明太鱼白萝卜汤的做法

明太鱼白萝卜汤的做法

用料：干明太鱼丝80克，洋葱少量，白萝卜少量，鸡蛋1个，葱蒜少量，芝麻油1汤勺，干明太鱼。

方法步骤：

1、芝麻油加热，放入明太鱼丝翻炒；

2、出香味后加入热水；

3、水开后加入萝卜丝和洋葱丝，葱，蒜，盐胡椒粉；

4、最后加入鸡蛋等待煮沸即可。

吉林延边的明太鱼怎么做才好吃？

明太鱼，鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种。世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人。明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品在吉林、东北很多人都食用。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。

在古代朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜人更能将明太鱼做成36道菜。

每到清明节这天，朝鲜族人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。

明太鱼按其制作方法大概可以分为以下几种：新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太坚硬异常，吃时需用铁榔头，一手拿鱼，另一手拿着榔头从头敲到尾，再从尾敲到头即可，所以这种鱼在延边地区又叫“棒鱼”。而最受喝酒之人欢迎的，当属历经一个月昼夜反复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，如同在嘴里点了个爆竹，短暂晕眩过后滋味绵绵，当是下酒的上佳之选。

第一步：将明太鱼放入水中浸一下

第二步：将浸好的明太鱼撕成碎片

第三步：加入白醋、白糖、鸡精和辣椒面搅拌均匀

第四步：将明太鱼加入调料中搅拌均匀即可

明太鱼汤

材料 ：明太鱼2条，萝卜一块，豆腐，大葱，青椒，红椒，茼蒿

调料酱 ：大酱半勺，辣椒酱一勺，蒜蓉一少半，辣椒粉两勺，生姜一点，虾酱一勺，酱油1/3杯（一次性杯）

明太鱼炖豆腐

中等大小明太鱼2条，冻豆腐一块（事先切好冻好的），油适量（比炒菜略多一点），朝鲜族辣酱满满一汤匙，料酒半汤匙，胡椒粉一小匙，姜3、4片，葱一小段，盐适量，老抽少半汤匙，蚝油半汤匙。

晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。

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明太鱼，是鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的一种鱼类，朝鲜民族称之为明太鱼（朝鲜语：명태어），是朝鲜民族喜爱食用的鱼类。其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。

明太鱼一直是朝鲜民族喜爱使用的鱼类食物，每到清明节这天，朝鲜族人家家户户都要吃明太鱼。在吉林省，不仅是延边朝鲜族人民喜爱的食品，也是广大吉林人民爱食用的菜品。

在古代朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。

现在的吉林，很多人把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。

1.麻辣明太鱼。

在朝鲜，将明太鱼用辣椒等材料腌制使用较为常见，也是我们去朝鲜饭店必点菜式之一。

妈妈的酱汁加上鲜香的鱼肉，那味道令人回味不穷。

作法：把明太鱼洗净，从肚子那里往背部切，到鱼皮那里不切开，将黄豆芽平铺在上面。将蒸鱼料（可以加一些明太鱼蘸料）搅拌好后，均匀涂抹在鱼肉上（鱼皮那面在下）腌制半小时后，上锅蒸15分钟即可，美味的明太鱼就出锅啦！

2.拌明太鱼干。

拌明太鱼干是朝鲜族的一道凉菜，由于味道鲜美，口感劲道而广受大家喜爱。

作法：准备干明太鱼干，把鱼肉撕下来，撕得时候最好均匀些，然后用清水洗净，控干水份后放置碗盘内，将洋葱，胡萝卜，青椒切丝让入，放些干辣椒面、芝麻、白糖和少许海鲜酱油，均匀拌之。

3.烤明太鱼

烤明太鱼是吉林这烧烤之乡里的一道名菜。烤鱼的香脆滋味令人垂涎欲滴，加上特质调料后，明太鱼更香了，吃起来鱼肉口感十分好，香脆而且不焦，鱼肉香嫩，想起来就值得赞。

作法：将明太鱼洗净，两面各斜切几刀，放在烤盘上，把酱油，葱末，蒜末，芝麻，芝麻油，糖，韩国辣椒粉调成配料，并均匀地抹在鱼身上和鱼肚里，将腌制好的鱼放入预热到华氏350度的烤箱，烤上大约20分钟即可。如果比较喜欢吃干一点的烤鱼，所以一直烤到鱼身上的切口都绽开了。

