怎么煲汤才会清甜

怎么煲汤才会清甜

清甜的煲汤，制作步骤如下：

主料：羊排肉900克、甘蔗150克、马蹄80克、胡萝卜60克。

辅料：姜块60克，大蒜60克，腐乳90克，草果1颗，香菜根4根，米酒、当归、青蒜苗、生抽、盐、糖各适量。t

1、将所有食材清洗干净，之后将甘蔗、马蹄和胡萝卜去皮切块，备用；

2、锅内倒入适量的水，将900克羊排肉放入锅中，焯水2分钟；

3、将锅内水倒出，倒入适量的油，开火，并将羊排肉放入油锅翻炒，加入适量米酒，炒至羊排出油，即可盛出，装入盘内；

如何才能煲好汤

如何才能煲好汤

如何才能煲好汤？现实生活中很多人都有喝汤的习惯，尤其是在南方地区，基本大部分人都很喜欢喝汤，那么很多人就想学习煲汤，煲汤是一门学问，那么如何才能煲好汤呢？下面就一起来看看答案吧！

如何才能煲好汤1

简单的说，炖鸡一类的很简单，电饭锅最省事，先把肉放入已经烧开的水中煮一下，就是饭店里所说的飞水，然后捞出冷水洗干净，锅里倒入水放入鸡肉、葱（整条约两颗）、三、四片生姜、三、四勺黄酒 盖上锅盖就OK了，烧开可以放些香菇啊、或笋啊等其它配料，再煮个7、8分钟就完全好了....最后起锅时放调味料，盐.? 我都是这样煮的，味道很好? 呵呵.....

如何煲汤第一点：要懂药性。

比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。

如何煲汤第二点：要肉性。

煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。

如何煲汤第三点：要辅料。

常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。

如何煲汤第四点：要配菜

煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。

如何煲汤第五点：要装锅。

一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。

如何煲汤第六点：要入碗。

根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。

煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的.维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

此外煲汤时我们还须注意：

1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊。

5、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

如何才能煲好汤2

煲汤要诀

一般煲汤常识

如果只想喝汤，不吃汤料，宜选用老鸡、老鸭来代替嫩鸡、嫩鸭，因汤水会不肥腻和汤味较浓郁。

无论是老火汤抑或炖汤，所有肉类都须经过飞水，以去血污，避免汤水混浊和带有腥味，一般称为“飞水”。

应待汤煮好，经试味才下调味。

陈皮和姜是煲汤的好拍档，具有辟腥增香的功效。如体质寒凉者，可因应汤的性质来下姜辟寒。

煲汤途中不宜加添冻水，这会令汤水温度骤然下降，减低材料散发鲜味的速度。

煲鱼汤前，宜用姜片略煎鱼，以减少鱼腥味。

炖汤

炖汤需要用热滚水，避免使用未煮沸的水，因炖盅内的水不易达到沸点。

炖盅内的水不应满至盅口，因有些材料炖后会略胀大，会令汤水溢出盅外。

老火汤

先用猛火煲滚材料，然后才用慢火，这样材料才会容易出味。

除了用瓦煲、不锈钢煲外，许多家庭都备有真空煲。如用真空煲煲老火汤，必须将材料置入内锅，然后用猛火煮约20-30分钟，才将内锅放入外锅内，断火烹调，喝汤前再煲滚即可。

