1、看糯米是否表现出色泽和气味异常,可通过基本的闻、看、摸来判断。如果闻到糯米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的糯米,异味并不明显;
2、看看是否出现脱糠。因米粒潮湿,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁;
3、观察糯米是否起眼。由于米粒胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称起眼;
4、看糯米有没有起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗;
5、可以通过摸摸大米来
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