4.明太鱼炖豆腐

明太鱼炖豆腐的营养价值还是很高的，且味道鲜美。冬季中河口鱼汤，感受鱼鲜的同时，用热汤驱赶寒气，实属幸福。

作法： 鱼洗净，去头尾，去内脏切成段备用。葱、姜切末，蒜拍扁。大豆腐洗净，切成小块入沸水锅稍烫一下，出锅装盘备用。热锅放油 加少许盐和姜片，可防鱼皮粘锅。鱼块放锅里煎炒，放入一半葱花。倒入少许蚝油。煎炒至鱼块变色加入开水大火烧5分钟。烧开放入豆腐。倒入少许生抽，少许酱油和八角。中火煮十分钟撒入葱花入碗即可。

看了一下大家伙的答案，有的挺靠谱，有的太离谱。朋友们看看我的做法，也可以试试，保证百分之九十的人都喜欢。

现在市面上明太鱼分两种，一种是完整的，一种是无头无内脏的。自己吃选择完整的，味道比无头的鲜一点。买来的明太鱼收拾干净，不喜欢头的可以去掉，将鱼的两面打上花刀，用盐、料酒、姜沫一起撒在鱼身上，用手里外搓匀，如果三条鱼的话，10克或稍微多点盐就行，搓匀后最少腌制2小时。

这个时间准备酱料，买一袋拌辣白菜的辣白菜料，卖朝鲜族咸菜的或者大超市里都有，尝尝味道，口重的朋友可以放点盐，喜欢吃辣的朋友可以提前准备点干的味道辣些的红椒碎，根据需要的数量用沸水烫上，焖至变软，水量控制在刚刚没过辣椒碎就可以，一般两三分钟就可以。家里如果有蒜缸子，放几粒扒好的蒜，一把一厘米长的香莱段，将泡好的辣椒碎带着点水，一点点盐，一点味素〈因为明太鱼没什么味道)，一起捣碎，同辣白菜粉拌在一起，如果再加点白糖也可以不用辣白菜料，前提是你买的辣椒颜色要好。

蒸锅上水烧开，腌好的鱼放在鱼盘里进锅，大火8分钟，闭火取出鱼，这时候鱼可能有些腥，没事，一会凉一些就没味了。拿一个长盘，戴上一次性手套，一条鱼一条鱼的抹上酱料，最后撒点香菜段，辣蒸明太鱼完成了，朋友们品尝一下吧。

上边这图取自网上，因为家里有小朋友，用蒜蓉辣酱制作，味道也不错。哪位朋友有兴趣，不会的，可以评论区问我，保证怎么问不急眼。

明太鱼一直是朝鲜民族喜欢食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜族人家家户户都要吃明太鱼。在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。

明太鱼按其制作方法分为几种：新鲜的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后直接晒干的叫“干太”。干太特别的硬需铁榔头敲至疏松方才能吃。 黄太就是历经一个月昼夜反复晾晒的。如果你不能接受这几种吃法，别着急还有多种方式能体味到明太鱼的鲜美！明太鱼炖冻豆腐：

1、鱼洗净，去头尾，去内脏切成段备用。

2、葱切末，姜切片，蒜拍扁。豆腐洗净，切成小块入沸水锅稍烫一下，出锅装盘备用。

3、热锅放油 加少许盐和姜片，可以防鱼皮粘锅。鱼块放锅里煎炒，放入一半葱花。倒入少许蚝油。

4、煎炒至鱼块变色加入开水大火烧5分钟。烧开放入豆腐。倒入少许生抽，少许酱油和八角。中火煮十分钟撒入葱花入碗。

以上，希望我的回答会对你有所帮助。

小时候物质匮乏，爸爸经常买明太鱼来吃，8毛钱一斤，很少有人买，蒜瓣肉挺好吃的，至少比淡水鱼好吃(不得不说有一个厨艺高超的妈妈在缺吃少喝年代的重要性，无论什么鱼只要经过妈妈的手都值得大快朵颐)。那时候鲤鱼和刀鱼才是珍惜物种，明太鱼很少有人吃，不入流。后来就没有明太鱼了，只有鳕鱼，以至于我真的相信这个物种灭绝了。

