怎么把肉丸做得q弹

怎么把肉丸做得q弹

加蛋清，顺着一个方向不断搅拌，丸子才会有弹性；

肉丸的做法步骤；

材料；葱，蚝油，姜，盐，鸡精；

1、备齐食材；

2、葱姜切碎，葱叶切葱花；

3、肉中加入蚝油香油，淀粉，葱姜碎，盐，鸡精顺同一个方向搅拌均匀；

4、肉搅拌好腌制；

5、锅内放入适量清水煮沸；

6、用手将肉搓成肉丸放入盘中待用；

7、水沸后放入肉丸；

8、待肉丸全部浮起后加入黄瓜丝煮片刻关火；

9、加入盐和

祖传q弹肉丸的做法 怎样做祖传q弹肉丸

1、瘦肉馅:423g，蛋清:30g，辅料:油:适量，盐:4g，鸡精:2g，料酒:5ml，生抽:适量，蚝油:适量，姜粉:适量，黑胡椒:适量，葱:适量，蒜:适量，淀粉:5g。

2、肉馅备用。加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀；

3、葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水；

4、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中；

5、电动打蛋器，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打；

6、最后加入一个蛋清；

7、加入两勺淀粉；

8、一直搅打到感觉上劲了即可；

9、烧一锅水，保持将开未开的状态；

10、一小碗凉水，用虎口挤出肉丸。用勺子蘸一下凉水，将肉丸移入锅中；

11、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦，捞出做菜或者冷冻留着以后再用。

肉丸子怎么做有弹性？肉圆子怎么做比较Q弹？

马上就是新年了，很多地方已经开始准备年货了，在中国人春节的餐桌上，少不了肉丸子，象征着家人团团圆圆，和和美美！想做一手有弹性的肉丸子吗？快来和我一起看看吧！

肉丸子怎么做有弹性方法一 丸子有弹性必须不能切，只能用棒子或者锤子敲打 ，这样不会使肉的纤维被切断。

将肉打成起胶状，500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克（三枚），加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色，再使用笊篱捞出放入另一锅中，根据炸好的丸子的口味，适当调整一下，大火开锅后，文火炖10-15分钟即可。

注意：丸子的原料肉应七瘦三肥。

方法二用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。

特别注意点： 不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

肉丸子为什么没有弹性你这样的情况是一般是这几个原因， 肉没合上劲或瘦肉太多，你没兑鱼红，生粉给少了。 制作方法你应该知道，我现在告诉你合肉丸的几个要点，第一选肉方面，7分瘦，3分肥第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以。因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了）

然后在兑水，(1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了）。下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）。

炸肉丸子的做法1.把所有的主料都切切碎

2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉

3.拌好的肉馅放置片刻入味

4.锅里放足够的油，低温炸肉丸

5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透

烹饪技巧

1、可以多放一个鸡蛋，虽然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。

2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手，如果肉馅太稀就用勺子。

3、肉丸剩下的话可以下火锅，还可以做三鲜砂锅，很多用途。

肉丸如何做的q弹

食材
主料
瘦肉馅
423g
蛋清
30g
辅料
油
适量
盐
4g
鸡精
2g
料酒
5ml
生抽
适量
蚝油
适量
姜粉
适量
黑胡椒
适量
葱
适量
蒜
适量
淀粉
5g

步骤
1.肉馅备用
2.加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀
3.葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水
4.泡好的葱姜水分次倒入肉馅中
5.小帮手出来啦，就是电动打蛋器哟，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打
6.最后加入一个蛋清
7.加入两勺淀粉
8.一直搅打到感觉上劲了即可
9.烧一锅水，保持将开未开的状态
10.被一小碗凉水
11.用虎口挤出肉丸
12.用勺子蘸一下凉水，将肉丸移入锅中
13.肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦
14.捞出做菜或者冷冻留着以后再用
小贴士
用电动打蛋器代替人工搅打，很短时间内就可以使肉馅上劲，省却很多体力劳动:D

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