面粉加入明矾的作用,做面条确实要加一些明矾,才能够更劲道。黑凉粉,粉条、粉丝、粉皮等在制作过程中也会加入明矾,因为明矾的絮凝作用,才使得这些食物吃起来很劲道,煮制的时候也不易被煮烂。但加明矾的量不能太多,因为明矾中含有铝,人体在吸收过多的铝之后,会损害到大脑细胞,并且这种物质是不易被人体排出的,长久的积累之后,是会对人体产生非常严重的影响的。
碱面也就是NA2CO3,在水中会发生水解使溶液呈碱性,另外一方面碱面是起发泡剂的作用,可以加入点酸性物质缩短发面时间,比如白醋,这样的话两个小时就可以完成发面,明矾本身是作为净水剂的,也就是其中的铝离子会形成胶体吸附水中微粒,而用于发面的话主要是一方面碱面的碱性作用促使AL(OH)3的形成,另方面这种溶胶对面粉的聚合作用有比较大的效果,如果按照比例来说的话碱面和明矾应该是3:1的摩尔比,也就是质量318:478比例大约3:4是最佳的质量比例
,哎。。。尽心尽力跟你答复了还是麻烦师兄采纳下,祝你生意兴隆
十二水合硫酸铝钾(Alum) ,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体,外表常呈八面体,或与立方体、菱形十二面体形成聚形,有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状,属于α型明矾类复盐,有玻璃光泽。密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水,200℃时失去12个分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等,还可用于食品添加剂。
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