再一次知道还有明太鱼，是十几年以后的事情了，同学家离延吉很近，带明太鱼干回来，刚刚毕业，用鱼干沾方便面调料加水喝啤酒(同学说这种吃法比较正宗，因为不会吃所以在没有创新可以发挥作用的时候，这种吃法对于消灭美味提供了唯一的可能。)，也真的感觉明太鱼干就啤酒(那时的哈啤还没有被收购，喝起来也是自有一番美丽在心头)是世间难得的美味，无他。

明太鱼怎么好吃仁者见仁，智者见智，对于不喜欢吃鱼的人来说，怎么吃恐怕都很难入列，但明太鱼对于我来说，它不仅是童年一部分，更有好多的记忆在里面。前一段期间去早市，一个卖鱼的商贩大声叫卖着明太鱼，买了很多回来，做了一顿，味道大不如从前，剩下的留在冰箱里，始终也没找到机会烹饪成一道 美食 。

现在，什么都不缺， 美食 的重要意义已经远离生命延续的单纯。最后，想说的是，作为食物，只要足够饥饿，任何一种食材，清水煮过也是芳香四溢，否则总是欠缺点什么。真味无法通过烹饪去弥补，也无法超越特定的经历，就像珍珠翡翠白玉汤一样，过了特定的时段都会颜色尽失。

明太鱼的吃法太多了，我给介绍下我知道的吃法：

红烧明太鱼、明太鱼炖豆腐、辣蒸（干、鲜）明太鱼、鱼头包饭、鱼皮包饭、辣炒干明太、拌明太鱼丝、鱼肠酱、鱼肚酱、鱼籽酱、辣炒鱼杂（鱼白、鱼籽）、干明太鱼沾辣料喝着啤酒，是延边一大特色。

小木屋米酒店的 辣煎明太鱼是最好吃，又香又辣 不能吃辣的人也可以吃挺实惠的

图配错了那根本不是明太鱼.是小青鱼

明太鱼，属于鳕鱼的一种，分布于朝鲜半岛海域自己日本周边，属于冷水性鱼类。

最擅吃明太鱼的当属朝鲜族。

据说朝鲜咸镜道明川郡有太姓渔夫捕获了一种鱼，献给咸镜道观察使，观察使觉得非常好吃，于是取明川郡的“明”和渔夫的姓，称之为明太鱼。

另一种说法是很久以前，居住在海边的朝鲜人遇到了三年自然灾害，颗粒无收。有一个叫朴明太的人发现海上漂来许多大鱼，捕来食之不完，又淹制成干，帮人渡过了灾荒。人们即称此鱼为“明太鱼”。又因此鱼保佑了他们，故又称“民泰鱼”。

在吉林延边朝鲜族自治州， 人们冬天把明太鱼掏去内脏洗干净，挂在外面冻干，越嚼越香。

鱼皮还可以做成鱼皮包饭。新鲜明太鱼肉质比较紧，需要炖较长时间。

通常可以做成红烧、炖、辣酱烧等等做法。

明太鱼干还可以撕成细丝拌着吃。

感谢您的关注。

明太鱼有两种吃法最受欢迎。

1.明太鱼炖豆腐。

2.辣焖明太鱼。

辣焖明太鱼怎么做

辣焖明太鱼做法一，
材料
"明太鱼 一尾","白萝卜 1/5根","洋葱 1颗","葱 1支","红萝卜 少许","水 1杯","酱油 5匙","酒 1匙","蒜泥 1小匙","姜泥 少许","糖浆 2匙","梅汁 1匙","芝麻油 少许","胡椒粉 少许",
做法
1:先将白萝卜及洋葱洗好、切好放在锅里，上面在放上清洗过后的明太鱼，最后在锅内放入一杯水。
2:将所有的调味料放在碗里，连同葱花及红萝卜一起搅拌均匀。
3:再将调配好的酱料放在鱼上面，并开火下去炖煮，慢慢用汤匙将酱料与汤汁均匀的搅拌一下，就开中火下去煮。
4:煮到滚后就转小火持续给他煮一下、收一下汤汁，收到差不多时就可以熄火，准备起锅食用了。
做法二，
材料
明太鱼，200g，调料：白糖5g，盐5g，辣椒粉10g，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，蒜10g，海鲜酱油2g，芝麻油2g，味精2g
做法
1、明太鱼的内脏去除，用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分。
2、将明太鱼去骨，切成块；蒜切片备用。
3、将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面，接着把鱼肉翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟。
4、在烤盘中垫入锡纸，将蒜片均匀铺入，再将明太鱼排在烤盘中。
5、将烤箱预热至200度，置中层，烤10分钟
做法三，
材料
明太鱼1只，豆腐1块，葱1根，姜适量，蒜，酱油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣酱0.5大匙，花椒适量，盐0.25小匙，醋适量
做法
1.将鱼洗净、切段。
2.用葱、姜、蒜爆香，放入鱼段，加点糖、酱油，豆瓣酱，翻炒，加水。
3.水开后加豆腐、闷煮，起锅加大葱。
小诀窍
挑选新鲜的明太鱼，要选鱼眼明亮，肉色偏白的。

