电饼档爆鲜鱼的做法

电饼档爆鲜鱼的做法

1、鱼清洗干净， 将部分葱姜蒜放入鱼肚 ，用盐和花椒粉腌制；

2、平底锅或电饼铛中倒油加热，放入一些葱姜爆香；

3、将鱼放入，炸至金黄翻面，盖上电饼铛；

4、如果有些焦，碗中倒入麻辣鲜酱油、葱花，再倒入开水，揭开电饼铛倒入盖住；

5、两分钟后就可出锅，想要脆一些可以多炸一会儿。

鲜鱼面的做法，鲜鱼面怎么做好吃，鲜鱼面的家常做法

1起油锅，爆香葱姜；下入沥干水分的鮟鱇鱼肉煎制；沿锅边烹入料酒；
2添加适量的热水，大火煮滚，撇净汤面浮沫；添加鲜切面条，大火煮开，转中火慢煮；
3添加盐、白胡椒粉（可以省略）鲜味酱油调味儿；煮至面条无硬芯，关火，撒入切好的韭菜碎。
鲜鱼面
4用鱼煮面，鱼必须新鲜；选用鮟鱇鱼、扒皮狼或是镜鱼等鱼多刺少的鱼比较合适；手擀面最好，机器鲜切的面条也可，尽量不用挂面；
5用鱼煮面，取的就是鱼汤的鲜美滋味，所以调味尽可能简单，以免掩盖了鱼汤和鱼肉的鲜美；出锅之前可以随自己的喜好，加点油菜、茼蒿、菠菜等任意一种绿叶菜；煮好的鱼面最好是搁置一小段时间，等面和汤充分混合再吃，效果更佳。
鲜鱼面
6用新鲜的海鱼煮面，是我们文登泽库的渔家特色吃法。选用肉多刺少的扒皮狼、鮟鱇鱼、镜鱼等海鱼，和手擀面条煮在一起，起锅的时候撒上应季的绿叶菜即可。手擀面是一遍煮在鱼汤里，所以煮出的面条软烂入味，汤汁浓稠鲜美。因为选材讲究，虽然做法和调味都极其简单，但尤能凸显出食材的本真味道，也因此，鲜鱼面在沿海，有大批的拥趸者 。
7在泽库海边的饭店，店家都喜欢用盆直接把煮好的鱼面端上桌来。一人一碗分吃后，尤其好这口的，自可以一碗接一碗地续添。很多男人喝完酒后几乎不吃饭，但有不少人，即便是喝高了，一听说新鲜的鱼面上来了，仍要强打精神喝上两碗的。他们说，鱼面（也叫糊涂汤），就数海边的最正宗，最好喝。
8我做的鱼面不敢称正宗，面条不是手擀的，图省事儿我用的鲜切面，但因为鱼新鲜，煮出的汤汁鲜美，加上自家阳台上现割的韭菜，吃起来自感觉味道也毫不逊色于店家。做好鲜鱼面的六个要点，欢迎南海沿儿的老乡们补充，指正。
9 1、用鱼煮面，鱼必须新鲜；2、选用鮟鱇鱼、扒皮狼或是镜鱼等鱼多刺少的鱼做鲜鱼面最合适；3、手擀面最好，机器鲜切的面条也可，尽量不用挂面，挂面煮出来的口感还有汤汁都不地道 ；4、用鱼煮面，取的就是鱼汤的鲜美滋味，所以调味尽可能简单，以免掩盖了鱼汤和鱼肉本身的鲜美；5、出锅之前可以随自己的喜好，加点油菜、茼蒿、菠菜、韭菜等任意一种当季绿叶菜；6、煮好的鱼面最好是搁置一小段时间，等面和汤充分混合再吃，效果最佳。

鱼有哪些绝佳又美味的做法？

你好！鱼的绝佳又美味的做法：酸菜鱼。食材准备：草鱼一条、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、味精、胡椒粉
做法步骤：
1、草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开

2、将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开

3、将鱼肉片成薄片

4、将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分

5、鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟

6、酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用

7、将鱼骨煎至两面金黄盛出备用

8、另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水

9、大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

10、加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内

11、锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好

川味家常鱼的做法

口水鱼
原料:
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
水煮鱼
原料：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
煎鱼
原料：
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。
做法：
旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
海蒸鱼
原料：
鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
做法：
1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

炖鲜鱼的家常做法大全

主料：青木瓜半颗，鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)，水4碗，盐少许。

做法:

1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。

2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。

鲈鱼1条，绍兴嫩梅干菜50克，姜3片，葱1支，八角1/4颗，太白粉少许

调味料：酒1大匙，酱油1大匙，冰糖半大匙，白胡椒粉适量

制作方法

1.鲈鱼洗净后在两面各斜划3道刀口，梅干菜略切后泡软，姜切片，葱切段备用

2.锅中烧热2大匙油，放入鲈鱼煎至两面金黄后先移至锅边，再在空出来的地方放入葱段和姜片爆香后，加入梅干菜、酒、酱油、适量的泡梅干菜水、八角和冰糖拌匀煮滚

3.接着转小火盖锅焖煮约15分钟至梅干菜软化，再撒入白胡椒粉后，淋入太白粉水略微勾薄芡即可完成。

鲈鱼1000克

辅料： 竹笋150克 香菇（鲜）80克

调料： 酱油80克 花生油100克 料酒100克 大葱8克 盐5克 胡椒粉2克

制作工艺

1. 买鲜鲈鱼，鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净，放大碗内，加入料酒、葱、盐、胡椒粉加少许酱油同腌片刻；

2. 香菇用水浸软，洗净去蒂；

3. 竹笋用水浸软；

4. 生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金黄色，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内，放入香菇和笋尖，并加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖至鱼透可用。

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