用来磨豆浆的豆子是豆浆豆,常见的豆子分好几种,一个是专门榨油的油豆,一种是高蛋白大豆,还有豆腐用的豆子等。不过油豆的粗脂肪一般高于百分之二十,高蛋白大豆就是做菜的豆子粗蛋白一般高于百分之四十,这两种豆子磨出来的豆浆,要么有很强的油脂味,要么植物纤维明显,而且豆浆的浓度都底。豆浆豆的含油量和粗蛋白正好介于这两者之间,所以是专门用来磨豆浆的。除口感比较好以外,豆浆豆也比油豆和蛋白豆有营养。
早餐喝豆浆是我家的习惯,不管是吃什么,都会有豆浆做搭配,黄豆本身的营养价值便非常丰富,将其打成豆浆更是保留了精华,坚持喝是非常有好处的,而打豆浆虽说看上去比较简单,但实则制作却需要技巧,掌握好方法打的豆浆口感才会更加好,在打豆浆的时候对于应该用生豆子还是熟豆这一点,如果用错了方法,豆浆口感便会很差,而且还容易有豆腥味,下面我便会将打豆浆的做法详细分享给大家,让你在家便也可以轻松做出香浓顺滑的豆浆,不用去早餐店买了,接下来我们一起学习做法。
打豆浆的方法:
备用食材:黄豆适量,黑豆适量,花生少许,水适量;
制作过程:第一步,首先将所有需要的食材都准备到位,黄豆放入碗中,加上点冷水开始浸泡,同时将黑豆和花生豆也放入一个碗中,加上水浸泡;
第二步,差不多浸泡一个晚上的时间,豆子都吸足水了,将泡好的花生豆用手搓去外层的红衣,然后将豆子捞出来控一下水,将其一同放入在豆浆机中;
第三步,加入差不多500毫升的清水开始打豆浆,待程序结束后,将打好的豆浆盛出来,用筛网过滤两三遍,然后过滤好的豆浆倒入在一个小煮锅中;
第四步,小火开始加热,注意煮的时候需要不停搅拌,防止粘锅,待将其煮至沸腾的时候,即可根据个人的口味加上点白糖,继续煮1分钟的时间;
第五步,即可将煮好的豆浆盛出在碗中,特别的香浓顺滑,搭配油条早餐便可以开始吃了。
小编总结:香浓顺滑的豆浆,极易被人体消化和吸收,早餐我经常会给家人喝,营养美味价值还丰富,黄豆本身的营养价值便非常丰富,其中的蛋白质含量非常丰富,是猪肉的2倍,鸡蛋的2.5倍,所以坚持喝豆浆可以很好补充蛋白质,家里的大人和小孩都可以放心喝,早餐这重要的一餐,我们当然是要对其重视,而补充蛋白质更是不能少的,与其吃一些加工而成的制品,还不如喝豆浆,吸收其中的精华,可以更加充分补充身体基本的所需,在打豆浆的时候还可以随意搭配食材,我经常用黄豆搭配黑豆以及花生打豆浆,营养价值高,而且口感也更加美味了,家人都特别喜欢喝。
烹饪小技巧:
1、打豆浆用生豆子还是熟豆?正确做法应该是用生豆子,如果事先将豆子煮熟了再打,容易使得其中的蛋白质凝固,不易让人体吸收其中的价值,而且事实证明用熟豆打的豆浆豆腥味还特别重,所以用对方法豆浆才会更加好喝;
2、豆子需要事先放入水中浸泡一个晚上,让其充分吸足水,豆子泡发了,打豆浆的时候才会更加轻松,而且打好的豆浆口感也更加香浓;
3、豆浆打好后,记得要放入锅中将其煮熟,当然了这仅限于不带自动煮熟功能的豆浆机,将其煮熟后豆浆喝着才会更加好。
如果你认为打豆浆的这个方法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是将其分享给更多的人学习!
你说的专门用来磨豆浆的豆子应该就是豆浆豆,其实我们常见的豆子分好几种,一个是专门榨油的油豆,一种是高蛋白大豆,还有豆腐用的豆子等等,不过油豆的粗脂肪一般高于20%,高蛋白大豆就是做菜的豆子粗蛋白一般高于40%,这两种豆子磨出来的豆浆,要么有很强的油脂味,要么植物纤维明显,而且豆浆的浓度都底,口感不太好。豆浆豆的含油量和粗蛋白正好介于这两者之间,所以是专门用来磨豆浆的。除了口感比较好以外,豆浆豆也比油豆和蛋白豆有营养。至于牌子呢,我建议你买阳光豆坊的豆浆豆,我自己吃的就是这个。现在市面上正规做豆浆豆的厂家基本上没有,阳光豆坊和九阳豆浆机都是属于九阳集团的,品质比那些杂牌子都保障,毕竟自己磨豆浆还不是为了吃的放心。
黄豆和黑豆、核桃、花生等一起打豆浆比较好。
黑豆含有较多的膳食纤维、植物蛋白、不饱和脂肪酸等物质。另外维生素B和维生素E的含量非常高。黄豆富含异黄酮、亚油酸、植物雌激素、大豆卵磷脂、低聚糖、植物蛋白、膳食纤维以及钾、磷、钙、镁等矿质元素。
黄豆和花生具有丰富的营养价值。含有花生中的油、维生素A、维生素B、钙离子和铁离子等有效成分。建议适量食用。
贮藏特点:
1、大豆吸湿性强,易生霉,大豆籽粒种皮薄,发芽孔大,吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后,体积膨胀,极易生霉。开始是豆粒发软,种皮灰暗,泛白,出现轻微异味,继而豆粒膨胀,变形,脐部泛红,破碎粒出现菌落,品质急剧恶化。
2、大豆易走油、赤变,经过高温季节贮藏的大豆,往往出现两片子叶靠脐部色泽变红,之后子叶红色加深并扩大,严重的发生浸油,同时高温高湿还使大豆发芽率降低。大豆走油赤变后,出油率减少,豆油色泽加深,做豆腐有酸败味,做豆浆颜色发红。
磨豆浆用干豆与湿豆的区别:
1、用湿豆比干豆省时省电
湿豆可以很快地打出豆浆来;如果是干豆,启动豆浆机之后的程序就要延长很多,带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间,更费电费时。
所以,从低碳环保的角度来说,或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说,显然是用湿豆更有利。
2、湿豆比干豆出浆率高
和干豆相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10%,而豆渣的产量有所下降。在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。
也就是说,湿豆有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
3、用湿豆比干豆打出的豆浆营养含量高
用湿豆打出的豆浆单宁和植酸含量均低于干豆豆浆,而单宁、植酸会降低蛋白质的吸收利用率。因此湿豆豆浆营养物质吸收率更高。
扩展资料:
把黄豆泡发后,将黄豆磨碎或用粉碎机打碎,接着用纱布将豆渣分离,即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开,持续5至10分钟,即可食用。生豆浆必须完全煮沸,以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。
泡发豆子的方法:
1、室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。
2、不过,在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差。
故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果,如果嫌18小时操作起来麻烦的话,可以把豆子放冰箱里浸泡24小时,既可以获得最佳的效果,操作起来又很方便。
参考资料:豆浆生产制作-
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