吃烤鸭的三种方法如下:
1、用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法。
2、蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。
3、不喜欢吃葱、蒜的人可以将又酥又脆的鸭皮蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
电烤箱怎么烤鸭子
材料:鸭子半只、蚝油、蜂蜜100g、葱50g、姜、五香粉、酱油、小柠檬3个、料酒。
做法:
1.将鸭子在清水中清洗干净,然后切成两半,这个时候注意用牙签在鸭身上戳几个洞,这样可以方便鸭子入味。在鸭子上再加入葱、姜、蚝油、酱油、五香粉以及蜂蜜搅拌均匀后,用保鲜膜包起来腌制一天时间。
2.取出腌制好的鸭子,沥干其中的水分,在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒,以及少量的柠檬汁,完全的搅拌均匀后,涂抹在鸭子的表面上,注意要刷2-3次。
3.将准备好的鸭子放入到烤箱内,调好烤箱的温度,200度,中下层烤制20分钟即可。
4.然后取出鸭子再次涂抹一遍蜂蜜水,再次200度,烤制20分钟就做好了。
烤鸭子的窍门和配方
1.烤鸭的入味:买回来的鸭子一定要清洗干净,然后将鸭子放入到盆中,在鸭子的全身以及内部涂上盐,然后加上葱、姜、料酒、酱油、放入到鸭的肚子中,在盆中再加入一些花椒和八角,腌制20分钟之后,将鸭子翻身再次腌制一晚上时间。
2.烤鸭的风干:腌制好的鸭子需要将鸭肚子的切口扎起来,这样可以防止鸭肚子中的调料不会掉出来,然后将鸭子挂起来,一般2-3个小时就可以了。注意不要挂的太久,以免鸭肉太硬。
3.烤鸭的涂蜂蜜:在风干后的鸭身上涂上厚厚的蜂蜜,在烤制的同时需要不断的涂蜂蜜,然后再次取出反面涂上蜂蜜再次烤制。一般200度的烤箱温度需要反复烤90分钟即可。
4.烤鸭的特别小窍门:一般第一次吃不完的鸭子,第二天吃的时候,需要将鸭子切块,再次烤箱内烤制一次,口感会跟第一次烤制的口感一样。
烤鸭子的营养价值
烤鸭子的营养价值是非常丰富的,如其中富含大量的蛋白质、脂肪、多种维生素以及矿物质元素,尤其是其中的蛋白质含量很高,要远远高于其他的肉类,一般可以达到16%-25%。同时烤鸭中的所有氨基酸都是人体所需要的。
而烤鸭中的脂肪含量并不高,一般要比其他的肉类低很多。其中的必须脂肪酸多是一些不饱和脂肪酸和碳饱和脂肪酸,这种物质的熔点是很低的,并且非常容易被机体吸收掉。
鸭肉成分中的维生素含量是非常高的,一般B族维生素以及其他的维生素要比其他的肉类多很多的。同时其中的矿物质元素也很丰富,如其中的钙、磷、铁、钾、钠、镁等等都是很丰富的。
鸭肉中的糖类成分是比较低的,一般烤鸭都是配合着饼以及酱食用,而面和酱都含有很多的糖质,恰恰弥补了鸭肉的糖分确是。
1、烤鸭烤熟以后可能是金黄色或者是重枣红色。
2、下一步,厨师会将整只烤鸭片成薄片。说实话,看着厨师的刀工手艺也是一种享受。
3、将面饼、甜面酱、黄瓜丝、葱丝等准备好,等待切好的鸭片上桌。黄瓜丝有时换成其他水果,比如说哈密瓜条。
4、将面饼放在小碟子里。
5、用筷子夹取部分鸭片,蘸上一些甜面酱,并放在面饼上。
6、把辅料放在鸭肉和面饼上,卷成卷,然后就可以大快朵颐。
吃剩下的烤鸭可以这样做:
1、电烤箱加热:将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内,加温至150℃,20分钟后,再升温到160℃,10钟后即可食用,其色香味与原烤鸭无异。
2、炉火烤法:将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处穿入,并从左膀下穿出,两头拧在一起,再用锥形木棒塞住鸭的肛门,然后用开水从鸭侧刀口处灌入,灌到八成满时,即可将鸭挂在炉火上,距离70厘米高,火不要大旺。每隔3-4分钟,将鸭体内的开水倒出换入新开水,如此反复数次,至皮酥肉热时,将水放出即可食用。
3、油淋法:将冷烤鸭切成片,摆在漏勺内。炒勺置火上,倒入食油250克,待油烧至七八成熟时,将漏勺置于炒勺上方,用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上,反复4-5次,待皮脆肉热时即可食用。
4、爆炒法:将冷烤鸭片成片,将炒勺置旺火上,倒入食油50克,待油烧至七成热时,放入鸭片迅速翻炒,约两分钟即可出勺,盛入盘中食用。爆炒时间不宜过长,否则皮焦肉老,风味全无。
北京烤鸭
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