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点菜服务的注意事项

时间: 2023-03-23 12:48:54

点菜服务的注意事项

点菜时的注意事项:

1、点菜员给客人点菜时注意口齿清晰,站姿、仪容仪表端庄大方;

2、点菜员熟悉菜肴的烹饪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料,更好地为客人推荐,有些地方是先上冷菜、后热菜,热菜先上海鲜,特色菜肴,再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤面饭点心、甜品,最后上水果;

3、点菜员还应为客人复述菜单,以避免遗漏的菜,以及重复的菜,从而减少客人对菜肴的不满。

吃饭点菜时的“三优四忌”以及宴请点菜时,讲究哪些原则?

吃饭点菜时的“三优四忌”

在我国,饮食礼仪有着几千年的历史底蕴,可以说,这里面的“潜规则”数不胜数。如今,一顿标准的中式大餐,往往会有无数的门道,仅仅是看似简单的点餐,也有着诸多禁忌和注意事项,一旦出现纰漏,就会贻笑大方。在点餐时,要了解一个重要的问题,那就是“三优四忌”。

所谓“三优”,是说优先考虑的菜肴,在点菜过程中,有些菜肴必须要优先考虑到,包括以下三类:

第一“优”是具有中餐特色的菜肴。尤其是在宴请外宾的时候,这一条更要重视。比如炸春卷、蒸饺子、煮元宵、狮子头、宫爆鸡丁、孔府豆腐等,这些菜虽然并不昂贵,但因为具有鲜明的中国特色,因此受到很多中外宾客的推崇。

第二“优”是有着本地特色的菜肴。比如在西安,最好上点羊肉泡馍;在湖南,毛家红烧肉必不可少;在上海,则最好有红烧狮子头;在北京,烤鸭和涮羊肉是值得考虑的。无论任何地方,都会有具有本地特色的菜肴,上些特色菜,比千篇一律的生猛海鲜更能受到好评。

第三“优”是餐馆自己的特色菜。几乎每个上点档次的餐馆,都有自己的特色菜,上一份本餐馆的特色菜,不仅能说明主人的细心,还能表现出对客人的尊重,会让客人有宾至如归的感觉。

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第一“忌”是和宗教有关的饮食禁忌。这方面一定不能疏忽大意,比如穆斯林不吃猪肉,不饮酒;佛教教徒不吃荤腥食品,不吃葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物,所以要事先做足功课。

第二“忌”是对健康有损的食物禁忌。比如说,客人中如果有患心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压和中风后遗症者,不要点狗肉;如果有肝炎病人,则不能点羊肉和甲鱼;如果是肠胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人,则不能吃甲鱼;如果是高血压、胆固醇较高者,要少喝鸡汤。

第三“忌”是对于不同地区饮食偏好的禁忌。在点菜时,一定要兼顾各地区人的习惯。比如西南省份的人普遍喜欢辛辣食物;南方人比较喜欢吃甜食;再比如英国人通常不会吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪等,这些都是需要注意的。

第四“忌”是对某些职业所产生的特殊禁忌。比如国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不能大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒等;再比如说,驾驶员在工作期间不能饮酒等。如果忽略了这方面的禁忌,很有可能使对方犯错误。

宴请点菜时,讲究哪些原则

每个人都知道,宴请是件使人愉快的事情,也是增进友谊,达成共识的有效途径。其实,在宴请中,也有很多原则和要求,尤其是在点菜的时候。那么点菜,应该讲究那些原则呢?

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虽然点菜并不需要太多的阅历和学问,但你必须要明白,宴请有商务待客的,有好友相聚的,有两情相悦的,有闲来无事的,还有论功行赏的,有笼络感情的?不同的目的是决定菜品和质量的关键因素,只有明确了宴请目的,才能有的放矢,准确点菜。

要学会看人下菜

点菜必须树立以人为本的思想,所以看人下菜是一项最基本的原则。俗话说:“知己知彼,百战不殆”,掌握客人的口味是点菜的首要任务。

一般来说,如果是两个人同去,对方是女伴,可以点一荤一素两个冷菜,或者加上个高档点的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒就够了。如果对方是个十分注重美食和营养的人,则最好为他点一个小炖盅,这样不仅物尽其用,还能够吃得风光体面。

如果是和生意上的客户共进晚餐,那么除了要遵循以上规律,在双方不熟悉的情况下,点菜点的恰到好处,根据人数的多少,菜有凉热荤素搭配得当是十分关键的问题,点的菜数量要控制在“就餐人数加l”。

要注重特色

每个酒店一般都会有几个特色菜,也叫做招牌菜,这些菜大多是该酒店的拿手菜,味道不错,价钱也不会太高。每当到一个不太熟悉的酒店,不妨先问问有什么特色菜,这样就能对该酒店的档次做到心中有数。

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我们都知道,菜品讲究“五味俱全”,这是搭配的学问。一般情况下,菜肴应强调素荤、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。一般的工作餐冷菜不仅要有海鲜、卤水,最好包括一些别致的小菜。而热菜必须要有一道高档的,比如海鲜,再外加两道荤素小炒,一道带肉的主菜,一道清口蔬菜。汤煲、点心、水果各一道即可。另外,点菜的时候,还要注意高中低档菜肴的搭配,一般如果是十人以下的聚餐,高档菜肴有二至三道就可以,其中最好有一个是其他饭店不常做的菜,在低档菜中选取该饭店的一些特色菜,也能给客人留下深刻印象,主人既不失体面,又不会让自己压力太大。

