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怎么煲汤才会清甜

时间: 2023-03-23 08:49:37

怎么煲汤才会清甜

清甜的煲汤,制作步骤如下:

主料:羊排肉900克、甘蔗150克、马蹄80克、胡萝卜60克。

辅料:姜块60克,大蒜60克,腐乳90克,草果1颗,香菜根4根,米酒、当归、青蒜苗、生抽、盐、糖各适量。t

1、将所有食材清洗干净,之后将甘蔗、马蹄和胡萝卜去皮切块,备用;

2、锅内倒入适量的水,将900克羊排肉放入锅中,焯水2分钟;

3、将锅内水倒出,倒入适量的油,开火,并将羊排肉放入油锅翻炒,加入适量米酒,炒至羊排出油,即可盛出,装入盘内;

如何才能煲好汤

如何才能煲好汤

如何才能煲好汤?现实生活中很多人都有喝汤的习惯,尤其是在南方地区,基本大部分人都很喜欢喝汤,那么很多人就想学习煲汤,煲汤是一门学问,那么如何才能煲好汤呢?下面就一起来看看答案吧!

如何才能煲好汤1

简单的说,炖鸡一类的很简单,电饭锅最省事,先把肉放入已经烧开的水中煮一下,就是饭店里所说的飞水,然后捞出冷水洗干净,锅里倒入水放入鸡肉、葱(整条约两颗)、三、四片生姜、三、四勺黄酒 盖上锅盖就OK了,烧开可以放些香菇啊、或笋啊等其它配料,再煮个7、8分钟就完全好了....最后起锅时放调味料,盐.? 我都是这样煮的,味道很好? 呵呵.....

如何煲汤第一点:要懂药性。

比如煲鸡汤是为了健胃消食,就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳,就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴,就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。

如何煲汤第二点:要肉性。

煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等,肉性各不相同,有的发、有的酸、有的热、有的温,入锅前处理方式不同,入锅后火候也不同,需要最少时间也不同。

如何煲汤第三点:要辅料。

常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足,搭配有讲究,入锅有早晚。

如何煲汤第四点:要配菜

煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐,还要吃其他菜,但有的会相克,影响汤性发挥。比如吃羊肉汤,不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤,不宜吃松花蛋与蟹类等等。

如何煲汤第五点:要装锅。

一般情况下,水与汤料比例在1:3——1:4左右,同时加盐、加小苏打(仅酸性汤料需加)等,猛火烧开去沫,微火炖至汤余一半左右到3/4即可。

如何煲汤第六点:要入碗。

根据不同汤性,有的先汤后肉,有的汤与料同食,有的先料后汤,有的喝汤弃料,符合要求就最大限度发挥作用,反之就影响接受效果。

煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳,这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒,长时间加热会破坏煲类菜肴中的.维生素;加热1~1、5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。

此外煲汤时我们还须注意:

1、感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状。

2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。

3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。

4、煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊。

5、煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。

如何才能煲好汤2

煲汤要诀

一般煲汤常识

如果只想喝汤,不吃汤料,宜选用老鸡、老鸭来代替嫩鸡、嫩鸭,因汤水会不肥腻和汤味较浓郁。

无论是老火汤抑或炖汤,所有肉类都须经过飞水,以去血污,避免汤水混浊和带有腥味,一般称为“飞水”。

应待汤煮好,经试味才下调味。

陈皮和姜是煲汤的好拍档,具有辟腥增香的功效。如体质寒凉者,可因应汤的性质来下姜辟寒。

煲汤途中不宜加添冻水,这会令汤水温度骤然下降,减低材料散发鲜味的速度。

煲鱼汤前,宜用姜片略煎鱼,以减少鱼腥味。

炖汤

炖汤需要用热滚水,避免使用未煮沸的水,因炖盅内的水不易达到沸点。

炖盅内的水不应满至盅口,因有些材料炖后会略胀大,会令汤水溢出盅外。

老火汤

先用猛火煲滚材料,然后才用慢火,这样材料才会容易出味。

除了用瓦煲、不锈钢煲外,许多家庭都备有真空煲。如用真空煲煲老火汤,必须将材料置入内锅,然后用猛火煮约20-30分钟,才将内锅放入外锅内,断火烹调,喝汤前再煲滚即可。

