点菜服务的注意事项

点菜服务的注意事项

点菜时的注意事项：

1、点菜员给客人点菜时注意口齿清晰，站姿、仪容仪表端庄大方；

2、点菜员熟悉菜肴的烹饪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料，更好地为客人推荐，有些地方是先上冷菜、后热菜，热菜先上海鲜，特色菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤面饭点心、甜品，最后上水果；

3、点菜员还应为客人复述菜单，以避免遗漏的菜，以及重复的菜，从而减少客人对菜肴的不满。

吃饭点菜时的“三优四忌”以及宴请点菜时，讲究哪些原则？

吃饭点菜时的“三优四忌”

在我国，饮食礼仪有着几千年的历史底蕴，可以说，这里面的“潜规则”数不胜数。如今，一顿标准的中式大餐，往往会有无数的门道，仅仅是看似简单的点餐，也有着诸多禁忌和注意事项，一旦出现纰漏，就会贻笑大方。在点餐时，要了解一个重要的问题，那就是“三优四忌”。

所谓“三优”，是说优先考虑的菜肴，在点菜过程中，有些菜肴必须要优先考虑到，包括以下三类：

第一“优”是具有中餐特色的菜肴。尤其是在宴请外宾的时候，这一条更要重视。比如炸春卷、蒸饺子、煮元宵、狮子头、宫爆鸡丁、孔府豆腐等，这些菜虽然并不昂贵，但因为具有鲜明的中国特色，因此受到很多中外宾客的推崇。

第二“优”是有着本地特色的菜肴。比如在西安，最好上点羊肉泡馍；在湖南，毛家红烧肉必不可少；在上海，则最好有红烧狮子头；在北京，烤鸭和涮羊肉是值得考虑的。无论任何地方，都会有具有本地特色的菜肴，上些特色菜，比千篇一律的生猛海鲜更能受到好评。

第三“优”是餐馆自己的特色菜。几乎每个上点档次的餐馆，都有自己的特色菜，上一份本餐馆的特色菜，不仅能说明主人的细心，还能表现出对客人的尊重，会让客人有宾至如归的感觉。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/dc54564e9258d1096b6a5d31dd58ccbf6d814dac?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85说完了“三优”，接下来再说说“四忌”。在确定菜单时，必须考虑客人的饮食禁忌，尤其是对主宾的饮食禁忌更要高度重视。主要有这样四条禁忌：

第一“忌”是和宗教有关的饮食禁忌。这方面一定不能疏忽大意，比如穆斯林不吃猪肉，不饮酒；佛教教徒不吃荤腥食品，不吃葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物，所以要事先做足功课。

第二“忌”是对健康有损的食物禁忌。比如说，客人中如果有患心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压和中风后遗症者，不要点狗肉；如果有肝炎病人，则不能点羊肉和甲鱼；如果是肠胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人，则不能吃甲鱼；如果是高血压、胆固醇较高者，要少喝鸡汤。

第三“忌”是对于不同地区饮食偏好的禁忌。在点菜时，一定要兼顾各地区人的习惯。比如西南省份的人普遍喜欢辛辣食物；南方人比较喜欢吃甜食；再比如英国人通常不会吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪等，这些都是需要注意的。

第四“忌”是对某些职业所产生的特殊禁忌。比如国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不能大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒等；再比如说，驾驶员在工作期间不能饮酒等。如果忽略了这方面的禁忌，很有可能使对方犯错误。

宴请点菜时，讲究哪些原则

每个人都知道，宴请是件使人愉快的事情，也是增进友谊，达成共识的有效途径。其实，在宴请中，也有很多原则和要求，尤其是在点菜的时候。那么点菜，应该讲究那些原则呢？

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b21bb051f819861809c41b0746ed2e738ad4e6b6?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85要明确宴请的目的

虽然点菜并不需要太多的阅历和学问，但你必须要明白，宴请有商务待客的，有好友相聚的，有两情相悦的，有闲来无事的，还有论功行赏的，有笼络感情的?不同的目的是决定菜品和质量的关键因素，只有明确了宴请目的，才能有的放矢，准确点菜。

要学会看人下菜

点菜必须树立以人为本的思想，所以看人下菜是一项最基本的原则。俗话说：“知己知彼，百战不殆”，掌握客人的口味是点菜的首要任务。

一般来说，如果是两个人同去，对方是女伴，可以点一荤一素两个冷菜，或者加上个高档点的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒就够了。如果对方是个十分注重美食和营养的人，则最好为他点一个小炖盅，这样不仅物尽其用，还能够吃得风光体面。

如果是和生意上的客户共进晚餐，那么除了要遵循以上规律，在双方不熟悉的情况下，点菜点的恰到好处，根据人数的多少，菜有凉热荤素搭配得当是十分关键的问题，点的菜数量要控制在“就餐人数加l”。

要注重特色

每个酒店一般都会有几个特色菜，也叫做招牌菜，这些菜大多是该酒店的拿手菜，味道不错，价钱也不会太高。每当到一个不太熟悉的酒店，不妨先问问有什么特色菜，这样就能对该酒店的档次做到心中有数。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9f2f070828381f30a49a792aa5014c086f06f0b6?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85要注意搭配的合理性