了解口味忌讳

点菜的时候,一定要先问问桌上的人有没有什么特殊忌讳,比如是否有素食者,是否有不吃牛羊肉者,不吃辣椒者,或者是否有少数民族等,做到胸中有数,这样点菜的时候就可以兼而顾之,不会有人大快朵颐;有人无菜可吃。

点菜的方法:按上菜的顺序点菜

客人都到齐了,是点菜的时候了,这时候身为主人的你是不是感觉很迷茫?面对五花八门的菜单,以及满满的一桌子客人,应该怎么点菜才能兼顾所有人?这里菜瓢谷小编给出一个按照上菜顺序点菜的方法。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8177f3e6709c93d817bfa74933df8dcd00054ac?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85中餐的基本上菜顺序,虽然各地饮食习惯不尽相同,但有些原则还是具有普遍的指导意义的。比如,先冷拼后热炒;先菜肴后糕点、先炒后炖;味道要先咸后甜,先清淡后浓烈;菜品要先精美后普通再精美。

通常来说,点菜的时候也要遵循这些原则。点菜时要先点一些凉菜占桌,以免桌子显得空空荡荡不好看。一般宴会的凉菜点4到8种即可,多的也有十几种的。

接下来,要根据客人人数以及宴会的性质酌情点一些主菜即“大菜”,借以确立宴会的级别,然后就可以陆续搭配一些较普通的菜肴。热菜的量一般都是在4、6、8道等偶数段内,因为中国人认为偶数是带有吉祥寓意的数字,稍大型一些的宴会,热菜的量都控制在6至12道之间。但更豪华的宴会就可以按照偶数原则酌情加量了。

在点菜的时候还要考虑到,由于烹制方法以及食材的性质等原因,先点的菜肴未必最先上桌,所以要合理地搭配菜肴,哪些菜需要先上,哪些可以稍晚些上要和服务员沟通协调好。

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此外,在点菜时也需要参考他人意见,可以多听一听同去的朋友的意见,也许他们之前曾经来过这家餐厅,他们可以给你提供一些比较中肯和建设性的意见,毕竟朋友给你的建议往往是非常值得参考的。当然,餐厅服务员或者值班经理的意见也是值得听取的,毕竟他们在那里工作,而且也相对专业,只要你讲出具体的要求,比如饭菜的味道、特点,等等,他们能很快给你提供几个可以参考的选择。

但是要记住,服务员的建议,不要由你自己一人采纳,即便你是主人,也要争取一下在场朋友或客人的意见,当大家都同意时再决定,否则,哪怕只有一位客人没有爱吃的菜也会显得非常尴尬的。

服务员在客人点菜时应掌握哪些技巧

服务员点菜的技巧和要点
1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单,分析该客的饮食习惯及消费水平。
2、通过认真观察宾客来店时的动态,判断就餐的性质。
3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。
4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。
5、如是经常到酒楼消费的商人,要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。
6、如是一般体力劳动者,推荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。
7、熟悉本店所售菜品及饮料特点,不同对象、不同场合推销不同的菜品。
8、切记盲目争取销售额,要记住常客也是我们的生财之道。
9、处处表现出为宾客着想的真诚态度,勿令宾客受宰的感觉。
10、多介绍时令菜,多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式,让宾客觉得你专业,乐意接受你的推荐。
11、自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量,席间适时询问宾客的菜是否够,有无改进意见。
12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。
13、注意点菜时的位置及仪态,通常站在宾客的右手边介绍菜式,切记坐着为宾客点菜。
14、忌刚给宾客菜谱,就开始介绍,要让宾客稍看一阵后,再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。
16、如宾客三心二意,拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如:陈总,您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、,浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”,或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”,您喜欢哪一道呢?等等。
17、如宾客点菜太多或太少,一定要提示宾客,但不要勉强。
18、如宾客人多,分量不够,需要加大码、加位,一定要征求宾客意见不要擅作主张。
19、如宾客问菜品好不好?一定要说好,不要说普通,并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。
20、如果没有的原材料,不要说“没有”要另一种解释,可以说“卖完了”,然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。
21、宾客的特殊要求一定要通知厨房。
22、给宾客改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会宾客,并经得同意后方可执行。
23、如某些菜式的烹制复杂,须时间长,一定要在点菜时提示宾客。
24、点完菜后一定要重复菜名及分量,并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟)。
25、递菜牌时要注意先递给女士和长辈、主客,并用敬语,要做到有问必答、不厌其烦。
26、推销时,多用些生动和吉祥的字眼,引起宾客食欲。
27、对你特别向宾客推销的食物,一定要跟足质量,保证上台时的菜式和你介绍的一样。
28、善于从宾客的语言判断其籍贯和口味,一般有东辣西酸,南甜北咸的饮食习惯。

请人吃饭时点菜的技巧,请人吃饭的注意事项

请人吃饭时点菜是需要技巧的,那么请人吃饭点菜要注意什么?请看下文。

01让客人先点菜
服务员送上菜单后,让客人先点菜,客人点完了,你觉得有需要再继续点,不要光自己点菜,这是很不礼貌的。

02了解客人的口味
不管客人是熟人还是陌生人,请人吃饭时要先了解客人的口味,要是客人不吃辣,你点了很多辣的菜,这就很尴尬了。

03点吃起来比较文雅的菜
客人是女生或者不太熟的人,点菜要点吃起来比较文雅的菜,不要点鱼、螃蟹、鸡翅之类的菜,客人会不好意思动筷子,点了也是白点。

04点菜要荤素搭配
不管饭桌上有多少人,哪怕只是两个人也有有素菜、有荤菜和汤,这是标配,看起来不寒酸,符合任何人的口味。

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