滚汤·羹

马蹄粉需要用水调匀,然后才逐少注入汤内,同时要一边推动,否则汤羹会结块。

滚汤的主料多用瓜菜,宜用猛火快速烹调,以保持色彩和营养。

上汤

材料:猪腿肉4.5斤,老鸡3斤,火腿2斤,清水20斤

做法:

1. 猪腿肉、老鸡和火腿分别飞水。

2. 全部材料放进煲内,沸滚後,以慢火熬至剩馀汤水15斤即成。

注:上汤用於炮制“鲍参翅肚”等名贵菜式。

二汤

做法:将已熬制上汤的汤料再与10斤水一起煲滚,然后以慢火熬至剩余汤水5斤即成。

注:适用于普通菜式和汤羹。

常用汤料

青榄:味甘涩,性平,有生津解毒作用。青榄汁液有助消化,用青榄煲汤饮用,可治咽喉肿痛。

川贝:川贝有化痰止咳、润肺散结、降血压的作用,适用于阴虚燥咳、咯痰带血等症。

陈皮:用陈皮煮粥、煮汤,除了取其香气之外,还取其有祛寒、防寒、行气、化痰、消滞等功效。

响螺:响螺味甘,性寒,功能清肝润肺,滋养内脏。气虚血弱或患贫血症者,常以响螺作食疗,对身体有裨益。

红枣:红枣有补血的作用,可配合其他材料制成食疗补品。

罗汉果:罗汉果味甘,性凉,甜味浓,有清热、止咳、润肠之功效。

当归:当归味甘辛,性温,有补血、和血、调经、止痛及滑肠的功效。

田七:田七味甘,性温。功能止血、消肿、去瘀,配合鸡肉炖煮,补益能力更强。

淮山:淮山味甘,性平。功能补肺益肾,健脾止泻,益精补气。配以粟米须、猪横脷煮汤,对糖尿病有一定疗效。

桂圆肉:桂圆肉即是干龙眼肉,味甘,性平,有补益心脾、养血安神之效。治虚劳、神经性心悸、失眠及健忘等症。南瓜:南瓜亦称番瓜,为夏天瓜菜,味甘甜可口。大者可达十余斤,瓜肉厚、肉金黄,能保存颇长时间变不会变坏。

