明矾加入面粉里做面条起什么作用(碱和明矾有什么用途。我是做小吃生意。)

明矾加入面粉里做面条起什么作用

面粉加入明矾的作用，做面条确实要加一些明矾，才能够更劲道。黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮等在制作过程中也会加入明矾，因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。但加明矾的量不能太多，因为明矾中含有铝，人体在吸收过多的铝之后，会损害到大脑细胞，并且这种物质是不易被人体排出的，长久的积累之后，是会对人体产生非常严重的影响的。

碱和明矾有什么用途。我是做小吃生意。

碱面也就是NA2CO3，在水中会发生水解使溶液呈碱性，另外一方面碱面是起发泡剂的作用，可以加入点酸性物质缩短发面时间，比如白醋，这样的话两个小时就可以完成发面，明矾本身是作为净水剂的，也就是其中的铝离子会形成胶体吸附水中微粒，而用于发面的话主要是一方面碱面的碱性作用促使AL(OH)3的形成，另方面这种溶胶对面粉的聚合作用有比较大的效果，如果按照比例来说的话碱面和明矾应该是3:1的摩尔比，也就是质量318:478比例大约3:4是最佳的质量比例
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面粉里放面碱和明矾是起到什么作用 我用油炸

十二水合硫酸铝钾(Alum) ，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。

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