干明太鱼汤怎么做好吃

用料
明太鱼2条
土豆2个
豆腐1个
胡萝卜1个
姜少许
蒜少许
盐少许
糖适量
海鲜酱油适量
香菜适量
将做法保存到手机
步骤 1
准备好要用的食材，切好备用
步骤 2
把鱼收拾好备用
步骤 3
放油用姜片蒜片爆香
步骤 4
然后把明太鱼放入煎一下，煎制表皮金黄
步骤 5
然后向锅中添水，小伙煮个2分钟再把土豆胡萝卜豆腐放入锅中，小火慢炖
步骤 6
锅开放入糖和盐调味，最后撒些香菜末提味
小贴士
1添水煮的过程中会有白沫子，所以记得要撇干净些，最后我太懒了所以没太撇干净！2今天没有做辣汤，如果不喜欢喝清淡的原汤可以加韩式辣酱和辣白菜，记得辣白菜的汤也加些，味道会更好

怎样做鱼汤好吃又有营养

鱼汤好喝，不是每个人都能做的好，其实很多种鲜美的鱼汤做法都挺简单的，注意到一些小细节，一锅鲜美可口的鱼汤就上桌了。介绍10种鱼汤的做法，秋冬季节热乎乎喝一碗，美味又营养，全身都暖和。

番茄龙利鱼汤

食材：

龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、大葱1根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量

做法：

将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻，洗净、切片；

将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟左右；

将番茄顶部划十字刀口，然后浇入烧开的沸水；

将姜、大蒜根切丝，大蒜瓣切末；

烫过的番茄从划口处轻松去皮；

将去皮的番茄切丁；

热锅倒油，加入姜蒜丝，大蒜末煸炒出香味；

加入切好的番茄丁；

番茄煸炒出汁水后，加入适量糖、盐搅拌均匀；

然后加入适量水，盖上锅盖大火煮开；

煮开后加入腌制好的龙利鱼，大概煮3、4分钟即可；

将番茄龙利鱼装入碗中，在上面撒入葱花、白芝麻即可食用！

肉质鲜嫩，酸甜可口！阅宝用它拌饭，吃了整整一大碗哦！

小贴士：

鱼肉非常鲜美啦！不需要加味精哦！

香浓鲫鱼汤

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食材：

鲫鱼2条、盐2勺、老姜1块、植物油50克、花椒10几粒、大料1粒

做法：

煲汤鲫鱼要新鲜刚宰杀过的，去掉鱼鳞鱼鳃后内脏丢掉，清洗干净，沥干水分或是用厨房纸巾将鱼身的水份擦去待用。

锅底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右，爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。

将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里，小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来，小心别被热油烫到。

鱼煎好以后捞出另起一锅，煎鱼的油丢弃不用，将鱼放入砂锅里，加入开水和姜片，大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后，一共煲40-45分钟即可。

煲鲫鱼汤时砂锅的盖子在最开始大火烧的时候最好是半开的状态，40分钟转小火以后可以完全盖上盖子，以汤不会扑出来为宜！出锅前10分钟加2勺盐。如果砂锅较小，2条鲫鱼一共差不多一斤左右就够了，如果砂锅比较大，想一次多煲一些汤，3条鲫鱼比较合适，如果鲫鱼又小又少加一大锅水是煲不出来浓白的鲫鱼汤的！如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝，建议在出锅前8分钟左右加入就可以！煲汤时最好使用砂锅，汤味道会好许多！