马蹄:用马蹄煲汤,汤味清甜,兼有除烦解燥、滋润内脏的功效。

节瓜:节瓜味甘,性平,乃正气瓜果,身体虚弱者亦宜享用。

姜:如汤料较为寒凉或喝汤者为寒底,宜下老姜与其它汤料一起煲煮,有祛寒和防寒之效。

莲藕:莲藕生食性质清凉,有清热凉血、滋润胃肠之效;熟食其性质变为温燥,有健脾开胃、补血止泻的作用。

西洋菜:西洋菜是冬季常用的汤料,味甘、性寒,有清凉、解热、解肺毒的功效。

川芎:川芎味辛,性温,功能行气祛风、活血止痛,更有镇静、降血压及解痉等作用。

天麻:天麻有镇痛、定惊的作用,对腰痛、头痛、关节痛等很有帮助。

雪梨:雪梨味微酸,性凉,有生津止渴,润肺止咳、清热泻火、化痰之效。

雪耳:雪耳味甘淡,性平,有滋阴润肺、补脾健胃、清凉除燥的功效;对烦燥失眠、虚不受补的人士有疗效。

青萝卜:青萝卜味甘、性凉,能清肺胃热毒。长期靠近炉火工作的人士,应多饮用青萝卜汤。

无花果:无花果能除痰火、润肺燥;它含丰富的纤维,消化不良者应不时吃无花果。

南北杏:南杏味甘、性温平,无毒,有止咳的功效;北杏味甘苦、性温,有小毒,有治咳嗽、理痰涎的功效。将南北杏一起煮汤,有清热、润燥、防咳的疗效。

夏枯草:夏枯草味甘辛、微苦带寒,能清肝明目及清热。对肝火止升、目赤肿痛非常见效,尤其配合红萝卜同煲汤水,对眼部更有助益。

花胶:花胶有滋阴养血、固肾培精的效用;它含丰富的胶质、蛋白质,对皮肤有很大的裨益。

花旗参:花旗参有生津助液、除烦止渴、清虚热的功效;除用作煲汤外,亦可将它捣成细末,冲滚水饮用。

姬松茸:姬松茸能益胃助食、降低胆固醇、预防血管硬化、癌症及糖尿病等症。

白果:白果别名银杏,能润肺、定喘,忌超量服用。

冬虫夏草:冬虫夏草味甘淡、性质平和,有滋阴、补肺肾、益气、化痰等功效。

玉竹:玉竹味甘,性平,有养阴润燥、生津止渴之功效。主治咳嗽烦渴、热病伤阴及口干咽痛等症。

生鱼:生鱼味甘、性寒,有补脾利水、清热祛风、收敛生肌之效;但刚动手术者不宜立即服用,以免伤口生肉芽。

日月鱼:日月鱼能清热润燥、养阴明目。

怎么煲汤才好吃啊!!!

◆老黄瓜瘦肉汤
[用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块
[做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜,洗净切边去瓜瓢,切成大件。
  2、 瘦肉原块洗净,黄豆洗净。
 3、 陈皮热水烫软。
 4、 把适量清水煲滚,放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣,陈皮同煲2小时,烫成调味即可。
◆番茄玉米猪肝汤
 材料:番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量
做法:
1、 将猪肝切片,加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀,备用
2、 把玉米粒切碎,放入锅内,加入适量清水用慢火炖约20分钟,放入番茄(去皮或不去皮,看你们喜欢吧)姜片再煲10分钟,然后放入猪肝
继续煲滚几分钟至猪肝刚熟,加入调味料即可。

◆胡椒猪肚猪粉肠汤(这汤十分好喝)
 材料:白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克
 做法:
 1、 猪肚切去肥油,洗擦干净,除去异味(可用生粉,盐洗擦),粉肠洗净;
 2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟,取出洗干净,弄干水分,将胡椒粒放入猪肚内,用草线(如绑粽子的那些)把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来;
 3、 瘦肉飞水后洗净
 4、 水9杯或适量煲滚,将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味即可。

◆栗子煲老鸭汤
 材料:栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片
 做法:
 1、 栗子连壳洗擦干净
 2、 鸭洗净剁块,飞水,取出用水洗去油分
 3、 陈皮渗软刮去瓤
 4、 水9杯或适量煲滚,将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味。

◆竹蔗红罗卜猪骨汤
 用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
 做法:
 1、 将竹蔗洗净,去皮切小段,另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净,红罗卜去皮。
 2、 在瓦煲内加入适量清水,先用武火烧至水滚,然后放上以上材料,改用文火煲2小时,调味即可吃用。

◆白罗卜煲羊腩
 用料:羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片
 做法:
 1、 羊腩洗净,斩件
 2、 白罗卜去皮,洗净,切件
 3、 陈皮烫软,刮净
 4、 所有汤料放煲内,加水。武火煮沸后,转文火煲2小时,下盐调味即可。

◆脚栗子百合汤
 【用料】新鲜鸡脚10只,猪手1只,百合50克(1两),鲜栗子肉250克(半斤),湘 莲子50克(1两)
 【做法】*剥去鸡脚附著之黄衣,斩去趾骨,洗净,斩开两段,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
 *烧净猪手上之余毛,洗刮净,斩件,放落滚水中煮5分钟,取出过冷河。
 *栗子肉用滚水烫过,去衣。
 *洗净莲子,百合。
 *把适量清水煲滚,放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时,加入百合再煲半小时,下盐调味。
 
◆清补凉瘦肉汤
【用料】瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。
【做法】*把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。
*洗净全部清补凉配料。
*把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。
【功效】此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。
 
