点豆花的胆水的比例

点豆花的胆水的比例

点豆花的胆水比例为3：4。

准备工作：取一定量的盐卤，添加3到4倍的开水化为卤水，静置几天，装入塑料瓶中备用；

1、泡豆子：取500克豆子，加5斤水泡5小时左右，豆子泡涨后，沥水备用；

2、打豆浆：将泡好的豆子，添加约9斤水，打成豆浆；

3、将豆浆烧开后过滤豆浆；

4、将滤好的豆浆盛入容器，用准备好的盐水或胆水点豆花即可。

乐山豆花怎么做.胆水是什么水

胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用，豆花的制作步骤如下：

准备材料：黄豆100克、水适量、内酯2克、麻汁10克、韭花酱10克、生抽1克、辣椒油适量、香油1克

一、将黄豆加入水中浸泡8小时

二、将泡好的黄豆加入破壁机中，加入水打成豆浆

三、接着过滤豆渣

四、将过滤好的豆浆倒入锅中煮沸

五、碗中放入内酯，边倒入豆浆边搅拌

六、做好的豆花上面淋上麻汁、韭花酱、生抽、辣椒油、香油

七、最后撒上葱花即可食用。

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的什么？

点豆腐花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水。

胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用。豆腐用石膏点制，石膏主要成分是硫酸钙，还有少量硅酸、氢氧化铝等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，质地细嫩。

=点豆花或做豆腐时的注意事项：

做豆腐的黄豆以色泽光亮，籽粒大小均匀、饱满，无虫蛀和鼠咬的新黄豆为好。

陈黄豆存放时间长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，特别是经过高温季节，由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐质地粗糙，无弹性，口感差，持水性差，色泽发暗。

刚刚收获的黄豆，都还没有完全成熟，含油量及蛋白质含量比完全成熟的要低，所得产品质量也差，加工性能变差，这样的黄豆不要使用。

点豆花或做豆腐时 需要加入少量什么?

点豆花或做豆腐时一般会需要加入少量的石膏、卤水或胆水。

（一）石膏点豆腐。

1、原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4-5小时，夏天2.5-3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2、磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。

豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90至110度时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

4、制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!