鲫鱼玉米汤

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食材：

鲫鱼4条、鲜玉米1根、姜、大蒜、油、盐、料酒适量、香葱

做法：

将鲫鱼去内脏去鳞洗干净用厨房纸吸干水，玉米洗净切小段。（鳃和肚里的黑膜一定要去掉）

姜、葱、蒜洗净切好备用，汤锅里放清水开始煮。（秘方在这：汤锅和炒锅一定要一起烧，两个锅的温度几乎一致，这样煮出奶白汤的关键）

同时，炒锅内加入油烧热后放入鲫鱼，煎至略黄时翻面，两面煎好后再淋入一点儿料酒煮开。

汤锅里的水沸腾了，将炒锅里的鱼和汤一起倒入汤锅，放姜、葱、蒜和盐。

放入玉米烧开后转小火煮1小时即可。

辣焖明太鱼汤

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食材：

明太鱼1条、土豆1个、小米椒3个、大葱一段、姜丝适量、蒜2瓣、韩式辣椒酱一勺、十三香适量、八角1个、蚝油半勺、糖1大勺、醋一勺、盐适量

做法：

明太鱼清理干净切段，其它辅料切丝切块处理。（普及一下明太鱼：鳕鱼的一种，朝鲜民族最喜爱料理的鱼类。南方非常难买的到。所以南方的朋友要买到新鲜的明太鱼是真的比较困难。但是在北方城市，特别在东北是菜市场基本都会配备的食材，价格很便宜。）

姜蒜爆香。

明太鱼稍微煎一下，其实可以过油，但是我觉得没必要，煎一下定型就可以。

明太鱼定型后加入土豆块稍微翻炒。加一勺料酒，然后加水。用十三香、八角、蚝油、辣椒酱、糖、醋、盐调味，加入小迷椒段。大火烧开小火焖15分钟，出锅前加葱段，香菜。

辣辣的配米饭吃是绝佳美味！

番茄鱼汤

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食材：

巴沙鱼1条、番茄3个、菌菇适量、生抽1勺、盐2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、生姜1块、番茄酱少量

做法：

龙利鱼或巴沙鱼先放室温解冻，用刀倾斜成小块，片成约2公分厚的片状。将片好的鱼肉放入碗中，加入1勺料酒、适量的盐、胡椒粉，少许生抽，生姜片一起搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。

西红柿划十字刀，倒入热水烫几分钟，剥去皮表皮切成小丁备用。

锅里倒入清水烧开，倒入腌好的鱼片，生姜片，烫至变色后捞出。

另起锅倒少许食用油，烧热，倒入西红柿丁炒至变稠糊状。这一步要有点耐心多炒一会儿番茄才会变得浓稠。

往锅里加适量的清水煮开，加入菌菇继续煮2分钟。不喜欢吃蘑菇可以不放，省略这一步，也可以加入其他喜欢吃的食材，比如豆腐等。

再次开锅后，放入焯过水的鱼肉，放入蚝油，番茄酱，少许盐和生抽调味。继续煮2分钟，关火。

出锅撒一点点葱花。

小贴士：

巴沙鱼土腥味儿重，适当的多放点盐和胡椒粉，可以减少腥味。

巴沙鱼和龙利鱼区别：在口感、风味方面，龙利鱼味道鲜美、鱼肉紧实、无腥味；巴沙鱼因为是淡水鱼，所以会略带腥味，肉质解冻后会有些松散。在营养方面，两者在蛋白质、矿物质方面没有太大差别，但龙利鱼的不饱和脂肪酸含量更高。生活很美，勇敢向前！

香菇豆腐鲫鱼汤

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食材：

野生鲫鱼300克、香菇3朵、豆腐适量、食用油1汤匙、盐适量、姜片4片、香菜少许、白酒半 小勺

做法：

鲫鱼收拾干净后在鱼身两面抹盐。

热锅凉油，放入鲫鱼煎一下。

煎至鱼身两面金黄。

倒入白酒，晃一下锅，去腥。

放入姜片炒香。

倒入开水，大火煮开。

香菇切片。

汤汁煮至发白后放入香菇，改小火炖10分钟。

放入豆腐片再炖5分钟。

放入香菜，根据口味加适量盐。

倒入汤碗中即可。

小贴士：

鲫鱼汤一定要大火煮开后汤汁才会变成乳白色；

煎鱼前往鱼身上抹盐，煎好的鱼皮不容易破；

因为煎鱼的时候已经放过盐了，所以最后不放盐也行。

白萝卜奶白鲫鱼汤

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食材：

鲫鱼一条、白萝卜一根、香菜一根、生姜适量、八角适量、油适量、葱花适量、盐适量

做法：

鲫鱼洗净。

锅中倒油，用八角炝油锅。

放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面都是金黄色，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