我们都知道，菜品讲究“五味俱全”，这是搭配的学问。一般情况下，菜肴应强调素荤、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。一般的工作餐冷菜不仅要有海鲜、卤水，最好包括一些别致的小菜。而热菜必须要有一道高档的，比如海鲜，再外加两道荤素小炒，一道带肉的主菜，一道清口蔬菜。汤煲、点心、水果各一道即可。另外，点菜的时候，还要注意高中低档菜肴的搭配，一般如果是十人以下的聚餐，高档菜肴有二至三道就可以，其中最好有一个是其他饭店不常做的菜，在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，也能给客人留下深刻印象，主人既不失体面，又不会让自己压力太大。

了解口味忌讳

点菜的时候，一定要先问问桌上的人有没有什么特殊忌讳，比如是否有素食者，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或者是否有少数民族等，做到胸中有数，这样点菜的时候就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐；有人无菜可吃。

点菜的方法：按上菜的顺序点菜

客人都到齐了，是点菜的时候了，这时候身为主人的你是不是感觉很迷茫？面对五花八门的菜单，以及满满的一桌子客人，应该怎么点菜才能兼顾所有人？这里菜瓢谷小编给出一个按照上菜顺序点菜的方法。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c8177f3e6709c93d817bfa74933df8dcd00054ac?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85中餐的基本上菜顺序，虽然各地饮食习惯不尽相同，但有些原则还是具有普遍的指导意义的。比如，先冷拼后热炒；先菜肴后糕点、先炒后炖；味道要先咸后甜，先清淡后浓烈；菜品要先精美后普通再精美。

通常来说，点菜的时候也要遵循这些原则。点菜时要先点一些凉菜占桌，以免桌子显得空空荡荡不好看。一般宴会的凉菜点4到8种即可，多的也有十几种的。

接下来，要根据客人人数以及宴会的性质酌情点一些主菜即“大菜”，借以确立宴会的级别，然后就可以陆续搭配一些较普通的菜肴。热菜的量一般都是在4、6、8道等偶数段内，因为中国人认为偶数是带有吉祥寓意的数字，稍大型一些的宴会，热菜的量都控制在6至12道之间。但更豪华的宴会就可以按照偶数原则酌情加量了。

在点菜的时候还要考虑到，由于烹制方法以及食材的性质等原因，先点的菜肴未必最先上桌，所以要合理地搭配菜肴，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服务员沟通协调好。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/1b4c510fd9f9d72ae2d5e49ed82a2834359bbb84?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85点菜时，除了可以用高档菜肴来显示对宾客的尊重外，还可以点一些饭店的特色菜和招牌菜，这样，一来让就餐的客人提起兴趣，二来也可以增添一些酒桌上的话题。主菜结束后就可以上些甜点，甜点过后就可以上主食了。需要指出的是，在通常的宴会中，男宾桌上主食的时间一般要晚于女宾桌。

此外，在点菜时也需要参考他人意见，可以多听一听同去的朋友的意见，也许他们之前曾经来过这家餐厅，他们可以给你提供一些比较中肯和建设性的意见，毕竟朋友给你的建议往往是非常值得参考的。当然，餐厅服务员或者值班经理的意见也是值得听取的，毕竟他们在那里工作，而且也相对专业，只要你讲出具体的要求，比如饭菜的味道、特点，等等，他们能很快给你提供几个可以参考的选择。

但是要记住，服务员的建议，不要由你自己一人采纳，即便你是主人，也要争取一下在场朋友或客人的意见，当大家都同意时再决定，否则，哪怕只有一位客人没有爱吃的菜也会显得非常尴尬的。

服务员在客人点菜时应掌握哪些技巧

服务员点菜的技巧和要点
1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。
3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。
4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。
5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。
6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。
7、熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象、不同场合推销不同的菜品。
8、切记盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
9、处处表现出为宾客着想的真诚态度，勿令宾客受宰的感觉。
10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。
12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。
13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。
14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。
16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢?等等。
17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。
18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。
19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。
20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。
21、宾客的特殊要求一定要通知厨房。
22、给宾客改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会宾客，并经得同意后方可执行。
23、如某些菜式的烹制复杂，须时间长，一定要在点菜时提示宾客。
24、点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟)。
25、递菜牌时要注意先递给女士和长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。
26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，引起宾客食欲。
27、对你特别向宾客推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你介绍的一样。
28、善于从宾客的语言判断其籍贯和口味，一般有东辣西酸，南甜北咸的饮食习惯。

请人吃饭时点菜的技巧，请人吃饭的注意事项

请人吃饭时点菜是需要技巧的，那么请人吃饭点菜要注意什么？请看下文。

01让客人先点菜
服务员送上菜单后，让客人先点菜，客人点完了，你觉得有需要再继续点，不要光自己点菜，这是很不礼貌的。

02了解客人的口味
不管客人是熟人还是陌生人，请人吃饭时要先了解客人的口味，要是客人不吃辣，你点了很多辣的菜，这就很尴尬了。

03点吃起来比较文雅的菜
客人是女生或者不太熟的人，点菜要点吃起来比较文雅的菜，不要点鱼、螃蟹、鸡翅之类的菜，客人会不好意思动筷子，点了也是白点。

04点菜要荤素搭配
不管饭桌上有多少人，哪怕只是两个人也有有素菜、有荤菜和汤，这是标配，看起来不寒酸，符合任何人的口味。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!