滚汤·羹

马蹄粉需要用水调匀，然后才逐少注入汤内，同时要一边推动，否则汤羹会结块。

滚汤的主料多用瓜菜，宜用猛火快速烹调，以保持色彩和营养。

上汤

材料：猪腿肉4.5斤，老鸡3斤，火腿2斤，清水20斤

做法：

1. 猪腿肉、老鸡和火腿分别飞水。

2. 全部材料放进煲内，沸滚後，以慢火熬至剩馀汤水15斤即成。

注：上汤用於炮制“鲍参翅肚”等名贵菜式。

二汤

做法：将已熬制上汤的汤料再与10斤水一起煲滚，然后以慢火熬至剩余汤水5斤即成。

注：适用于普通菜式和汤羹。

常用汤料

青榄：味甘涩，性平，有生津解毒作用。青榄汁液有助消化，用青榄煲汤饮用，可治咽喉肿痛。

川贝：川贝有化痰止咳、润肺散结、降血压的作用，适用于阴虚燥咳、咯痰带血等症。

陈皮：用陈皮煮粥、煮汤，除了取其香气之外，还取其有祛寒、防寒、行气、化痰、消滞等功效。

响螺：响螺味甘，性寒，功能清肝润肺，滋养内脏。气虚血弱或患贫血症者，常以响螺作食疗，对身体有裨益。

红枣：红枣有补血的作用，可配合其他材料制成食疗补品。

罗汉果：罗汉果味甘，性凉，甜味浓，有清热、止咳、润肠之功效。

当归：当归味甘辛，性温，有补血、和血、调经、止痛及滑肠的功效。

田七：田七味甘，性温。功能止血、消肿、去瘀，配合鸡肉炖煮，补益能力更强。

淮山：淮山味甘，性平。功能补肺益肾，健脾止泻，益精补气。配以粟米须、猪横脷煮汤，对糖尿病有一定疗效。

桂圆肉：桂圆肉即是干龙眼肉，味甘，性平，有补益心脾、养血安神之效。治虚劳、神经性心悸、失眠及健忘等症。南瓜：南瓜亦称番瓜，为夏天瓜菜，味甘甜可口。大者可达十余斤，瓜肉厚、肉金黄，能保存颇长时间变不会变坏。

马蹄：用马蹄煲汤，汤味清甜，兼有除烦解燥、滋润内脏的功效。

节瓜：节瓜味甘，性平，乃正气瓜果，身体虚弱者亦宜享用。

姜：如汤料较为寒凉或喝汤者为寒底，宜下老姜与其它汤料一起煲煮，有祛寒和防寒之效。

莲藕：莲藕生食性质清凉，有清热凉血、滋润胃肠之效；熟食其性质变为温燥，有健脾开胃、补血止泻的作用。

西洋菜：西洋菜是冬季常用的汤料，味甘、性寒，有清凉、解热、解肺毒的功效。

川芎：川芎味辛，性温，功能行气祛风、活血止痛，更有镇静、降血压及解痉等作用。

天麻：天麻有镇痛、定惊的作用，对腰痛、头痛、关节痛等很有帮助。

雪梨：雪梨味微酸，性凉，有生津止渴，润肺止咳、清热泻火、化痰之效。

雪耳：雪耳味甘淡，性平，有滋阴润肺、补脾健胃、清凉除燥的功效；对烦燥失眠、虚不受补的人士有疗效。

青萝卜：青萝卜味甘、性凉，能清肺胃热毒。长期靠近炉火工作的人士，应多饮用青萝卜汤。

无花果：无花果能除痰火、润肺燥；它含丰富的纤维，消化不良者应不时吃无花果。

南北杏：南杏味甘、性温平，无毒，有止咳的功效；北杏味甘苦、性温，有小毒，有治咳嗽、理痰涎的功效。将南北杏一起煮汤，有清热、润燥、防咳的疗效。

夏枯草：夏枯草味甘辛、微苦带寒，能清肝明目及清热。对肝火止升、目赤肿痛非常见效，尤其配合红萝卜同煲汤水，对眼部更有助益。

花胶：花胶有滋阴养血、固肾培精的效用；它含丰富的胶质、蛋白质，对皮肤有很大的裨益。

花旗参：花旗参有生津助液、除烦止渴、清虚热的功效；除用作煲汤外，亦可将它捣成细末，冲滚水饮用。

姬松茸：姬松茸能益胃助食、降低胆固醇、预防血管硬化、癌症及糖尿病等症。

白果：白果别名银杏，能润肺、定喘，忌超量服用。

冬虫夏草：冬虫夏草味甘淡、性质平和，有滋阴、补肺肾、益气、化痰等功效。

玉竹：玉竹味甘，性平，有养阴润燥、生津止渴之功效。主治咳嗽烦渴、热病伤阴及口干咽痛等症。

生鱼：生鱼味甘、性寒，有补脾利水、清热祛风、收敛生肌之效；但刚动手术者不宜立即服用，以免伤口生肉芽。

日月鱼：日月鱼能清热润燥、养阴明目。

怎么煲汤才好吃啊！！！

◆老黄瓜瘦肉汤
[用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块
[做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。
　 2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。
　3、 陈皮热水烫软。
　4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。
◆番茄玉米猪肝汤
　材料：番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量
做法：
1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用
2、 把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝
继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可。