加冷水大火烧开，放几根香菜，水烧开前千万别翻动鱼身。煮完后，将香菜捞出。焖煮至汤变白。

萝卜切丝 鱼先捞出来，汤中放萝卜丝将萝卜丝煮熟。放适量盐。

撒上葱花，香菜，装饰。

小贴士

只需这么做，你也能熬出奶白色的鲫鱼汤：

技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

技巧2： 如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

技巧3： 此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

技巧4： 加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

技巧5： 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

技巧6： 用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

暖胃暖心黄花鱼汤

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食材：

黄花鱼4条、盐适量、姜3-4片、葱适量、猪油适量

做法：

首先把新鲜的黄花鱼处理干净，去掉内脏，冲洗干净即可，老姜切片。

锅里倒入适量的猪油，开火烧热，然后放入两三片老姜，爆香出味。

把黄花鱼一条一条放入锅里，转小火煎香。

翻面煎至两面金黄即可。

倒入热水转大火烧开，等烧开时，放入适量的盐调味。

盖上锅盖，转小火熬煮15分钟即可。

撒上葱花，一碗暖胃暖心的黄花鱼汤就完成了。

喝完这碗汤，瞬间暖和了，天再冷也不冷了。

满满精华的汤头和鲜嫩的鱼肉，美味至极，人间风味。

小贴士：

黄花鱼在清理时，无需去鱼鳞，鱼鳞富含营养物质。

薏仁冬瓜鲫鱼汤

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食材：

鲫鱼1条、冬瓜250g、薏仁40g、生姜3片、小葱1根、枸杞5g、盐2g

做法：

干薏仁提前浸泡两个小时以上。

杀好洗净的鲫鱼，两面都抹上少许盐，腌制20分钟左右。 清洗的时候，记得要把鱼肚里面的黑膜洗干净。

热锅少油，加入2片生姜。

等油热了转中火放鲫鱼，煎约3分钟。

翻面再煎3分钟，煎至两面金黄。 如果想要煎鱼的时候鱼皮不掉，就要注意锅一定要洗干净，然后把油烧热，再把鱼放下去，然后不要动它，煎个2、3分钟才翻面，这样鱼皮就不会掉了。另外鱼放下去之后才转火，如果不是用不粘锅煎鱼，就一定要热锅热油才下锅。

加适量清水，没过鲫鱼，加入葱段和薏仁。

大火烧开后转中小火，盖上盖子炖煮30分钟。

把冬瓜切小块备用。

开盖，把冬瓜加进去，盖回盖子，小火继续炖煮约20分钟。

加入5g枸杞，继续煮2分钟。

出锅前加2g盐调味。

完成上桌。

普罗旺斯鲈鱼汤

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食材：

鲈鱼1条、虾4只、西红柿1个、西洋芹1把、菠菜1棵、红洋葱1个、白洋葱1个、白酒1杯、藏红花1克、胡椒粉适量、月桂叶2片、百里香适量、葱适量、蒜4瓣

做法：

把藏红花放入白酒中浸泡2小时，直到酒的颜色变红。

将鲈鱼沿背部划开后，去掉胸鳍。

将鲈鱼沿背部划开后，去掉鱼头。

沿着刚才切过的地方紧贴脊骨横向切开，取出鱼骨备用。

将切好的鱼肉片切成小段，备用。

将虾去头去壳后，用刀沿背部划开去除虾线，虾壳也不要扔掉。

菠菜去根，葱和西洋芹切成小段，备用。

再将西红柿切成片。

红洋葱和白洋葱一并切丝，备用。

锅中倒入橄榄油，烧热后把预留的鱼骨和虾壳放入煸香。

这个时候可以倒入浸泡好藏红花的白酒，煮至沸腾。

将准备好的西红柿、红洋葱、白洋葱、蒜、葱、西洋芹、月桂叶、百里香倒入锅中后再倒入热水，大火煮沸后盖上锅盖转小火煮20分钟。

把煮好的汤汁过滤。

过滤好的汤汁重新倒入锅中，煮至沸腾后加入鲈鱼肉、虾仁、菠菜、盐、胡椒粉，大火煮沸。

按自己的喜好摆盘，接着尝一口这法式风情的普罗旺斯鱼汤吧！

小贴士：

腌切掉的鱼头不要浪费，可以放到冰箱保存起来做个鱼头汤。

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