怎么辨别加滑石粉面粉(如何辨别面粉是否合格)

怎么辨别加滑石粉面粉

辨别加滑石粉面粉的方法如下：

1、二氧化硅定性方法：将测定完灰分含量后的灰分中，加入2倍量以上的研成细末的氢氧化钾，混合均匀，于600℃熔融，冷后加水溶解，向水溶液中滴加盐酸，使之呈酸性，如果有胶状物析出，说明检出了二氧化硅，正常的小麦粉用此法检不出二氧化硅，但掺入大白粉、滑石粉在1％以上时，则可检出。

2、钙离子和硫酸根检验方法：取样品灰分，加盐酸溶液10毫升，加热溶解、过滤，滤液分成两份，一份溶液中加入1％氧化钡溶液1毫升，如果产生大量沉淀，说明检出了硫酸根，在另一份滤液

如何辨别面粉是否合格

面粉是人们离不开的主食之一，它的质量优劣对身体健康关系密切。那么，在购买面粉时，如何辨别面粉的优劣呢？ 首先是“看”，看包装是否标明厂名、生产日期、地址、保质期等项目。看面粉色泽，优质面粉颜色呈微黄或乳黄色，没有黑点。看麸星，面粉在加工时混入少量麸星是允许的，但过多是不好的。其次是“尝”，取少量面粉放入口中含约一分钟左右，用牙齿咬几下，口感好、不牙碜、不粘牙的为好面粉，如果面粉在口中牙碜、粘牙、有异味，则为劣质面粉。 在辨别面粉优劣存在一个误区，认为面粉与制品越白质量越好，这是不对的。正常面粉色是微黄或乳黄色。有的人买馒头专选雪白的买，结果食后出现头晕、恶心等症状。这是因为面粉含的增白剂超标引起的反应。过氧化苯甲酰是用于面粉的增白剂，有除臭、脱色的作用，可溶于有机溶剂，不溶于水。遇到强酸强碱有剧烈反应。对皮肤、粘膜有刺激作用，还可引起荨麻疹。在一般面粉加工时最大量可加0.006g/kg，不合格的面粉过氧化苯甲酰严重超过上述标准。其进入人体后，经过9-15个小时在体内分解，排出体外。长期在体内蓄积，可引起神经衰弱等症状，甚至对肝脏有损害。有些劣质面粉为了卖个好价钱，在面粉中过量添加过氧化苯甲酰使其变白，变光亮，在购买时一定提高警惕，用看、尝等方法仔细选购，否则对身体健康不利。

辨别面粉真假的方法都有哪些？真假面粉在口感上有哪些区别？

记住3个诀窍，教你快速辨别出假面粉。

一、看

购买面粉时，很多朋友容易变成“外貌协会”，单纯地通过面粉的颜色来决定面粉品质。殊不知，这样就很容易让一些不良商家钻空子，他们利用大家这种心理，在面粉里面添加一些化学物质，比如增白剂，加了以后，面粉就会变得非常有“卖相”，看起来颜色特别漂亮洁白。

其实正常的面粉，颜色看起来呈现淡淡的黄色，具体地说，应该是白里透着一点淡黄（或者乳白色），颜色看起来很自然，并不会过分的洁白。所以买面粉时不能购买颜色过于洁白漂亮有光泽的。另外如果面粉看起来灰白发暗，也是不能购买的，因为这种面粉很有可能是添加了滑石粉的。

二、搓

识别“假面粉”除了可以根据面粉颜色来看，还可以用手搓面粉来辨别。购买时可以抓一点面粉放在手上，然后用手揉搓一下。正常的面粉，粉质颗粒均匀，在搓的时候不容易结块结坨，且面粉会自然散开掉落，整体手感偏松软。

如果面粉容易成团不散开，说明面粉中的水分超标，这种面粉就可能是霉变或者受潮变质的面粉。如果面粉搓起来过于光滑或者涩感太厉害，也有可能是添加了石膏粉、滑石粉之类的物质，也不能购买。

三、闻

正常的小麦面粉，闻起来有淡淡的小麦香味，不会出现过重的异味，比如一些发霉或者发酸的味道，如果有这些异味，则说明可能混合了质量比较差的小麦粉或者稻糠。另外，如果面粉闻起来有比较刺鼻的化学味道或者漂白剂味道，则可能添加了增白剂等物质，这类面粉一定要谨慎购买哦。

以上辨别方法主要是针对散装面粉，这里给大家一个建议，虽然散装面粉价格会便宜一点，但是平时购买时最好还是要通过正规渠道购买袋装的面粉，因为袋装面粉可以看到面粉的详细信息，比如保质期、质量等级、产品标准等，而且不会像散装面粉那样因为敞开太久而受潮变质，所以做出的面食才会更加可口好吃。

面粉中的滑石粉有何作用?如何挑选面粉?

面粉中加入适量的滑石粉，可以起到增加面筋的韧性和延展性，使其更容易搓制成面团，并且烘焙出的食品更加松软和有嚼劲的作用。然而，滑石粉并不是面粉中必须要加入的添加剂，而且如果使用过量或者加入未经授权的低质量滑石粉，可能会对人体健康造成一些危害。
挑选面粉的时候，建议从以下几方面进行考虑：
1.品牌信誉：选择知名品牌的面粉，直接购买品牌认证的面粉。
2.面粉种类：根据不同用途，选择适合的面粉种类，如制作糕点可选用低筋面粉，制作面条可选择高筋面粉。
3.生产日期：尽量选择生产日期较近的面粉，保证新鲜。
4.成分清单：选购面粉时要注意成分清单，选择成份简单明确、添加剂少的面粉。
5.生产工艺：选择传统的、经过多年历史和市场检验的厂家，生产工艺过程让你放心。
总的来说，挑选面粉是一个很经验性的事情，尤其是在做某种食品时，需要据所需的质地和特定的食谱来选择。

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