◆清燥润肺老鸽汤
用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.
 (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。
功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。

◆白菜干猪肺汤
 [组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
 [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.
[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
[用法] 随量饮用 ◆牛百叶萝卜汤
[组成]牛百叶500克,萝 L1000克,陈皮5克,精盐适量。
[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。
[适应症]润肺化痰,降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
[用法]佐餐食用。

◆沙参百合鸭汤
 [组成]北沙参、百合各30克,肥鸭肉150克。
 [制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
 [适应症]养阴润肺,清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
 [用法]饮汤吃鸭肉。

◆百合鸡蛋汤
 [组成]百合60克,鸡蛋2个。
 [制法]先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。
 [适应症]适用于肺虚久咳。
 [用法]日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。

◆胡萝卜红枣汤
 [组成]胡萝卜120克,红枣40克。
 [制法]先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。
 [适应症]养阴益气,利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。
 [用法]日服l剂,分早晚2次服用。

◆蜂蜜鸡蛋汤
 [组成]蜂蜜35克,鸡蛋1个。
 [制法]将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。
 [适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。
 [用法]顿服,早晚空腹服用。

◆猪肺敛肺汤
 [组成]猪肺250—300克,北沙参10一15克,五味子10克,诃子6—9克。
 [制法]先将猪肺切成块,挤尽血污,冲洗干净,与北沙参、五味子、诃子一同入锅,然后加水适量,用武火煮沸,再用文火慢炖约l小时即成。
 [适应症]补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。
 [用法]佐餐食用。

◆玉竹猪瘦肉汤
 [组成]玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。
 [制法]先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。
 [适应症]养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
 [用法]吃肉喝汤。

◆北杏猪肺汤
 【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量
 【制作】猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。
 【用法】饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。
 【功效】止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

◆雪耳红枣炖乳鸽
 主料: 乳鸽
 配料: 雪耳、红枣
 作法: 将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。
 特点: 此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。

◆枸杞菊花煲排骨
 材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
 做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。
 2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。
 3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
 4. 加适量盐,即可。
 食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

◆番茄百合猪肝汤
材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。
做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
  2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。
  3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。
 4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。
 食效:补血、润肺、清火。
 
◆苹果银耳瘦肉汤
材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。
做法:1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。
2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟
3. 将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。
4. 加适量盐,即可上桌。
食效:润肺、化痰、美容。

◆苦瓜凤梨煲鸡
 材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。
 做法:1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。
 2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。
 3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。
 4. 加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。
 食效:清热解渴,增强免疫力。◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
用料:冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克,猪蹄约 500克,蜜枣4个,章鱼20克清水5斤,同煲三小时,加盐调味即可。

◆瘦肉凤爪响螺汤
材料: 干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块。) 螺片用清水浸软,与其它材料同煲二至三小时,加盐调味即成

◆乳鸽汤
用料:清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食。 清补凉大多由以下材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 。

◆玉米胡萝卜猪骨汤
材料:甜玉米两个,胡萝卜一个,猪骨1斤半,荸荠(没有的话,可放五六个红枣)一同煲三个小时。

◆猪肉鲍片汤
材料: 干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量, 旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味 注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片。

◆瘦肉凤爪响螺汤
用料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,清水十四碗 做法:螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干,与其他材料同煲二至三小时,加盐调味即可。

◆胡椒猪肚汤
材料: 姜三、四片(切细),胡椒一小把,猪肚1个(去脂膜洗干净)。 做 法: 将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端,清水适量,先武火煮沸后,文火煲三小时, 饮汤吃猪肚。

◆青红萝卜猪肉汤
用料:青萝卜一斤去皮切角块,红萝卜四两,蜜枣四颗,猪腿精肉十两,陈皮一小块,同煲三小时。

◆薯仔(土豆)排骨汤
用料:新鲜肉排十两,薯仔四个去皮,蕃茄两个切半,红萝卜1个切角块,清水十二碗 ,同煲二个半小时

   

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