◆胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）
　材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克
　做法：
　1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；
　2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；
　3、 瘦肉飞水后洗净
　4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。

◆栗子煲老鸭汤
　材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片
　做法：
　1、 栗子连壳洗擦干净
　2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
　3、 陈皮渗软刮去瓤
　4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

◆竹蔗红罗卜猪骨汤
　用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
　做法：
　1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
　2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

◆白罗卜煲羊腩
　用料：羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片
　做法：
　1、 羊腩洗净，斩件
　2、 白罗卜去皮，洗净，切件
　3、 陈皮烫软，刮净
　4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。

◆脚栗子百合汤
　【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两）
　【做法】＊剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
　＊烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
　＊栗子肉用滚水烫过，去衣。
　＊洗净莲子，百合。
　＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
　
◆清补凉瘦肉汤
【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。
＊洗净全部清补凉配料。
＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生　调适味即可。
【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。
　
◆清燥润肺老鸽汤
用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.
　(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

◆白菜干猪肺汤
　[组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
　[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.
[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
[用法] 随量饮用 ◆牛百叶萝卜汤
[组成]牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。
[制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。
[适应症]润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
[用法]佐餐食用。

◆沙参百合鸭汤
　[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
　[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
　[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
　[用法]饮汤吃鸭肉。

◆百合鸡蛋汤
　[组成]百合60克，鸡蛋2个。
　[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。
　[适应症]适用于肺虚久咳。
　[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。

◆胡萝卜红枣汤
　[组成]胡萝卜120克，红枣40克。
　[制法]先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。
　[适应症]养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。
　[用法]日服l剂，分早晚2次服用。

◆蜂蜜鸡蛋汤
　[组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。
　[制法]将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。
　[适应症]润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。
　[用法]顿服，早晚空腹服用。

◆猪肺敛肺汤
　[组成]猪肺250—300克，北沙参10一15克，五味子10克，诃子6—9克。
　[制法]先将猪肺切成块，挤尽血污，冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅，然后加水适量，用武火煮沸，再用文火慢炖约l小时即成。
　[适应症]补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。
　[用法]佐餐食用。

◆玉竹猪瘦肉汤
　[组成]玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
　[制法]先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
　[适应症]养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
　[用法]吃肉喝汤。

◆北杏猪肺汤
　【原料】猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量
　【制作】猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
　【用法】饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。
　【功效】止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。

◆雪耳红枣炖乳鸽
　主料： 乳鸽
　配料： 雪耳、红枣
　作法： 将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。
　特点： 此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。

◆枸杞菊花煲排骨
　材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
　做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
　2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
　3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
　4. 加适量盐，即可。
　食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。

◆番茄百合猪肝汤
材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。
做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
　 2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。
　 3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。
　4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。
　食效：补血、润肺、清火。
　
◆苹果银耳瘦肉汤
材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。
做法：1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。
2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟
3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。
4. 加适量盐，即可上桌。
食效：润肺、化痰、美容。

◆苦瓜凤梨煲鸡
　材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。
　做法：1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。
　2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。
　3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。
　4. 加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。
　食效：清热解渴，增强免疫力。◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
用料：冬瓜连皮去瓤，洗净切块，约1000克，薏米、莲子共150克，猪蹄约 500克，蜜枣4个，章鱼20克清水5斤，同煲三小时，加盐调味即可。

◆瘦肉凤爪响螺汤
材料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块。) 螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小时，加盐调味即成

◆乳鸽汤
用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。 清补凉大多由以下材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效 。

◆玉米胡萝卜猪骨汤
材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨1斤半，荸荠(没有的话，可放五六个红枣)一同煲三个小时。

◆猪肉鲍片汤
材料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量， 旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味 注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。

◆瘦肉凤爪响螺汤
用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗 做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可。

◆胡椒猪肚汤
材料： 姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1个(去脂膜洗干净)。 做 法： 将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时， 饮汤吃猪肚。

◆青红萝卜猪肉汤
用料:青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈皮一小块，同煲三小时。

◆薯仔（土豆）排骨汤
用料:新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1个切角块，清水十二碗 ，同煲二个半小时

　 　

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