未发芽的青皮土豆能吃么为什么

未发芽的青皮土豆能吃么为什么

不能吃。土豆在春季和夏初常出现发芽或部分表皮发黑绿等现象，食后常发生中毒。其毒性成分龙葵素是一种弱碱性糖甙，对热稳定，几乎不溶于水，毒素作用主要是对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸及运动中枢作用显著；此外，对红细胞有溶解作用，可引起溶血。急性中毒者，其病理变化主要为急性脑水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。发芽土豆中毒的潜伏期短者为30分钟，长者达3小时，临床表现首先出现消化道症状，咽喉部及口腔有烧灼感和痒感，上腹部有烧灼样疼痛，继而出现恶心、呕吐、

土豆皮有点绿但是没有发芽可以吃吗？

土豆皮有点绿但是没有发芽也是不可以吃的。

土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，在发芽土豆的绿色部位中含量较高。龙葵素是一种有苦麻口感的物质，主要存在于土豆植株的花和叶子里，可以预防虫害。

土豆食用挑选技巧

1、看外形土豆的外形以肥大而匀称的为好，特别是以圆形的比较好削皮。

2、看表皮表皮深黄色，皮面干燥，光滑不厚，芽眼较浅，无机械损伤，不带毛根，无病虫害、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和焉萎现象的为好。

3、看肉质肉质致密，水分少的土豆口感较好。

以上内容参考：人民网-吃土豆注意四个忌讳

没有发芽的青皮土豆能吃吗？

青色的土豆（马铃薯）不能吃。

青色马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低，不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%。

正常人体一次性食入龙葵碱0.2—0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。发芽马铃薯中毒在食后2—4小时发病。

土豆的营养成分：

每100 g马铃薯中含蛋白质1.6 ~ 2.1 g，糖类13.9 ~ 21.9 g，粗纤维0.6 ~ 0.8 g，钾1. 06 mg，钙9.6 mg，磷52 mg，铁0.82 mg，胡萝卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黄素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗坏血酸15.8 mg。

马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。

以上内容参考 百度百科-马铃薯、人民网-土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