状,500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克(三枚),加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色,再使用笊篱捞出放入另一锅中,根据炸好的丸子的口味,适当调整一下,大火开锅后,文火炖10-15分钟即可。

注意:丸子的原料肉应七瘦三肥。

方法二用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等。

特别注意点: 不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中。

肉丸子为什么没有弹性你这样的情况是一般是这几个原因, 肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了。 制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉方面,7分瘦,3分肥第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以。因为你不可能把鱼肉给扔了,只要鱼红,餐馆一般是鱼红做肉丸,鱼肉用来做鱼丸的)第三就是最主要的,合肉丸了,先撒盐,撒了盐后就开始顺着一个方向合,等肉起劲,(如果不起劲就证明你给的盐少了,起劲后肉会很黏手,你用手挖一大坨肉在手上,然后把手指伸开,肉不掉就是上劲了)

然后在兑水,(1斤肉可以吃进3两水,但是你要注意水不能一次兑进去,一次少兑点,多兑几次),兑了水后,继续合,合到肉又像开始那么有劲后,在兑水。这样反复几次,你就可以往里放鸡蛋了,放了鸡蛋继续合,合均匀后,你就给生粉了(给完生粉后,肉要像没给鸡蛋前那个黏度,就证明生粉给到位了)。下面就可以开始炸了,油温一般掌握在6-7成熟,开始下锅炸。一定记住,顺着一个方向合(要把肉的纤维拉开,拉的越长肉就越有劲),还有兑水,一定不能一次给多水,一次少兑点,多兑几次(不然肉就会不吃水了,厨师里面的话叫伤水)。

炸肉丸子的做法1.把所有的主料都切切碎

2.放在一个大碗里拌匀,加淀粉,盐,五香粉

3.拌好的肉馅放置片刻入味

4.锅里放足够的油,低温炸肉丸

5.炸到半熟时候捞出来,等所有肉丸都半熟了,再从新放到油锅里炸到金黄熟透

烹饪技巧

1、可以多放一个鸡蛋,虽然肉丸不太好成型了,但是味道很好,很酥脆。

2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手,如果肉馅太稀就用勺子。

3、肉丸剩下的话可以下火锅,还可以做三鲜砂锅,很多用途。

肉丸如何做的q弹

食材
主料
瘦肉馅
423g
蛋清
30g
辅料

适量

4g
鸡精
2g
料酒
5ml
生抽
适量
蚝油
适量
姜粉
适量
黑胡椒
适量

适量

适量
淀粉
5g

步骤
1.肉馅备用
2.加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀
3.葱蒜进入清水中,浸泡成葱姜水
4.泡好的葱姜水分次倒入肉馅中
5.小帮手出来啦,就是电动打蛋器哟,用那个搅面团的搅拌棒,一直搅打
6.最后加入一个蛋清
7.加入两勺淀粉
8.一直搅打到感觉上劲了即可
9.烧一锅水,保持将开未开的状态
10.被一小碗凉水
11.用虎口挤出肉丸
12.用勺子蘸一下凉水,将肉丸移入锅中
13.肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦
14.捞出做菜或者冷冻留着以后再用
小贴士
用电动打蛋器代替人工搅打,很短时间内就可以使肉馅上劲,省却很多体力劳动:D

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