怎么才能让炒饭不至于太烂

怎么才能让炒饭不至于太烂

做法具体如下：

饭必须是隔夜饭，主要是这样炒出来散疏，剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。用刚煮好的热饭炒，怎么炒都不黏，颗粒分散，米粒好吃有弹性。用锅子隔水蒸饭，或者是用砂煲煮饭，水比平时少一点点就行。可以在煮饭的水里先加调味料。饭完成后即刻炒，根本没有粘在一起的米。

炒饭时候怎么才能让饭不软趴趴的粘成一坨？

本人 厨师 ~ 先把要炒的饭弄热（微波炉。或放在屉里蒸下。少放油.少许葱花 愿意吃再放点酱油~~锅的温度不要太高~~就可以解决：“软趴趴的粘成一坨”的这个问题啦？要是不懂得话可以追问~~~~~~~新人升级中~~~~希望给加个满意~~~~~谢谢

在家自制炒饭想要不粘锅，都有哪些操作技巧？

米饭是很多人喜欢吃的主食，尤其是南方人，几乎每天都离不开米饭。现在许多方人也北部人开始喜欢大米。但是北方人吃米饭，最重要的还是吃蔬菜，米饭还是比较少的。通常我们煮饭的时候，总是对重量把握不好，经常会有一些剩饭。这个时候很多人会把它做成鸡蛋炒饭。炒饭的时候，如果直接下锅炒的话，那就做错了，只需要多加这一步，做出来的炒饭不但不粘锅，而且还可以分明，味道吃起来也好吃多了。

很多人炒饭的时候直接把米放在油锅里。有些炒饭会粘在一起，不好吃，卖了也不好看。有时候会粘在锅底直接炒饭。其实主要是因为炒饭的方法不对。多走一步就能让米饭不粘锅，还能让炒饭粒清晰，比餐厅的炒饭更有价值。

炒饭的时候，不要把鸡蛋和米饭一起炒。你应该先把鸡蛋放在煎锅里，但是煎鸡蛋的时候，你应该打碎鸡蛋。最好做成和大米差不多大小的。煎好后，取出放在一边。然后就可以处理大米了。炒饭之前，还需要多加一步，就是往饭里倒一点蛋液，不要太多。

太多的话会影响口感。最好是加一点食用油进去，然后把米饭搅拌均匀，再放到煎锅里搅拌。等米饭快炒好了，把煎蛋倒进里面，最后撒点葱花，一份炒饭就好了。炒饭的时候，最重要的是加点酱油。

但是，加酱油的时候，你要等到他快要成熟的时候。酱油经过高温后，味道会有点苦，不好吃。这是餐厅大厨讲的炒饭秘诀。

米饭一般都比较发粘，很多小伙伴都说炒饭会粘锅，除了阿飞说的用隔夜饭之外还有两种解决方法，一种是多放油，另一种是用不粘锅，用不粘锅相对比较好一些，可以少油，而且一点也不会粘。

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